---
slug: sernik-z-makiem-kokosem-i-brzoskwiniami
title: "Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami

Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami to świąteczna propozycja „na bogato": kruche kakaowe ciasto, kremowa masa serowa z kawałkami brzoskwiń i puszysta warstwa makowo-kokosowa tworzą wysoki, niesamowicie smaczny wypiek. To jeden z tych tradycyjnych polskich serników, o których marzymy podczas świąt i przy których trudno się zatrzymać.

## Składniki

- 250 g masło zimne (Pokrojone w kostkę; musi być naprawdę zimne, prosto z lodówki.)
- 5 łyżka cukier puder
- 5 szt żółtka jaj (Z dużych jajek; białka odłożyć do masy makowo-kokosowej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 430 g mąka pszenna (Około 450 g minus 2 łyżki, które zastępuje kakao.)
- 2 łyżka kakao (Niesłodzone kakao holenderskie, zastępuje 2 łyżki mąki w cieście.)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę dla uzyskania gładkiej konsystencji.)
- 250 g serek ricotta
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (Standardowe opakowanie 40 g; zagęszcza masę serową.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Małe opakowanie, ok. 16 g.)
- 5 szt białka jaj (Odłożone z żółtek użytych do ciasta; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 200 g drobny cukier do wypieków (Do masy makowo-kokosowej; około 1 szklanki.)
- 140 g mak
- 100 g wiórki kokosowe
- 2 opakowanie brzoskwinie w syropie (2–2,5 puszki; odsączona waga owoców z 1 puszki to ok. 250 g.)

## Przygotowanie

1. Umieść wszystkie składniki na ciasto w malakserze i miksuj do powstania zwartej, gładkiej kuli. Możesz też wyrobić je ręcznie, siekając masło z mąką.
2. Podziel ciasto na 2 równe kule, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 2–3 godziny, aż będzie wystarczająco twarde do starcia na tarce.
3. Wyjmij twaróg, ricottę i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
4. Umieść twaróg, ricottę, jajko, cukier, budyń śmietankowy i cukier wanilinowy w misie miksera i miksuj krótko do połączenia składników.
5. Wyjmij białka z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową przed ubiciem.
6. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając do błyszczącej, gęstej piany. Dodaj mak i wiórki kokosowe i wymieszaj szpatułką.
7. Odsącz brzoskwinie z syropu i pokrój je na mniejsze kawałki.
8. Formę 23×35 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj pierwszą kulę ciasta na dużych oczkach tarki na spód formy i podpiecz 13 minut w 180°C.
9. Na gorący spód ułóż kawałki brzoskwiń, wyłóż masę serową i wyrównaj, następnie nałóż warstwę makowo-kokosową i zetrzyj na wierzch drugą kulę zamrożonego ciasta.
10. Piecz 60–70 minut w 175°C bez termoobiegu. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź; sernik jest najsmaczniejszy następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do misy malaksera zimne masło pokrojone w kostkę, mąkę (bez 2 łyżek zastąpionych kakao), kakao, proszek do pieczenia, cukier puder i żółtka. Uruchom malakser i miksuj kilkanaście sekund, aż ciasto połączy się w gładką kulę. Jeśli nie masz malaksera, posiekaj masło z mąką nożem na desce, aż uzyskasz kruszonkę, a następnie szybko wyrabiaj z pozostałymi składnikami.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie sprawiają, że ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zanurz dłonie w zimnej wodzie przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Podziel gotowe ciasto na dwie równe połowy (najlepiej używając wagi kuchennej). Każdą część uformuj w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w zamrażarce na minimum 2–3 godziny lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto jest twarde, dzięki czemu można je zetrzeć na tarce i uzyskać równomierną, chrupiącą warstwę spodu i wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w zamrażarce przez noc – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, ricottę i jajko z lodówki co najmniej 30–60 minut przed przygotowaniem masy serowej i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie gładziej i nie tworzą grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Postaw naczynia z serem w ciepłym miejscu (np. obok piekarnika), jeśli zależy ci na czasie.

**Krok 4.** Włóż do misy miksera twaróg, ricottę, całe jajko, 150 g drobnego cukru, proszek budyniowy i cukier wanilinowy. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą – masa powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę serową, przez co sernik może pęknąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był mielony trzykrotnie, przetrzyj go przez sito, aby pozbyć się grudek.

