---
slug: sernik-z-malinami-na-zimno
title: "Sernik z malinami na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z malinami na zimno

Sernik z malinami na zimno to klasyczny deser bez pieczenia, idealny na każdą porę roku. Delikatna masa z sera śmietankowego i białej czekolady idealnie komponuje się z kwaśnymi malinami. Gotowy w kilka godzin i doskonały na podanie na uroczystości.

## Składniki

- 1 szt cienki biszkopt na tortownicę (śr. 26 cm)
- 225 g konfitura malinowa
- 500 g ser śmietankowy (np. delfiko)
- 200 g biała czekolada
- 450 ml śmietana kremówka
- 20 g żelatyna
- 1 szt galaretka malinowa
- 0 szt maliny mrożone (ilość wg smaku)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj ser śmietankowy w misce do gładkości.
2. Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej z dodatkiem 30 ml wody.
3. Ubij śmietanę kremówkę w osobnej misce do sztywnych grzbietów.
4. Dodawaj po jednej łyżce sera do ubitej śmietany, ciągle mieszając.
5. Stopniowo dodaj rozpuszczoną białą czekoladę do masy serowo-śmietankowej.
6. Namocz żelatynę w 90 ml zimnej wody.
7. Podgrzej żelatynę na wodzie lub w mikrofalówce, aż się całkowicie rozpuści.
8. Dodaj 30 ml masy serowo-śmietankowej do rozpuszczonej żelatyny i intensywnie wymieszaj.
9. Wlej masę z żelatyną do głównej masy serowej, ciągle mieszając.
10. Posmaruj biszkopt konfiturą malinową.
11. Wyłóż połowę masy serowej na biszkopt.
12. Ułóż warstwę malin mrożonych, a następnie przykryj resztą masy serowej.
13. Rozpuść galaretkę malinową w 375 ml wody zgodnie z instrukcją.
14. Wlej gorącą galaretkę na maliny mrożone – od razu ostygnie i zacznie się ścinanie.
15. Wlej galaretkę na wierzch sernika i odstaw do lodówki na około 8 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiksuj ser śmietankowy w misce do gładkości, aby uzyskać jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa sera zapewnia delikatną konsystencję całego sernika.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach, aby nie przemiksować sera.

**Krok 2.** Połam białą czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją w garnku na kąpieli wodnej z 30 ml wody.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia równomierne rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wniknięcia wody do czekolady – może spowodować jej zgrdzienie.

**Krok 3.** Ubij śmietanę kremówkę w chłodnej misce do sztywnych, stabilnych grzbietów.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietana zapewnia lekką, puszystą strukturę sernika.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź miskę i ubijaki – zwiększy to skuteczność ubijania.

**Krok 4.** Dodawaj po jednej łyżce sera do ubitej śmietany, delikatnie mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega zapadaniu się ubitej śmietany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, aby nie przegryźć masy.

**Krok 5.** Dodaj rozpuszczoną białą czekoladę do masy serowo-śmietankowej małymi porcjami, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady zapobiega jej zbyt szybkiemu schłodzeniu i nierównomiernemu rozprowadzeniu.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być ciepła, ale nie gorąca, by nie przypaliła masy.

**Krok 6.** Wysyp żelatynę do 90 ml zimnej wody i odłóż na 5–10 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny jest niezbędne do jej prawidłowego rozpuszczenia i żelowania.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub małej miski – żelatyna szybciej się namoczy w niewielkiej ilości wody.

**Krok 7.** Podgrzej namoczoną żelatynę na małym ogniu lub w mikrofalówce, aż stanie się przezroczysta i płynna.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny aktywuje jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – może utracić swoje właściwości żelujące.

**Krok 8.** Dodaj 30 ml masy serowo-śmietankowej do rozpuszczonej żelatyny i intensywnie wymieszaj, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Wstępne zmieszanie żelatyny z masą chroni przed jej lokalnym skrzepnięciem w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, aby żelatyna dobrze się rozprowadziła.

**Krok 9.** Wlej masę z żelatyną do głównej masy serowej, ciągle delikatnie mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolite rozprowadzenie żelatyny bez zapadania się masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz przegryźć ubitą śmietanę.

**Krok 10.** Posmaruj powierzchnię biszkoptu konfiturą malinową za pomocą łyżki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Konfitura łączy biszkopt z masą serową i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej konfitury – łatwiej się smaruje i lepiej przesiąka w biszkopt.

**Krok 11.** Wyłóż połowę masy serowej równomiernie na biszkopt posmarowany konfiturą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolitą konsystencję po uformowaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj masę do brzegów, by nie uszkodzić biszkoptu.

**Krok 12.** Ułóż warstwę malin mrożonych na masie serowej, a następnie przykryj resztą masy.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowości i odświeżający smak, a mrożone nie rozpływają się.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj malin – ich zamarznięta forma pomaga utrzymać kształt warstwy.

**Krok 13.** Rozpuść proszek galaretki malinowej w 375 ml wrzącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być całkowicie rozpuszczona, by równomiernie się skrzepła.
- *Pro tip:* Zgodnie z opakowaniem – niektóre galaretki wymagają dodatkowego cukru.

**Krok 14.** Wlej gorącą galaretkę bezpośrednio na maliny mrożone – od razu ostygnie i zacznie się ścinanie.
- *Dlaczego:* Zderzenie z zimnymi malinami powoduje szybkie schłodzenie galaretki, co zapobiega przesiąknięciu masy.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę równomiernie, by pokryła całą powierzchnię bez luk.

**Krok 15.** Wlej resztę galaretki na wierzch sernika i odstaw do lodówki na około 8 godzin, by całkowicie stwardniał.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie jest niezbędne do pełnego skrzepnięcia żelatyny i galaretki.
- *Pro tip:* Przykryj sernik folią – zapobiegnie to zaparowaniu i utracie świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, ale mrożone są lepsze, ponieważ nie wydzielają tyle soku i nie rozpływają się. Jeśli używasz świeżych, upewnij się, że są bardzo suche.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Ostrożnie przesuń nożem wzdłuż krawędzi tortownicy przed zdjęciem obręczy. Upewnij się, że sernik jest dobrze schłodzony.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy przestrzegać proporcji – 1 łyżka agar-agaru zastępuje około 20 g żelatyny. Agar-agar działa szybciej i wymaga gotowania.

**Jak długo można przechowywać sernik na zimno?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przechowuj go przykrytego folią lub pod szczelną pokrywką.

**Dlaczego sernik nie stwardniał?**

Może to wynikać z niewłaściwego rozpuszczenia żelatyny lub zbyt małej ilości. Upewnij się, że żelatyna była dobrze namoczona i rozpuszczona.

**Czy można przygotować sernik bez białej czekolady?**

Można, ale stracisz delikatny słodki smak i kremową konsystencję. Można zastąpić ją białym nadzieniem lub wanilią, ale efekt będzie inny.