---
slug: sernik-z-malinowym-curdem-i-malinowym-ganache
title: "sernik z malinowym curdem i malinowym ganache"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# sernik z malinowym curdem i malinowym ganache

Kremowy sernik z malinowym curdem i ganache to elegancka deserowa propozycja z wyrazistym kwasem malin. Idealny na uroczystości i święta, gotuje się w wodnej łaźni dla gładkiej struktury.

## Składniki

- 1 opakowanie ciastka digestive
- 60 g masło
- 900 g ser śmietankowy
- 225 ml śmietana kremówka
- 4 szt jajka
- 1 szt budyń waniliowy (na 1/2 litra mleka)
- 200 g czekolada biała
- 10 ml ekstrakt waniliowy
- 300 g maliny (zostawić kilka sztuk do włożenia do środka sernika)
- 150 g cukier (do curdu)
- 30 ml sok z cytryny (1/4 szklanki, z dużej cytryny)
- 100 g masło (do curdu)
- 6 szt jajka (do curdu)
- 100 g czekolada biała (do ganache)
- 15 g masło (1 łyżka, do ganache)

## Przygotowanie

1. Zaczynamy od przygotowania malinowego curdu.
2. Do rondelka wlej puree z malin i sok z cytryny.
3. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
4. Wymieszaj jajka z cukrem do połączenia.
5. Pokrój masło na drobne kawałki.
6. Wlej powoli gorącą mieszankę malinową do jajek, ciągle mieszając.
7. Gotuj na małym ogniu, dodając kawałki masła, mieszając.
8. Gotuj, aż masa zgęstnieje – to potrwa kilka minut.
9. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą.
10. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Przełóż curd do słoiczków i dobrze zamknij.
12. Skrusz ciastka i wymieszaj z roztopionym masłem.
13. Wymodeluj spód i boki tortownicy (śr. 26 cm) mieszanką ciastkową.
14. Do dużej miski przełóż ser śmietankowy.
15. Dodaj śmietankę, jajka i budyń waniliowy.
16. Wymieszaj dokładnie trzepaczką ręczną lub elektryczną.
17. Dodaj roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę białą.
18. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
19. Wlej połowę masy serowej do tortownicy.
20. Nałóż łyżeczką curd malinowy i delikatnie przemieszaj w efekt marmurku.
21. Ułóż odłożone maliny i zalaj resztą masy serowej.
22. Na wierzch nałóż warstwę curdu, delikatnie wyrównując.
23. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika z naczyniem wody na dnie.
24. Piec 10 minut w 180°C, potem zmniejsz do 155–160°C i piecz ok. 1 godz.
25. Po upieczeniu ostudź sernik na kratce.
26. Nie zdejmuj boków tortownicy podczas studzenia.
27. Przygotuj ganache – użyj reszty puree malinowego.
28. Podgrzej puree w rondelku na małym ogniu.
29. Dodaj kawałki czekolady białej i masła.
30. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka.
31. Przykryj folią i lekko ostudź – nie do całkowitego zimna.
32. Na zimny sernik wlej ciepły ganache i chłodź min. 6–8 godzin w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania malinowego curdu, który będzie jednym z kluczowych komponentów deseru.
- *Dlaczego:* Curd dodaje kwasu i intensywnego smaku malin, kontrastującego z kremową masą serową.
- *Pro tip:* Przygotuj curd z wyprzedzeniem – lepiej się trzyma i łatwiej się nim manipuluje.

**Krok 2.** Wlej puree malinowe i sok z cytryny do rondelka o średniej wielkości.
- *Dlaczego:* Cytryna podkreśla kwasowość malin i pomaga w koagulacji curdu.
- *Pro tip:* Użyj świeżego soku z cytryny – ma intensywniejszy smak niż z butelki.

**Krok 3.** Staw rondel na mały ogień i podgrzewaj, stale mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie masy – delikatne podgrzanie jest kluczem.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 4.** W osobnej misce dokładnie wymieszaj jajka z cukrem, aż masa stanie się lekka i zaróżowiona.
- *Dlaczego:* Ta emulsja pomaga zagęścić curd i nadać mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego przez 2–3 minuty, by przyspieszyć proces.

