---
slug: sernik-z-mandarynkami
title: "Sernik z mandarynkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z mandarynkami

Sernik z mandarynkami to wilgotne, kremowe ciasto na kruchym spodzie, przykryte delikatną masą z serków homogenizowanych z nutą wanilii. Całość wieńczy warstwa odsączonych mandarynek z puszki i chrupiący prażony kokos. Idealne na rodzinne spotkania i świąteczny stół.

## Składniki

- 100 g wiórki kokosowe (Do prażenia na masełku – posłużą jako posypka na wierzchu sernika)
- 40 g cukier (do kokosu)
- 25 g masło (do kokosu)
- 2 opakowanie mandarynki z puszki (Każda puszka ok. 312 g, odsączyć na durszlaku)
- 250 g mąka pszenna
- 3 szt jaja (do ciasta)
- 30 g masło (do ciasta) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 170 g cukier (do ciasta)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt białka (do masy serowej) (Ubić na sztywną pianę przed połączeniem z masą)
- 3 szt żółtka (do masy serowej)
- 40 g masło (do masy serowej) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 130 g cukier (do masy serowej)
- 4 opakowanie serek homogenizowany waniliowy (Każdy po 250 g, łącznie 1 kg – np. Danone lub inny waniliowy)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Dodawany jako proszek bez gotowania – zagęszcza masę serową)

## Przygotowanie

1. Wlej wiórki kokosowe, 40 g cukru i 25 g masła do naczynia; praż 5 min w 90°C, mieszając. Przełóż do miseczki i odstaw do ostygnięcia.
2. Odsącz mandarynki z obu puszek na durszlaku; odłóż na bok.
3. Wymieszaj mąkę, 3 jaja, 30 g masła, 170 g cukru i proszek do pieczenia przez 1 minutę na wysokich obrotach, aż powstanie gęste ciasto.
4. Natłuść formę i posyp bułką tartą. Wyłóż gęste ciasto równomiernie na dno formy.
5. Rozłóż odsączone mandarynki równomiernie na cieście.
6. Ubij 3 białka na sztywną pianę przy pomocy miksera; przełóż do osobnej miski.
7. W misce zmiksuj 40 g masła, 3 żółtka i 130 g cukru przez 30 sekund na wysokich obrotach.
8. Dodaj 2 serki homogenizowane, miksuj 30 sekund; dodaj pozostałe 2 serki i miksuj kolejne 30 sekund.
9. Wsyp proszek budyniowy do masy serowej i miksuj 15 sekund; następnie delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek przez 20 sekund.
10. Wylej masę serową na ciasto z mandarynkami i posyp prażonymi wiórkami kokosowymi.
11. Piecz sernik 45 minut w 180°C, a następnie przez ostatnie 15 minut zwiększ temperaturę do 190°C.
12. Wyjmij sernik z piekarnika i całkowicie ostudź przed pokrojeniem – najlepiej przez noc w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wiórki kokosowe, 40 g cukru i 25 g masła w rondelku lub naczyniu do miksera. Podgrzewaj na małym ogniu lub w urządzeniu przez 5 minut w 90°C, stale mieszając, aż kokos lekko się zarumieni. Przełóż do małej miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie wiórków wydobywa ich aromat i sprawia, że posypka na serniku jest chrupiąca i apetyczna.
- *Pro tip:* Mieszaj kokos bez przerwy, bo bardzo łatwo się przypala – wystarczy chwila nieuwagi.

**Krok 2.** Otwórz obie puszki mandarynek i przełóż owoce na gęsty durszlak ustawiony nad miską. Zostaw na co najmniej 10 minut, żeby odciekł cały syrop.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone mandarynki nie rozmokną spodu ani masy serowej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij durszlakiem, by przyspieszyć odciekanie – możesz też owoce osuszyć papierowym ręcznikiem.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier (170 g), wbij 3 jaja i dodaj 30 g miękkiego masła. Miksuj przez 1 minutę na wysokich obrotach, aż składniki się połączą. Ciasto będzie gęste – tak ma być.
- *Dlaczego:* Gęste ciasto tworzy stabilny spód sernika, który nie rozpłynie się pod ciężką masą serową.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), bo łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 4.** Posmaruj formę (ok. 30x25 cm lub okrągłą o średnicy 28 cm) masłem lub olejem, a następnie posyp równomiernie bułką tartą i strzepnij nadmiar. Wyłóż ciasto do formy i mokrą łyżką lub dłonią rozsmaruj je równomiernie na dnie.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie formą bułką tartą zapobiega przyklejeniu się ciasta do ścianek.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – wtedy sernik łatwiej wyjąć po upieczeniu.