**Krok 5.** Wyjmij białka z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej przez 20–30 minut przed ubiciem.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i tworzą trwalszą pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie białek.

**Krok 6.** Ubij białka ze szczyptą soli na wysokich obrotach miksera, aż uzyskasz sztywną pianę. Następnie zmniejsz obroty i dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją. Po dodaniu całego cukru piana powinna być gęsta, błyszcząca i tworzyć tzw. sztywne szczyty. Dodaj mak i wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dobrze wchłonąć i stabilizuje pianę, dzięki czemu warstwa makowo-kokosowa nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry nogami nie wypada.

**Krok 7.** Otwórz puszki brzoskwiń i przełóż owoce na sito lub do durszlaka, aby dobrze odsączyć syrop. Pokrój brzoskwinie na kawałki wielkości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie zapobiega nadmiernemu nawilżeniu masy serowej, co mogłoby wydłużyć czas pieczenia i sprawić, że sernik będzie zbyt mokry.
- *Pro tip:* Połóż brzoskwinie na papierowych ręcznikach i delikatnie osusz, jeśli chcesz mieć pewność, że są naprawdę suche.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Formę do pieczenia 23×35 cm wysmaruj kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij jedną kulę ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na spód formy, tworząc równomierną warstwę. Wstaw formę do piekarnika i podpiecz spód przez ok. 13 minut, aż delikatnie się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód jest chrupki i nie rozmięka pod wpływem wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Trzymaj drugą kulę ciasta w zamrażarce do momentu, gdy będziesz gotowy kłaść ją na wierzch – musi pozostać twarda.

**Krok 9.** Na gorący, podpieczony spód równomiernie rozłóż kawałki odsączonych brzoskwiń. Na brzoskwinie wylej masę serową i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Na masę serową nałóż całą warstwę makowo-kokosową i delikatnie wyrównaj. Wyjmij z zamrażarki drugą kulę ciasta i zetrzyj ją na tarce równomiernie na wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia odpowiednią strukturę: chrupki spód, kremowy środek z owocami i puszysta warstwa na wierzchu.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie – nie musisz czekać na wystudzenie spodu, gorące ciasto dobrze przyjmuje kolejne warstwy.

**Krok 10.** Wstaw sernik do piekarnika rozgrzanego do 175°C (bez termoobiegu) i piecz 60–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a środek nie chwieje się gwałtownie przy delikatnym potrząśnięciu formą. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie i odpoczynek w lodówce pozwalają sernikowi stężeć i nabrać pełni smaku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pękanie sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego twarogu ze sklepu zamiast mielić go samodzielnie?**

Tak, gotowy mielony twaróg (tzw. ser do sernika) ze sklepu jest wygodnym zamiennikiem. Upewnij się jednak, że jest to twaróg półtłusty lub tłusty, a nie odtłuszczony – inaczej masa serowa będzie sucha i zbyt zbita.

**Czy sernik można upiec w okrągłej tortownicy?**

Tak, możesz użyć tortownicy o średnicy 26–28 cm, ale sernik będzie wówczas wyższy. Może być konieczne wydłużenie czasu pieczenia o 10–15 minut – sprawdzaj patyczkiem, czy środek jest upieczony.

**Jak przechowywać sernik i jak długo jest świeży?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Jest świeży przez 4–5 dni. Można go też zamrozić w porcjach – wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy zamiast brzoskwiń z puszki mogę użyć świeżych lub innych owoców?**

Możesz użyć świeżych dojrzałych brzoskwiń lub nektarynek, ale warto je wcześniej chwilę podsmażyć lub posypać cukrem i odstawić, by puściły sok, a następnie go odlać. Dobrze sprawdzą się też morele lub gruszki z puszki.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie sernika najczęściej wynika z zbyt długiego miksowania masy serowej, zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub nagłego otwarcia piekarnika. Piecz w niższej temperaturze bez termoobiegu i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 50 minut.

**Czy ciasto kruche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można zamrozić nawet 2–3 tygodnie przed pieczeniem. Wystarczy zawinąć kule w folię i trzymać w zamrażarce – zetrzesz je na tarce bezpośrednio przed użyciem.