**Krok 5.** Pokrój masło na małe, jednakowe kawałki, by szybciej się rozpuszczało.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki łatwiej się rozpuszczają i równomiernie mieszają z masą.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamarznięte – łatwiej je pokroić.

**Krok 6.** Wlewa gorącą mieszankę malinową do jajek powoli, ciągle mieszając, by nie ścięły się białka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej cieczy do jajek zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Wlewa ciecz cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania.

**Krok 7.** Przelej całość z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, dodając kawałki masła.
- *Dlaczego:* Masło dodaje błyszczącej, kremowej konsystencji curdowi.
- *Pro tip:* Dodawaj masło po trochu, mieszając po każdym dodaniu.

**Krok 8.** Gotuj, aż masa zgęstnieje i pokryje łyżkę – to oznaka, że curd jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że białka jajek się ugotowały i masa się skrzepła.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – curd nadal będzie gęstniał podczas studzenia.

**Krok 9.** Zdejmij z ognia i natychmiast przykryj powierzchnię folią spożywczą wprost na masie.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Przyłóż folię bezpośrednio do powierzchni curdu, by nie tworzyła się warstwa.

**Krok 10.** Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Curd musi być zimny przed użyciem, by nie rozpuścił zimnej masy serowej.
- *Pro tip:* Można studzić krócej, ale nie wkładaj ciepłego curdu do sernika.

**Krok 11.** Po wystudzeniu przełóż curd do słoiczków i dobrze zamknij wieczkami.
- *Dlaczego:* Słoiczki chronią curd przed wysychaniem i zanieczyszczeniami.
- *Pro tip:* Możesz zostawić część curdu na deser lub kanapki – świetnie się trzyma 3–4 dni.

**Krok 12.** Skrusz ciastka digestive w worku foliowym lub robotniku, potem wymieszaj z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło skleja kruszonkę, tworząc stabilny spód pod sernik.
- *Pro tip:* Użyj ciastek bez dodatków – smak nie powinien przysłaniać serka i malin.

**Krok 13.** Wymodeluj spód i boki tortownicy (26 cm) mieszanką ciastkową, wciśnij dobrze dno szklanką.
- *Dlaczego:* Stabilny spód zapobiega wyciekaniu masy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wciśnij kruszonkę równomiernie – nie zostawaj dziur.

**Krok 14.** Do dużej miski przełóż cały ser śmietankowy – powinien być pokojowy.
- *Dlaczego:* Ciepły ser łatwiej się miesza i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Wyciągnij ser z lodówki wcześniej, by się od temperował.

**Krok 15.** Dodaj śmietankę, jajka i proszek z budyniu waniliowego do sera.
- *Dlaczego:* Budyń dodaje struktury i pomaga w związaniu masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń jest dokładnie wymieszany, by nie tworzył grudek.

**Krok 16.** Wymieszaj wszystko trzepaczką ręczną lub elektryczną do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jedwabistą konsystencję sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przetrząsaj – wystarczy połączenie składników bez nadmiaru powietrza.

**Krok 17.** Dodaj roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę białą do masy serowej.
- *Dlaczego:* Ciepła czekolada może spowodować ścięcie masy – dlatego musi być przestudzona.
- *Pro tip:* Roztop czekoladę na wodnej łaźni lub w mikrofali, mieszając co 20 sekund.

**Krok 18.** Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wanilia podkreśla słodki smak i wzbogaca aromat deseru.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – 10 ml to wystarczająca ilość dla całej porcji.

**Krok 19.** Wlej połowę masy serowej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia symetryczny rozkład składników.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by gładko rozprowadzić masę.

**Krok 20.** Nałóż łyżeczką curd malinowy i delikatnie przesuń nożem w efekt marmurku.
- *Dlaczego:* Efekt marmurku dodaje estetyki i smakowy kontrast w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ma być tylko smużka, nie jednolita masa.