**Krok 5.** Równomiernie rozłóż odsączone mandarynki na surowym cieście w formie, starając się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Owoce umieszczone między ciastem a masą serową tworzą soczystą warstwę i ładnie prezentują się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt blisko brzegów formy, bo masa serowa może przy pieczeniu wypłynąć.

**Krok 6.** Oddziel białka od żółtek (uważaj, żeby żadna kropla żółtka nie dostała się do białek). Umieść białka w czystej, suchej misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 1,5–2 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik jest puszysty i lekki, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 7.** W tej samej misce (opłukanej) umieść 40 g miękkiego masła, 3 żółtka i 130 g cukru. Miksuj przez 30 sekund na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie tłuszczu, żółtek i cukru tworzy gładką bazę dla masy serowej.
- *Pro tip:* Im dłużej ubijesz żółtka z cukrem, tym jaśniejsza i bardziej puszysta będzie masa serowa.

**Krok 8.** Dodaj 2 serki homogenizowane do masy i miksuj 30 sekund; następnie dodaj kolejne 2 serki i miksuj jeszcze 30 sekund. Masa powinna być jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Dodawanie serków partiami ułatwia ich równomierne wmieszanie bez grudek.
- *Pro tip:* Serki wyjmij z lodówki 30 minut przed użyciem – cieplejsze łatwiej się łączą z masą.

**Krok 9.** Wsyp proszek budyniowy (bez gotowania) do masy serowej i miksuj 15 sekund. Następnie dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu ku górze przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy zagęszcza masę i nadaje jej waniliowy smak, a delikatne mieszanie z pianą zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera przy wmieszaniu piany – gwałtowne mieszanie zniszczy jej strukturę i sernik wyjdzie ciężki.

**Krok 10.** Wylej masę serową powoli i równomiernie na ciasto z mandarynkami w formie. Posyp wierzch ostygniętymi, prażonymi wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy gwarantuje, że sernik upiecze się jednostajnie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 11.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 15 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększenie temperatury pod koniec rumieni wierzch bez wysuszania środka sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagłe oziębienie może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki. Po 15 minutach wyjmij sernik i ostudź go w formie do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Wolne studzenie zapobiega gwałtownemu opadnięciu i pęknięciom – sernik tężeje i nabiera smaku w lodówce.
- *Pro tip:* Krój sernik dopiero po całkowitym schłodzeniu – ciepły będzie się lepił do noża i nie da ładnych porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 19.6 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych mandarynek zamiast tych z puszki?**

Tak, ale świeże mandarynki mają więcej soku i mogą rozmięknąć spód. Jeśli ich używasz, obierz je ze skóry i błonek, a następnie osusz dokładnie papierowym ręcznikiem przed ułożeniem na cieście.

**Czy sernik można upiec bez miksera?**

Masę serową i ciasto można wymieszać ręcznie rózgą, jednak białka muszą zostać ubite na sztywno – do tego niezbędny jest mikser elektryczny lub ręczny trzepaczek i dużo cierpliwości.

**Co zrobić, jeśli wierzch sernika popęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia to normalny efekt przy serniku pieczonym w wysokiej temperaturze. Możesz przykryć je dodatkową warstwą prażonego kokosu lub posypką z wiórków. Smak sernika absolutnie na tym nie ucierpi.

**Jak długo można przechowywać sernik z mandarynkami?**

Sernik przechowuj w lodówce szczelnie przykryty przez maksymalnie 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrożenia, bo serki homogenizowane po rozmrożeniu tracą kremową konsystencję.

**Czy mogę zastąpić serki homogenizowane twarogiem?**

Możesz użyć gładkiego twarogu trzykrotnie mielonego, ale masa będzie bardziej zbita i mniej kremowa. Dodaj wówczas 2–3 łyżki śmietanki 30%, żeby poprawić konsystencję.

**Czy sernik wymaga formy o konkretnym rozmiarze?**

Najlepiej użyć formy prostokątnej ok. 30x25 cm lub okrągłej o średnicy 28–30 cm. W mniejszej formie sernik będzie wyższy i może wymagać kilku minut dłuższego pieczenia.