---
slug: sernik-z-kulkami-bubble-tea
title: "Sernik z kulkami Bubble Tea"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z kulkami Bubble Tea

Sernik na zimno z popping bobą to efektowny deser na biszkoptowym spodzie, w którym masa twarogowa ze śmietanką i galaretką kryje setki soczyście pękających kuleczek bubble tea. Warstwowa żelatynowa polewa z kolejnymi kuleczkami nadaje deserowi niesamowity wygląd i owocowy charakter. Idealny na gorące dni – bez pieczenia masy serowej, tylko chłodna przyjemność z lodówki.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; można ubijać całe lub z rozdziałem na białka i żółtka.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu.)
- 70 g mąka pszenna tortowa
- 30 g skrobia ziemniaczana (Sprawia, że biszkopt jest delikatny i puszysty.)
- 750 g twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony trzykrotnie (W temperaturze pokojowej; trzykrotne mielenie zapewnia gładką, bezgrudkową masę.)
- 90 g cukier puder (Około ¾ szklanki.)
- 2 opakowanie galaretka winogronowa lub cytrynowa (Do masy serowej; rozpuszczać w 500 ml gorącej wody.)
- 500 ml gorąca woda (do masy) (Do rozpuszczenia galaretek do masy serowej.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona przed ubiciem.)
- 275 g popping boba (kuleczki bubble tea, odsączone) (Do masy serowej; 250–300 g odsączonych kuleczek; dostępne w sklepach internetowych lub azjatyckich.)
- 2 opakowanie galaretka winogronowa (Do polewy żelatynowej; rozpuszczać w 750 ml gorącej wody.)
- 750 ml gorąca woda (do polewy) (Do rozpuszczenia galaretek do polewy.)
- 400 g popping boba (kuleczki bubble tea, odsączone) (Do warstwy polewy żelatynowej na wierzchu sernika.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
3. Pod koniec ubijania dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując, następnie dodaj po kolei żółtka.
4. Przesiej mąkę i skrobię bezpośrednio do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką.
5. Wyłóż formę 34×23 cm papierem do pieczenia (tylko spód) i przelej ciasto biszkoptowe, wyrównaj.
6. Piecz biszkopt w 170°C bez termoobiegu przez ok. 20 minut – do suchego patyczka.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika, wystudź, a następnie oddziel boki nożykiem od formy.
8. Rozpuść 2 galaretki w 500 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw do wystudzenia – masa musi pozostać płynna.
9. Utrzej twaróg z cukrem pudrem mikserem do uzyskania puszystej masy, następnie wlej płynną galaretkę i miksuj.
10. Wstaw masę serową do lodówki na kilka minut, regularnie sprawdzając konsystencję – powinna lekko zgęstnieć.
11. Ubij śmietankę kremówkę na puch i wmieszaj ją rózgą do lekko gęstniejącej masy serowej.
12. Dodaj odsączone popping boba (275 g) do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
13. Przelej masę serową na wystudzony biszkopt, wyrównaj i wstaw do lodówki na kilka godzin do stężenia.
14. Rozpuść 2 galaretki winogronowe w 750 ml gorącej wody, wystudź, a następnie schłodź do lekkiego zgęstnienia.
15. Wysyp 400 g popping boba na zastygniętą masę serową i zalej tężejącą galaretką.
16. Wstaw sernik do lodówki do całkowitego stężenia polewy, następnie przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, twaróg i śmietankę z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Zimne składniki gorzej się łączą, a biszkopt może nie wyrosnąć prawidłowo.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej emulgują się łatwiej, co przekłada się na puszysty biszkopt i gładką masę.
- *Pro tip:* Twaróg połóż na talerzu – jeśli jest lekko miękki w dotyku, jest gotowy do użycia.

**Krok 2.** Oddzielaj białka od żółtek nad małą miseczką, a nie bezpośrednio nad miską do ubijania – łatwiej wyłowisz ewentualnie wpadłe żółtko. Ubijaj białka czystymi, tłustymi łopatkami miksera na średnich, potem wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu uniemożliwia uzyskanie sztywnej piany z białek.
- *Pro tip:* Biała piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie spada – tworzy tzw. 'śnieg'.

**Krok 3.** Dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją, aż cukier wchłonie się w pianę. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Masa będzie gotowa, gdy będzie błyszcząca, gęsta i bardzo puszysta.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i skrobię przez sitko bezpośrednio na masę jajeczną. Używając szpatułki, mieszaj ruchami 'od dołu ku górze', obracając miskę – nie mieszaj kołowo ani mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy ostatni ślad mąki zniknie – nadmierne mieszanie 'ubija' biszkopt.

**Krok 5.** Papierem wyłóż tylko dno formy – przyciśnij go, by leżał płasko. Boków nie smaruj ani nie wyściełaj papierem, bo biszkopt będzie 'wchodził' po nich ku górze podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki pozwalają biszkoptowi rosnąć równomiernie i nie opadać po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Przelej ciasto szpatułką, zaczynając od środka formy i delikatnie rozsuwaj ku brzegom.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (170°C, grzałki góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez ok. 20 minut – sprawdź suchym drewnianym patyczkiem czy szpikulcem: wbity w środek biszkoptu powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza biszkopt i może go nierównomiernie upiec; grzałki góra-dół dają delikatniejszy, bardziej równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt i zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 30–40 minut). Dopiero po wystudzeniu przesuń nożykiem wzdłuż krawędzi, żeby oddzielić ciasto od formy.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest kruchy i mógłby się rozerwać przy oddzielaniu od formy.
- *Pro tip:* Nożyk prowadź jednym płynnym ruchem, trzymając go przy ściance formy, a nie przy biszkopcie.

