---
slug: sernik-z-lemon-curdem
title: "Sernik z lemon curdem"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z lemon curdem

Sernik z lemon curdem to kremowy deser z chrupiącym spodem i cytrynowym posmakiem. Idealny na uroczystości i w każdą porę roku. Łatwy w wykonaniu, ale efektowny.

## Składniki

- 200 g ciastka digestive (rozdrobnić)
- 60 g masło (rozpuścić)
- 500 g ser śmietankowy
- 400 g jogurt grecki
- 4 szt jajka
- 200 g czekolada biała
- 15 ml sok z cytryny
- 1 opakowanie budyń waniliowy
- 60 ml sok z dużej cytryny
- 1 ząbek skórka z cytryny
- 3 szt żółtka
- 110 g cukier
- 60 g masło (pokrojone na małe kawałeczki)
- 500 g gęsta śmietana 18%
- 60 g serek homogenizowany (4 łyżki z górką)
- 5 ml ekstrakt z wanilii
- 2 opakowanie cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Wymieszaj pokruszone ciastka digestive z roztopionym masłem.
2. Wyłóż dno i boki tortownicy (26 cm) mieszaniną ciastkową.
3. Włóż spód do lodówki na 30 minut. Przygotuj lemon curd: wsyp cukier do rondelka.
4. Dodaj sok i skórkę z cytryny oraz żółtka.
5. Dobrze wymieszaj i postaw na małym ogniu.
6. Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
7. Dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj.
8. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż masło się całkowicie rozpuści.
9. Przykryj folią spożywczą, dotykając powierzchni, by nie tworzył się kożuch.
10. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
11. Do miski włóż ser śmietankowy, jogurt, jajka i budyń waniliowy.
12. Wymieszaj dokładnie, ale krótko, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.
13. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę białą.
14. Słabo ochłodzoną czekoladę dodaj do masy serowej i wymieszaj.
15. Wlej masę serową do przygotowanej tortownicy.
16. Na wierzch ułóż łyżeczką wystudzony lemon curd.
17. Delikatnie rozprowadź, by uzyskać efekt marmurkowy.
18. Na dnie piekarnika postaw naczynie z gorącą wodą.
19. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
20. Piec 8 minut, potem zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz ok. 1 godziny 10 minut.
21. Przygotuj masę śmietanową: wymieszaj śmietanę, serek, cukier wanilinowy i ekstrakt waniliowy.
22. Wyjmij sernik, zmniejsz temperaturę do 160°C i na wierzch wlej masę śmietanową.
23. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok. 8 minut.
24. Uchyl drzwiczki piekarnika (włożą rękawicę) i pozostaw sernik na 20 minut.
25. Wyjmij, całkowicie wystudź, a następnie chłodź w lodówce ok. 8 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz drobno pokruszone ciastka digestive z roztopionym masłem i dokładnie wymieszaj, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* To zapewnia spójność spodu i jego trwałość po wypiekaniu.
- *Pro tip:* Użyj widełek lub palców, by łatwiej wymieszać masło z ciastkami.

**Krok 2.** Wciśnij masę równomiernie na dno i wzdłuż boków tortownicy (26 cm), używając dna szklanki do wyrównania.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia estetyczny wygląd i stabilność sernika.
- *Pro tip:* Przyłóż folię i ugnij nią, by nie brudzić palców i uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 3.** Włóż tortownicę do lodówki na 30 minut, by spód stwardniał. W międzyczasie zacznij robić lemon curd, wsypując cukier do rondelka.
- *Dlaczego:* Chłód utwardza spód, a jednoczesne przygotowanie lemon curdu oszczędza czas.
- *Pro tip:* Użyj rondelka z grubym dnem, by cukier nie przypalił się.

**Krok 4.** Do cukru dodaj sok z cytryny, zatarta skórkę i żółtka, połączone wcześniej i lekko roztrzepane.
- *Dlaczego:* Żółtka zagęszczają masę, a sok i skórka nadają charakterystyczny cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę przed wyciskaniem cytryny, by nie trafił do niej sok.

**Krok 5.** Wymieszaj wszystko i postaw na bardzo mały ogień, nie przerywając mieszania drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Wolne podgrzanie zapobiega przypaleniu i zagęszcza masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondelka – lemon curd szybko się gotuje.

**Krok 6.** Mieszaj bez przerwy, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać, co zajmie 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przypaleniu na dnie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, od razu zdejmij z ognia i intensywnie wymieszaj.

**Krok 7.** Dodaj masło pokrojone w małe kostki i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i wchłonie.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się rozpuszczają i lepiej emulgują z masą.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie twarde – lekko miękkie.

**Krok 8.** Zdejmij z ognia i dalej mieszaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Mieszanie po zdjęciu z ognia zapobiega przegrzaniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by uniknąć grudkowania.

