---
slug: sernik-z-marakuj
title: "Sernik z marakują"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z marakują

Sernik z marakują to wyjątkowe ciasto łączące kremową masę twarogową na chrupiącym spodzie z ciasteczek Oreo z kwaśno-słodką pulpą egzotycznych owoców. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealnie gładką, aksamitną konsystencję bez pęknięć. Efektowna polewa z marakui nadaje mu letni aromat i zjawiskowy wygląd.

## Składniki

- 250 g ciasteczka oreo bez kremu (Można zastąpić maślanymi ciastkami kakaowymi)
- 60 g masło (Roztopione i lekko przestudzone)
- 1000 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę – masa musi być gładka i jednolita)
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 400 g mleko skondensowane słodzone (Około 1 puszka (400 g))
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżka mąka pszenna
- 125 ml pulpa z owoców marakui (Około 6 małych lub 3–4 większe owoce marakui; można użyć gotowej pulpy ze słoika)
- 3 g żelatyna w proszku (Namaczana w 15 ml zimnej wody do napęcznienia)

## Przygotowanie

1. Ciasteczka Oreo zmiksuj w malakserze z roztopionym masłem na masę o konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj w dno i boki do połowy wysokości.
3. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
4. Zewnętrzną część tortownicy owiń dwukrotnie folią aluminiową od dołu i po bokach, by chronić sernik przed wodą.
5. Upewnij się, że twaróg, jajka i pozostałe składniki masy są w temperaturze pokojowej.
6. Wlej do misy miksera twaróg, jajka, mleko skondensowane, ekstrakt z wanilii, skrobię i mąkę; miksuj tylko do połączenia składników.
7. Przelej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
8. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego i wlej wrzątek do połowy wysokości formy z sernikiem.
9. Piecz w 160°C (bez termoobiegu) przez około 60 minut, aż sernik będzie ścięty i sprężysty w dotyku.
10. Wystudź sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
11. Żelatynę w proszku zalej 15 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 5 minut.
12. Podgrzej pulpę z marakui prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę; mieszaj do rozpuszczenia.
13. Przestudź polewę do lekkiego zgęstnienia, wylej na schłodzony sernik i równomiernie rozprowadź po powierzchni.
14. Wstaw sernik do lodówki na chwilę, aż polewa zastygnie, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciasteczka Oreo (bez kremu) wsyp do misy malaksera, dodaj roztopione i lekko wystudzone masło, a następnie zmiksuj do uzyskania masy przypominającej mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, po czym wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Dokładne pokruszenie ciastek i połączenie z masłem tworzy spoisty spód, który po schłodzeniu nie będzie się kruszyć podczas krojenia.
- *Pro tip:* Używaj ciastek Oreo tylko z wypełnieniem usuniętym – krem zmieniłby konsystencję spodu i uczynił go zbyt tłustym.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i za pomocą łyżki lub dna szklanki mocno wciśnij ją w dno oraz boki formy na wysokość około połowy.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciony spód nie rozpadnie się przy nakładaniu masy i krojeniu gotowego sernika.
- *Pro tip:* Chłodne dno szklanki ułatwia równomierne wklepanie masy bez przyklejania się do rąk.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do lodówki, żeby masło stwardniało i spód był dobrze schłodzony przed wlaniem masy serowej.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód utrzymuje kształt podczas nakładania płynnej masy serowej i nie miesza się z nią.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód dzień wcześniej – zostanie dobrze schłodzony i zaoszczędzisz czas.

**Krok 4.** Owiń zewnętrzną część tortownicy dwukrotnie folią aluminiową: zacznij od dołu i owij szczelnie boki, żeby żadna woda z kąpieli wodnej nie dostała się do środka.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa chroni spód i boki sernika przed namoczeniem, co zapobiega rozmoczeniu spodu i zaburzeniu struktury ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, solidnej folii i owij ciasno – dwie warstwy dają pewność, że woda nie dostanie się nawet przy długim pieczeniu.

**Krok 5.** Wyjmij z lodówki twaróg, jajka i mleko skondensowane co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem, żeby wszystkie składniki osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i tworzą gładką, jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Zimny twaróg powoduje, że masa jest nierówna i trudna do zmiksowania – zawsze wyjmuj składniki z lodówki z wyprzedzeniem.