**Krok 8.** Wlej 500 ml wrzącej lub bardzo gorącej wody do miski, wsyp galaretki z obu saszetek i mieszaj przez 2 minuty, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstaw na blacie do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być płynna, gdy dodasz ją do twarogu, inaczej powstają grudki.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie wstawiając miskę z galaretką do większego naczynia z zimną wodą.

**Krok 9.** Umieść twaróg i cukier puder w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Następnie zmniejsz obroty i wlewaj cienkim strumieniem płynną, wystudzoną galaretkę.
- *Dlaczego:* Utarcie twarogu z cukrem przed dodaniem galaretki zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jedwabistą strukturę.
- *Pro tip:* Galaretka musi być płynna i chłodna – nie ciepła ani nie zaczyna tężeć.

**Krok 10.** Wstaw masę serową do lodówki. Co 5 minut wyjmij ją i sprawdź konsystencję – powinna mieć gęstość serka homogenizowanego, ale jeszcze płynąć. To moment, w którym dodasz śmietankę.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa nie utrzyma śmietanki; zbyt gęsta poskutkuje grudkami w serniku.
- *Pro tip:* Ustaw timer co 3–4 minuty – galaretka zaczyna tężeć nagle i może stać się zbyt gęsta w ciągu chwili.

**Krok 11.** W oddzielnej, schłodzonej misce ubij zimną śmietankę kremówkę na sztywny puch (2–3 minuty). Dodaj ją do masy serowej i delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną ruchami 'góra-dół'.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje masie serowej lekkości i puszystości; zbyt intensywne mieszanie zniszczyłoby pianę.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najłatwiej, gdy jest dobrze schłodzona – możesz wcześniej wstawić miskę do zamrażalnika na 10 minut.

**Krok 12.** Odsącz popping boba na sitku. Delikatnie wsyp 275 g kuleczek do masy serowej i wymieszaj szpatułką – kilka powolnych okrężnych ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może uszkodzić delikatne kuleczki i spowodować wyciek soku do masy.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kuleczki są równomiernie rozmieszczone – warto 'zajrzeć' szpatułką na dno misy.

**Krok 13.** Przelej masę serową na wystudzony biszkopt. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Masa musi stężeć, zanim nalejesz galaretkę na wierzch, inaczej kuleczki i galaretka opadną do środka.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 14.** Rozpuść 2 kolejne galaretki winogronowe w 750 ml gorącej wody. Wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, sprawdzając co 10 minut – powinna zacząć lekko gęstnieć.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka galaretka wsiąknie w masę serową; zbyt gęsta nie rozleje się równomiernie po serniku.
- *Pro tip:* Galaretka jest gotowa do użycia, gdy konsystencją przypomina gęsty syrop lub lekko płynne białko jajka.

**Krok 15.** Wysyp równomiernie 400 g odsączonych kuleczek popping boba na zastygniętą masę serową. Następnie ostrożnie wlej tężejącą galaretkę, zaczynając od środka, powoli i z małej wysokości.
- *Dlaczego:* Powolne nalewanie galaretki nie przesuwa kuleczek i nie narusza struktury sernika.
- *Pro tip:* Możesz nalewać galaretkę przez grzbiet łyżki – strumień będzie delikatniejszy.

**Krok 16.** Wstaw sernik do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż polewa z galaretki całkowicie stężeje. Przechowuj w lodówce i krój ostrym nożem, zwilżonym wodą.
- *Dlaczego:* Całkowite stężenie galaretki zapewnia, że sernik da się ładnie pokroić bez rozmazywania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – plasterki będą miały gładkie, czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić popping boba?**

Popping boba, czyli kuleczki bubble tea, można nabyć w sklepach internetowych (np. sklepy z akcesoriami do bubble tea), w sklepach azjatyckich, a czasem w dużych supermarketach lub dyskontach. Opakowania zazwyczaj zawierają kuleczki zanurzone w soku, dlatego przed użyciem należy je dokładnie odsączyć.

**Czy mogę użyć innych smaków galaretek?**

Tak, możesz swobodnie dobierać smaki galaretek do smaku popping boba. Dobrze sprawdzają się galaretki o owocowych smakach: malinowym, truskawkowym, brzoskwiniowym lub cytrynowym – ważne, by były przezroczyste lub jasnokolorowe, żeby masa serowa wyglądała efektownie.

**Czy biszkopt można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Ułatwia to rozłożenie przygotowania sernika na dwa etapy.

**Masa serowa zaczęła tężeć za szybko – co robić?**

Jeśli masa stała się zbyt gęsta przed dodaniem śmietanki, wyjmij ją z lodówki i chwilę mieszaj rózgą. Jeśli to nie pomoże, możesz bardzo delikatnie podgrzać ją w kąpieli wodnej (kilka sekund), stale mieszając, żeby znów stała się plastyczna. Działaj szybko – nie dopuść do ponownego przegrzania.

**Jak długo sernik z popping bobą zachowuje świeżość?**

Sernik przechowywany w lodówce smakuje najlepiej przez 2–3 dni. Po tym czasie kuleczki mogą zacząć miękknąć i tracić swoją pękającą konsystencję, a biszkopt nasiąkać wilgocią.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Nie zaleca się zamrażania tego sernika, ponieważ kuleczki popping boba i galaretka po rozmrożeniu tracą swoją strukturę i konsystencję. Sernik najlepiej spożyć świeży, prosto z lodówki.