---
slug: sernik-z-lemon-curd
title: "Sernik z lemon curd"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z lemon curd

Sernik z lemon curd to kremowy, intensywnie serowy wypiek na kruchym spodzie z ciastek digestive, pieczony w kąpieli wodnej dla idealnej konsystencji. Wierzch pokryty aksamitnym domowym lemon curdem sprawia, że sernik jest zarazem bogaty i orzeźwiający. Świetnie prezentuje się na stole i doskonale smakuje następnego dnia po schłodzeniu.

## Składniki

- 250 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić innymi kruchymi herbatnikami pełnoziarnistymi.)
- 70 g masło (Roztopione, do spodu ciasteczkowego.)
- 750 g twaróg półtłusty lub tłusty mielony trzykrotnie (Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję; można zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% lub 30%
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej.)
- 2 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Do masy serowej; używaj cytryn nietreatowanych woskiem.)
- 3 szt jajka (Do masy serowej; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 45 g masło (Do lemon curdu.)
- 110 g drobny cukier do wypieków (Do lemon curdu.)
- 1 szt jajko (Lekko roztrzepane, do lemon curdu.)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Do lemon curdu.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do lemon curdu; najlepiej świeżo wyciśnięty.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze lub rozkrusz ciastka wałkiem i wymieszaj z masłem, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj i wklepaj w dno oraz boki do połowy wysokości; schłodź 30 minut w lodówce.
3. Zewnętrzną część tortownicy owiń dwukrotnie folią aluminiową, aby zabezpieczyć spód przed wodą podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
4. Wszystkie składniki masy serowej wyjmij z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej przed miksowaniem.
5. Twaróg utrzyj z cukrem i skórką cytrynową, dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym, następnie wlej śmietankę i krótko wymieszaj; przelej na schłodzony spód.
6. Piecz w 160°C przez 60–70 minut w kąpieli wodnej bez termoobiegu; gotowy sernik jest ścięty i sprężysty na wierzchu; wystudzić, a potem schłodzić w lodówce przez noc.
7. Masło do lemon curdu rozpuść i lekko przestudź, dodaj cukier, jajko, skórkę i sok z cytryny, zmiksuj, a następnie gotuj w kąpieli wodnej mieszając aż masa zgęstnieje.
8. Lemon curd przestudź, przełóż do słoiczka i schłodź w lodówce; następnego dnia wyłóż równomiernie na sernik przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka digestive w malakserze razem z roztopionym masłem i miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka z zamkiem i rozkrusz je wałkiem do ciasta, a następnie wymieszaj dokładnie z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy dobrze sklejone masłem tworzą zwarty, chrupiący spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa trzyma kształt, ściskając odrobinę między palcami – jeśli się skleja, jest gotowa.

**Krok 2.** Na dno tortownicy o średnicy 20 cm połóż krążek papieru do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i palcami lub łyżką wklepuj ją równomiernie w dno oraz boki formy do mniej więcej połowy ich wysokości. Włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło zastyga i spód zachowuje kształt podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, aby równomiernie i mocno ubić masę w formie.

**Krok 3.** Owiń zewnętrzną część tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej, szczelnie zakrywając dno i boki, aby woda z kąpieli nie wnikała do środka podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Folia chroni spód ciasteczkowy przed namoczeniem, co zapewnia chrupiącą podstawę sernika.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej folii i zawiń ją mocno od dołu ku górze, bez żadnych szczelin.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg, jajka i śmietankę z lodówki na co najmniej godzinę przed przygotowaniem masy. Składniki mają być w temperaturze pokojowej – sprawdź to, dotykając opakowania.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega grudkom i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* W chłodniejszych miesiącach możesz przyspieszyć ocieplanie, stawiając jajka w misce z ciepłą wodą na 10 minut.

**Krok 5.** Utrzyj twaróg z cukrem i skórką cytrynową mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem mieszając tylko do połączenia składników. Na końcu wlej śmietankę i znów krótko wymieszaj. Przelej masę na schłodzony spód.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie ogranicza napowietrzenie masy, dzięki czemu sernik nie wyrośnie za mocno i nie opadnie podczas studzenia.
- *Pro tip:* Możesz też mieszać masę silikonową szpatułką zamiast miksera – to jeszcze mniej napowietrza sernik.

**Krok 6.** Wstaw tortownicę z masą serową do większej formy lub naczynia żaroodpornego, wlej wrzącej wody do połowy wysokości tortownicy. Piecz całość w 160°C (bez termoobiegu) przez 60–70 minut. Po upieczeniu wyjmij, usuń kąpiel wodną, ostudź na kratce, a potem schłodź w lodówce przez całą noc.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje stałą wilgotność w piekarniku, co zapobiega pękaniu sernika i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie poruszając formą – środek powinien lekko drżeć jak galaretka, a brzegi być ścięte.

**Krok 7.** Rozpuść masło w rondelku, lekko przestudź. Dodaj cukier, lekko roztrzepane jajko, skórkę i sok z cytryny, a następnie zmiksuj. Przełóż mieszaninę do szklanej miseczki i ustaw ją nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj non-stop drewnianą łyżką lub szpatułką, aż krem zgęstnieje – ok. 8–12 minut. Przestudź i przełóż do słoiczka.
- *Dlaczego:* Gotowanie w kąpieli wodnej chroni jajko przed ścięciem, dzięki czemu lemon curd jest gładki i aksamitny.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa grzbiet łyżki i nie spływa zbyt szybko po jej odwróceniu.

**Krok 8.** Następnego dnia wyjmij sernik z lodówki, zdejmij obręcz tortownicy i wyłóż na wierzch schłodzony lemon curd, rozsmarowując go równomiernie łyżką lub szpatułką. Pokrój sernik ostrym, ciepłym nożem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Wyłożenie lemon curdu tuż przed podaniem sprawia, że krem zachowuje świeży wygląd i intensywny smak.
- *Pro tip:* Ciepły nóż (opłukany gorącą wodą i osuszony) tnie sernik bez rozmazywania warstwy lemon curdu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka kremowego zamiast twarogu?**

Tak, serek kremowy typu Philadelphia dobrze zastępuje twaróg i da nieco bardziej zwartą i gładką konsystencję. Sernik będzie jednak mniej kwaskowaty i mniej 'serowy' w smaku niż wersja z polskim twarogiem.

**Dlaczego sernik pękł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt mocne napowietrzenie masy lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Upewnij się, że pieczysz w kąpieli wodnej w 160°C bez termoobiegu i że nie miksowałeś masy zbyt długo.

**Czy lemon curd można przygotować wcześniej?**

Tak, lemon curd można zrobić nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce przez 1–2 tygodnie. Wystarczy wyłożyć go na sernik tuż przed podaniem.

**Co zrobić, gdy nie mam tortownicy 20 cm?**

Możesz użyć tortownicy o średnicy 22–24 cm, ale sernik będzie niższy, a czas pieczenia może być krótszy o ok. 10 minut. Sprawdź gotowość wcześniej.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowywany w lodówce (bez lemon curdu na wierzchu) wytrzymuje do 4–5 dni. Z lemon curdem najlepiej zjeść go w ciągu 2–3 dni, by krem zachował świeży smak.

**Czy można upiec sernik bez kąpieli wodnej?**

Można, ale sernik jest wtedy bardziej narażony na pękanie i może mieć suchszą konsystencję. Jeśli rezygnujesz z kąpieli, wstaw do piekarnika naczynie z wrzątkiem ustawione na dolnej półce.