**Krok 6.** Do misy miksera wlej twaróg, jajka, mleko skondensowane, ekstrakt z wanilii, skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą i masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik może pękać lub opadać po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Miksuj na najmniejszej prędkości i zatrzymaj mikser, gdy tylko znikną ślady jajek i twarogu – to wystarczy.

**Krok 7.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia pozwala polewę równomiernie rozłożyć i zapewnia piękny, estetyczny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą o blat kilka razy – wypędzisz w ten sposób pęcherzyki powietrza z masy serowej.

**Krok 8.** Wstaw opakowalną tortownicę do większej formy lub naczynia żaroodpornego, a następnie ostrożnie wlej wrzątek do większej formy, tak żeby woda sięgała mniej więcej do połowy wysokości tortownicy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna otacza sernik parą, dzięki czemu piecze się równomiernie, zachowuje kremową konsystencję i nie pęka.
- *Pro tip:* Wrzącą wodę nalewaj powoli wzdłuż ścianki naczynia, nie na formę z sernikiem – unikniesz chlapania i ewentualnego zamoczenia folii.

**Krok 9.** Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 60 minut, aż sernik będzie ścięty na całej powierzchni i sprężysty po lekkim naciśnięciu patyczkiem w środku.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i brak termoobiegu zapewniają powolne, równomierne pieczenie bez ryzyka pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia (1–2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu sernika, który mógłby spowodować pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Najlepszy efekt uzyskasz, gdy sernik schłodzi się w lodówce przez całą noc – wtedy jest idealnie zwarty i kremowy.

**Krok 11.** Żelatynę w proszku wsyp do miseczki, zalej 15 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje i wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Napęczynała żelatyna rozpuszcza się równomiernie w gorącej pulpie, dzięki czemu polewa ma gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania żelatyny – zniszczyłaby jej właściwości żelujące.

**Krok 12.** Pulpę z marakui wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca pulpa szybko i równomiernie rozpuszcza żelatynę, a unikanie wrzenia chroni jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się całkowicie, delikatnie podgrzej mieszaninę na bardzo małym ogniu przez chwilę, mieszając cały czas.

**Krok 13.** Przestudź polewę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw na kilka minut do lodówki, aż zacznie gęstnieć (konsystencja syropu). Wylej ją na schłodzony sernik i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała polewa nie spłynie po bokach sernika i równomiernie pokryje całą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli polewa za szybko twardnieje w lodówce, delikatnie podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, żeby odzyskać płynność.

**Krok 14.** Wstaw sernik z polewą do lodówki na 15–30 minut, aż polewa całkowicie zastygnie, a następnie podawaj pokrojony w kawałki.
- *Dlaczego:* Zastygniała polewa nadaje sernikowi estetyczny wygląd i sprawia, że krojenie jest łatwe i precyzyjne.
- *Pro tip:* Krojąc sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go przed każdym cięciem – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pulpy z marakui ze słoika zamiast świeżych owoców?**

Tak, gotowa pulpa ze słoika jest doskonałym zamiennikiem i znacznie ułatwia przygotowanie. Upewnij się tylko, że jest niesłodzona, aby polewa nie była zbyt słodka.

**Dlaczego sernik pęka po upieczeniu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z zbyt długiego miksowania masy (napowietrzenie), zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego studzenia. Pieczenie w kąpieli wodnej i stopniowe studzenie w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami eliminuje ten problem.

**Czy mogę pominąć kąpiel wodną?**

Możesz, ale sernik może być bardziej suchy, mniej kremowy i podatny na pęknięcia. Alternatywnie wstaw na dolną półkę piekarnika naczynie z gorącą wodą, które będzie parować podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać sernik z marakują?**

Sernik w lodówce pozostaje świeży przez 3–4 dni. Najlepiej przechowywać go przykrytego folią spożywczą, żeby nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik (bez polewy) można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce przygotuj świeżą polewę z marakui i nałóż ją tuż przed podaniem.

**Czy twaróg musi być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie daje idealnie gładką, kremową masę bez grudek. Jeśli masz tylko raz mielony twaróg, możesz przetrzeć go przez sitko lub dokładnie zmiksować blenderem, żeby uzyskać podobny efekt.