**Krok 21.** Ułóż odłożone całe maliny na marmurowej warstwie, potem zalać resztą masy serowej.
- *Dlaczego:* Całe maliny dodają wyrazisty smak i przyjemną teksturę w środku.
- *Pro tip:* Rozłóż maliny równomiernie, by nie zanurzyły się wszystkie w jednym miejscu.

**Krok 22.** Delikatnie nałóż resztę curdu na wierzch, by pokrył całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwa curdu na górze dodaje kwasu i koloru gotowemu sernikowi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – curd ma zostać na powierzchni jako dekoracja i smak.

**Krok 23.** Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika z naczyniem pełnym wody na dnie.
- *Dlaczego:* Wodna łaźnia zapobiega pękaniu i zapewnia delikatne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego naczynia z gorącą wodą – parowanie utrzyma wilgotność.

**Krok 24.** Piec 10 minut w 180°C, potem zmniejsz temperaturę do 155–160°C i piecz ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wstępne wysokie tempo pomaga związać masę, potem wolne pieczenie zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – to może spowodować zapadnięcie.

**Krok 25.** Po upieczeniu ostudź sernik na kratce – nie wyciągaj z piekarnika od razu.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pękaniu.
- *Pro tip:* Zostaw sernik w piekarniku z lekko uchyloną drzwiczką na 15 minut.

**Krok 26.** Nie zdejmuj boków tortownicy podczas studzenia – masa jest delikatna.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje wsparcia, by nie uległ deformacji podczas ostygnięcia.
- *Pro tip:* Zdejmij boki dopiero po całkowitym wystudzeniu i przed ganache.

**Krok 27.** Przygotuj ganache z reszty puree malinowego – przyda się do dekoracji i naprawy powierzchni.
- *Dlaczego:* Ganache działa jak błyszcząca, smaczna polewa, która poprawia wygląd sernika.
- *Pro tip:* Można go pominąć, ale doda elegancji i intensywnego smaku malin.

**Krok 28.** Podgrzej puree malinowe w rondelku na małym ogniu, nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe puree lepiej rozpuszcza czekoladę i tworzy gładką masę.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by nie przypalić.

**Krok 29.** Dodaj kawałki czekolady białej i masła do ciepłego puree.
- *Dlaczego:* Ciepło z puree stopi czekoladę i masło, tworząc jednolity ganache.
- *Pro tip:* Użyj czekolady w kostkach – szybciej się rozpuszcza niż w płatkach.

**Krok 30.** Mieszaj, aż masa stanie się gładka i połyskliwa – to znak, że ganache jest gotowy.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja oznacza, że wszystkie składniki są dobrze połączone.
- *Pro tip:* Nie gotuj – tylko rozpuść składniki, by nie rozwarstwić się masie.

**Krok 31.** Przykryj ganache folią i lekko ostudź – ma być ciepły, ale nie gorący.
- *Dlaczego:* Ciepły ganache dobrze się rozlewa, ale nie przegrzewa zimnego sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę – powinna być ok. 35–40°C.

**Krok 32.** Wlej ciepły ganache na zimny sernik i wstaw do lodówki na min. 6–8 godzin do stwardnienia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie wiąże wszystkie warstwy i daje sernikowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi, tym lepszy – idealnie na całą noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciastek digestive użyć innych?**

Tak, można użyć ciastek typu oreo (bez nadzienia) lub zwykłych herbatników. Ważne, by były suche i dobrze się kruszyły.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie wynika z gwałtownych zmian temperatury lub zbyt wysokiej temperatury. Piecz w wodnej łaźni i nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie.

**Czy curd malinowy można przygotować wcześniej?**

Tak, curd można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiczku.

**Jak zdjąć boki tortownicy, by nie uszkodzić sernika?**

Ostrożnie oetnij nożem wzdłuż krawędzi, by poluzować masę, potem delikatnie odsuń boki.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić sernik bez ganache. Owiń dobrze folią i przechowuj do 1 miesiąca. Odmroź w lodówce.

**Czy ganache można zrobić z czekolady mlecznej lub gorzkiej?**

Tak, ale smak będzie inny. Czekolada biała najlepiej komponuje się z malinami, ale eksperymentuj według gustu.