---
slug: sernik-z-krowka
title: "Sernik z krówką"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z krówką

Sernik z krówką to połączenie klasycznej serowej masy z kremowym, karmelowym smakiem roztopionych krówek. Idealny na święta lub jako przysmak na co dzień.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 60 ml cukier muscovado
- 2 szt jajka
- 30 ml kwaśna śmietana
- 100 g miękkie masło
- 1 szt proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 700 g twaróg tłusty (zmielony dwukrotnie)
- 50 g masło
- 300 g krówki
- 30 ml śmietana
- 4 szt jajka
- 60 ml cukier muscovado
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1 szt laska wanilii

## Przygotowanie

1. Szybko zagnieć składniki na ciasto i odstawić do lodówki.
2. Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.
3. Twaróg zmielić przynajmniej dwukrotnie, masło roztopić i dodać do niego krówki.
4. Nie mieszać masy, tylko lekko potrząsnąć garnkiem, by krówki się stopiły.
5. Dodać wyłuskaną wanilię i cukier do roztopionych krówek.
6. Twaróg dokładnie zmieszać z mąką ziemniaczaną i jajkami.
7. Do masy serowej dodać roztopione krówki z wanilią.
8. Delikatnie wymieszać masę, unikając nadmiernego napowietrzenia.
9. Wyciągnąć ciasto z lodówki i wyłożyć nim dno oraz boki tortownicy.
10. Wstawić sernik do piekarnika i piecć ok. 60 minut w 180°C.
11. Jeśli sernik zbyt szybko się rumieni, przykryć folią aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, cukier, jajka, kwaśną śmietanę, miękkie masło i proszek do pieczenia w misce i zagnij szybko jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Nie pracuj zbyt długo — ciasto powinno być jednolite, ale nie sprężyste.

**Krok 2.** Wybierz formę o średnicy 20 cm, wyłóż dno pergaminem, boki natrzyj masłem i posyp bułką tartą.
- *Dlaczego:* Pergamin i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobno zmielonych ciastek krakersowych.

**Krok 3.** Zmiel twaróg dwukrotnie przez maszynkę lub zmiksuj, aż będzie gładki; masło roztop w garnku i dodaj krówki.
- *Dlaczego:* Dwukrotne zmielenie zapewnia kremową konsystencję masy serowej, a roztopione krówki dadzą karmelowy smak.
- *Pro tip:* Użyj krówki bez nadzienia — najlepiej klasyczne, mleczne.

**Krok 4.** Nie mieszaj krówek z masłem łyżką — po prostu delikatnie potrząśnij garnkiem, by się stopiły.
- *Dlaczego:* Potrząsanie zamiast mieszania zapobiega zbyt gwałtownemu pęcznieniu białek i nadmiernemu klejeniu się masy.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek za uchwyt i lekko kołysz — nie potrzeba silnego ruchu.

**Krok 5.** Wyłuskaj ziarenka z laski wanilii nożem i dodaj je do roztopionych krówek razem z cukrem muscovado.
- *Dlaczego:* Świeża wanilia daje intensywniejszy aromat niż ekstrakt, a cukier muscovado wzbogaca smak o nuty karmelu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej wanilii, użyj 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego na końcu.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj zmiażdżony twaróg z mąką ziemniaczaną, jajkami i cukrem, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże wilgoć i zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką od dołu do góry, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 7.** Do masy serowej dodaj roztopione krówki z wanilią i cukrem.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłej masy krówkowej do serowej zapewnia jednolity smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że krówki nie są zbyt gorące, by nie ugotować jajek w masie.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką lub łopatką, aż składniki się połączą, ale nie mieszaj intensywnie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie wprowadza powietrze, co może spowodować pęknięcia w pieczonej masie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by uzyskać jednolitą masę — nie szukaj idealnej gładkości.

**Krok 9.** Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj je lub rozgnieć rękoma i wyłóż dno oraz boki formy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się układa i nie przylega, a warstwa dna i boków zapobiega wyciekaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki brzeg (ok. 1 cm) na bokach, by masa nie wylała się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstawić formę do nagrzanego piekarnika i piecć około 60 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się kołysze, ale nie jest ciekły, a brzegi są złociste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by sernik nie opadł.

**Krok 11.** Jeśli powierzchnia zbyt szybko brązowieje, przykryj sernik folią aluminiową na resztę pieczenia.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym rumienieniem, pozwalając wnętrzu dokończyć pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Folia nie powinna dotykać masy — ułóż ją luźno, jak daszek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast krówek użyć innych cukierków?**

Najlepiej trzymać się klasycznych mlecznych krówek, bo inne mogą mieć inne punkty topnienia lub smak. Unikaj cukierków z nadzieniem.

**Jak przechowywać sernik z krówką?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 4 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez nadmierne napowietrzenie masy lub zbyt wysoką temperaturę. Mieszaj delikatnie i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Czy można zrobić sernik bez jaj?**

Nie polecamy — jaja są wiążące i strukturalne. Wersja bez jaj będzie kruszyć się i nie utrzyma kształtu.

**Jakie bułki tartą najlepiej użyć?**

Użyj suchych, białych bułek tartych lub drobno zmielonych sucharów. Można też zamiast nich użyć owsianki.