**Krok 9.** Natychmiast przykryj powierzchnię folią spożywczą, dotykając masy, by nie tworzył się film.
- *Dlaczego:* Bezpośredni kontakt folii z lemon curdem zapobiega wysychaniu i tworzeniu się skórki.
- *Pro tip:* Użyj folii z tworzywa, nie papieru – tylko folia działa skutecznie.

**Krok 10.** Odstaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący lemon curd dodany do masy serowej może spowodować jego rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce – wystarczy pokój, by nie zapłynął.

**Krok 11.** Do dużej miski przełóż ser śmietankowy, jogurt grecki, jajka i proszek budyniowy.
- *Dlaczego:* Budyń dodatkowo zagęszcza masę i pomaga w utrzymaniu kształtu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser i jogurt są w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszały.

**Krok 12.** Wymieszaj mikserem ręcznym na niskiej prędkości, aż masa będzie gładka, ale nie wprowadzaj powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie wprowadza powietrze, co może spowodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba – do połączenia składników.

**Krok 13.** Rozpuść czekoladę białą w kąpieli wodnej: umieść w miseczce nad ciepłą wodą, nie dopuszczając do wniknięcia wody.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne i równomierne rozpuszczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Woda nie powinna wrzeć – idealnie jest ok. 50°C.

**Krok 14.** Słabo ochłodzoną czekoladę (nie zimną) dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna czekolada może spowodować zgrupowanie się masy.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie wprowadzać powietrza.

**Krok 15.** Wlej masę do przygotowanej tortownicy z już stwardniałym spodem.
- *Dlaczego:* Stwardniały spód nie rozpadnie się pod ciężarem masy.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie uszkodzić spodu.

**Krok 16.** Na wierzch ułóż łyżeczką wystudzony lemon curd, rozmieszczając go nierównomiernie.
- *Dlaczego:* Nierównomierne ułożenie pozwoli stworzyć efekt marmurkowy.
- *Pro tip:* Użyj małej łyżeczki, by kontrolować ilość i miejsce nanoszenia.

**Krok 17.** Delikatnie przesuń łyżką lub nożem po masie, by lemon curd tworzył smugi.
- *Dlaczego:* Efekt marmurkowy wygląda estetycznie i dodaje smakowej różnorodności.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ma zostać wyraźny wzór.

**Krok 18.** Na dnie piekarnika postaw dużą formę z gorącą wodą, by stworzyć parę.
- *Dlaczego:* Para zapobiega pęknięciom i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca – ok. 80°C.

**Krok 19.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (pieczenie tradycyjne, nie wentylator).
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – to powoduje zapadanie się sernika.

**Krok 20.** Pierwotnie piecz 8 minut, potem zmniejsz temperaturę do 150°C i kontynuuj pieczenie ok. 70 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zastyga spód, a niższa końcowa zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko drży, ale nie płynie.

**Krok 21.** Wymieszaj gęstą śmietanę, serek homogenizowany, cukier wanilinowy i ekstrakt waniliowy.
- *Dlaczego:* Ta polewa dodaje kremowości i waniliowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj – ma być gładka, nie puszysta.

**Krok 22.** Wyjmij sernik, zmniejsz temperaturę do 160°C i wlej na wierzch przygotowaną masę śmietanową.
- *Dlaczego:* Dodatkowa warstwa piecze się i tworzy delikatny, kremowy wierzch.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie zakłócić warstwy lemon curdu.

**Krok 23.** Wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok. 8 minut, aż powierzchnia lekko zastygnie.
- *Dlaczego:* Krótki czas zapewnia, że polewa nie przeschnie, ale się zwiąże.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być kremowa, nie brunatna.

**Krok 24.** Uchyl drzwiczki piekarnika, wsuwając rękawicę kuchenną, i pozostaw sernik na 20 minut.
- *Dlaczego:* Powolne schłodzenie zapobiega zapadnięciu się i pęknięciom.
- *Pro tip:* Nie otwieraj całkowicie – tylko uchyl, by temperatura opadała stopniowo.

**Krok 25.** Wyjmij, całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej, a potem chłodź w lodówce min. 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala sernikowi stwardnieć i uzyskać idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie cięć zbyt wcześnie – sernik musi dobrze stwardnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciastek digestive użyć innych?**

Tak, można użyć ciastek typu oreo (bez nadzienia) lub zwykłych krakersów. Ważne, by były suche i chrupiące.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie wynika z nadmiaru powietrza w masie, zbyt wysokiej temperatury lub nagłego ochłodzenia. Mieszaj delikatnie i nie otwieraj piekarnika.

**Czy lemon curd można kupić zamiast robić samemu?**

Tak, możesz użyć gotowego lemon curdu z słoiczka. Użyj ok. 200 g i dodaj go zgodnie z przepisem.

**Jak przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go po upieczeniu i wystudzeniu. Obejmij folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce.

**Dlaczego dodać budyń do masy serowej?**

Budyń waniliowy dodatkowo zagęszcza masę i pomaga w utrzymaniu kształtu sernika po pokrojeniu.