---
slug: sernik-z-malinami-i-brzoskwiniami
title: "Sernik z malinami i brzoskwiniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik z malinami i brzoskwiniami

Sernik na kruchym spodzie z naturalnym kakao, wypełniony kremem twarogowym z dodatkiem malin i brzoskwiń. Można przygotować z samymi malinami lub częściowo zastąpić twaróg mascarpone dla bardziej kremowej konsystencji. Ciasto podaje się po całkowitym ostygnięciu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 24 g kakao naturalne
- 100 g cukier
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 150 g masło zimne
- 1 szt jajko
- 1000 g twaróg sernikowy
- 133 g cukier
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku
- 8 g mąka ziemniaczana
- 2 szt jajka
- 400 g maliny
- 2 szt brzoskwinie

## Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik do 180°C. Wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy minimum 26 cm.
2. Do miski wsypać mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać pokrojone w kostki zimne masło i rozcierać do uzyskania kruszonki.
3. Dodać jajko i zagnieść składniki w jednolite ciasto. Podzielić na 2 części - większą i mniejszą. Większą część wyłożyć na dno tortownicy.
4. Przygotować masę sernikową: zmiksować twaróg, cukier, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i jajka na gładką masę.
5. Wyłożyć masę sernikową na spód, następnie ułożyć maliny i pokrojone w plastry brzoskwinie. Posypać startą resztą ciasta.
6. Piec około 50 minut do zrumienienia. Całkowicie ostudzić przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzać piekarnik do dokładnie 180°C - użyj termometru do piekarnika jeśli masz. Wysmarować tortownicę masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające poza formę.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne pieczenie, a papier ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lekko pomarszcz przed włożeniem - będzie lepiej przylegać do formy.

**Krok 2.** Masło musi być zimne z lodówki. Pokrój je w małe kostki i dodaj do suchych składników. Rozcieraj palcami przez 3-4 minuty, aż powstanie kruszonka przypominająca gruby piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto, a rozcieranie zapewnia równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić, wstaw miskę na 10 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 3.** Dodaj jajko i zagnieć ciasto dokładnie, ale nie dłużej niż 2-3 minuty. Podziel na 2/3 i 1/3. Większą część rozprowadź równomiernie na dnie formy palcami, tworząc brzegi wysokie na 2 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega twardemu ciastu, a brzegi powstrzymują masę sernikową przed wylaniem.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do równomiernego rozprowadzenia ciasta po dnie formy.

**Krok 4.** Wszystkie składniki na masę sernikową muszą mieć temperaturę pokojową. Miksuj dokładnie przez 2-3 minuty na średniej prędkości, aż masa będzie całkowicie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki o tej samej temperaturze łączą się lepiej, tworząc gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przepuść go wcześniej przez sito lub rozetrzyj widelcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 285 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić część twarogu mascarpone?**

Tak, 250g twarogu można zastąpić mascarpone dla kremowej konsystencji.

**Jak sprawdzić czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy gdy wierzch jest złocisty, a patyczek wbity w środek wychodzi lekko wilgotny, ale bez surowej masy.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę lub długie miksowanie masy. Piecz w 180°C i miksuj krótko.

**Jak długo trzeba studzić sernik?**

Minimum 4 godziny w temperaturze pokojowej, najlepiej całą noc w lodówce.

**Czy można używać mrożonych owoców?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i odcedź sok, żeby nie rozwodnić masy sernikowej.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

W lodówce pod przykryciem do 5 dni. Nie zamrażać z owocami.