---
slug: sernik-z-malinami-i-kruszonka
title: "Sernik z malinami i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z malinami i kruszonką

Delikatny, puszysty sernik z malinami i złocistą kruszonką, który piecze się jednocześnie w całości – bez wcześniejszego podpiekania spodu. Maliny układają się między kremową masą serową a chrupiącą kruszonką, tworząc wyjątkowo smaczne połączenie. To jeden z najłatwiejszych i najlepszych serników, jakie można upiec.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego i kruszonki)
- 5 łyżka cukier (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g masło (Musi być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu kruszonka będzie chrupiąca)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 750 g twaróg sernikowy (Najlepiej gotowy twaróg w wiaderku przeznaczony do serników – gładki i kremowy)
- 133 g cukier (Do masy serowej (ok. 2/3 szklanki))
- 47 g budyń śmietankowy w proszku (Słodzony, ok. 35–60 g; nadaje masie serowej stabilność i delikatny aromat)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 szt jajko (Do masy serowej)
- 400 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych (nie rozmrażać przed użyciem))
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Posypana przez sitko na maliny zapobiega nadmiernemu soczeniu się owoców)
- 5 łyżka wiórki kokosowe (Opcjonalnie – dodają chrupkości i egzotycznego aromatu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na stolnicę wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia, dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło i siekaj składniki aż powstanie drobna kruszonka.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieść składniki w jednolite ciasto (można mikserem z łopatką). Uformuj kulę, rozpłaszcz i wstaw do lodówki.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy (26 cm) wyłóż papierem do pieczenia i zapiąć obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.
4. Do misy miksera włóż twaróg, cukier, budyń i cukier wanilinowy; zmiksuj krótko na średnich obrotach do połączenia. Dodaj jajko i znów zmiksuj.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 2 części. Większą wyłóż spód i boki tortownicy (ok. 2 cm) – formuj palcami, bez wałkowania.
6. Wyłóż masę serową, rozsyp maliny, przesiej przez sitko mąkę ziemniaczaną i opcjonalnie posyp wiórkami kokosowymi. Zetrzyj resztę ciasta na tarce bezpośrednio na wierzch.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut. Wyjmij, ostudź i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na czystą stolnicę lub do dużej miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Masło pokrój w małą kosteczkę (ok. 1 cm) – im zimniejsze, tym lepiej. Siekaj wszystko nożem lub skrobką do ciasta, aż powstaną okruszki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wtapia się w mąkę, lecz tworzy drobne kawałeczki, które podczas pieczenia dają kruchą i przesypaną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, wstaw miskę do zamrażarki na 5 minut i wróć do siekania.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko i szybko, energicznie wyrabiaj ciasto – ręcznie lub mikserem z końcówką łopatką – aż całość połączy się w jednorodną kulę. Uformuj spłaszczony krążek, owiń folią i włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu ociepleniu masła, dzięki czemu ciasto zachowuje kruchą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie łączy, dodaj łyżeczkę zimnej wody i ponów zagniatanie.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Wytnij krążek z papieru do pieczenia i połóż na dnie tortownicy, następnie zapiąć obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy, co umożliwia łatwe wyjęcie sernika po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nasmaruj lekko obręcz masłem przed zapięciem – papier będzie się lepiej trzymał.

**Krok 4.** Włóż twaróg, cukier, proszek budyniowy i cukier wanilinowy do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Dodaj jajko i znów zmiksuj przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu sernik nie rośnie gwałtownie w piekarniku i nie opada po wyjęciu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na grudkowatą, miksuj jeszcze przez chwilę – twaróg w wiaderku jest gotowy do miksowania i szybko się wygładza.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Oderwij mniejszy kawałek (ok. 1/3 całości) i odłóż. Resztę ciasta kawałkuj palcami i wykładaj równomiernie dno tortownicy, a następnie uformuj rant o wysokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Formowanie palcami jest prostsze niż wałkowanie i daje identyczny efekt, bo ciasto kruche nie wymaga idealnej grubości.
- *Pro tip:* Miej przy sobie szklankę z zimną wodą i zanurzaj w niej palce – wilgotne dłonie łatwiej formują brzegi bez przyklejania ciasta.

**Krok 6.** Na ciasto nałóż całą masę serową i wyrównaj łyżką. Równomiernie rozsyp maliny. Przez drobne sitko przesiej mąkę ziemniaczaną na owoce. Jeśli chcesz, posyp wiórkami kokosowymi. Na tarce zetrzyj resztę zimnego ciasta bezpośrednio na wierzch.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pochłania sok puszczany przez maliny podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu masy serowej.
- *Pro tip:* Zamrożone maliny posypuj bezpośrednio z opakowania – nie rozmrażaj ich, bo puszczą za dużo soku.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 50 minut. Sernik jest gotowy, gdy kruszonka jest złota, a masa serowa przy lekkim potrząśnięciu formy drga tylko pośrodku. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie pozwala masie serowej stężeć, dzięki czemu sernik dobrze się kroi i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić sernik w lodówce na noc – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Nie rozmrażaj ich przed użyciem – wysyp prosto na masę serową, żeby nie puściły nadmiaru soku.

**Czym można zastąpić twaróg sernikowy w wiaderku?**

Można użyć trzykrotnie zmielonego twarogu półtłustego lub pełnotłustego. Gotowy twaróg sernikowy w wiaderku jest jednak wygodniejszy i daje gładszą, kremową masę.

**Czy sernik można upiec wcześniej?**

Tak, sernik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Przechowuj go w lodówce do 3 dni – po tym czasie kruszonka zmięknie.

**Dlaczego moja masa serowa opadła po upieczeniu?**

Przyczyną może być zbyt długie miksowanie masy lub zbyt wysoka temperatura piekarnika. Miksuj krótko i sprawdź dokładność swojego piekarnika termometrem.

**Czy wiórki kokosowe są konieczne?**

Nie, wiórki kokosowe są opcjonalne. Dodają chrupkości i egzotycznego smaku, ale sernik jest równie smaczny bez nich.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Kruszonka powinna być złocista, a masa serowa przy lekkim poruszeniu tortownicą drżeć tylko w samym środku. Można też wbić patyczek – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.