---
slug: sernik-z-mas-em-orzechowym-i-czekolad
title: "Sernik z masłem orzechowym i czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z masłem orzechowym i czekoladą

Kremowy sernik z masłem orzechowym i gorzką czekoladą to wymarzone ciasto dla miłośników tego klasycznego połączenia smakowego. Masa serowa jest gęsta, słodko-słona i aksamitna, a chrupiący spód z ciastek digestive idealnie dopełnia całość. Sernik pieczony w kąpieli wodnej wychodzi równy, bez pęknięć i zachowuje doskonałą konsystencję.

## Składniki

- 200 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 50 g masło (Roztopione, do spodu.)
- 50 g solone orzeszki ziemne (Drobno posiekane, do spodu; nadają słono-chrupiący charakter.)
- 100 g gorzkie drobinki czekoladowe (chocolate chips) (Do spodu; można zastąpić posiekaną gorzką czekoladą.)
- 500 g ser twarogowy trzykrotnie mielony lub serek kremowy typu philadelphia (Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 3 szt jajka
- 3 szt żółtka
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 125 ml gęsta kwaśna śmietana (min. 18%) (Do masy serowej.)
- 250 g masło orzechowe gładkie (Bez kawałków orzeszków, aby masa była jednolita.)
- 250 ml gęsta kwaśna śmietana (min. 18%) (Do polewy czekoladowej.)
- 100 g gorzkie drobinki czekoladowe lub posiekana gorzka czekolada (Do polewy na wierzch sernika.)
- 30 g brązowy cukier (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Wstaw piekarnik do nagrzewania do 170°C (grzanie góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm.
2. Ciastka, roztopione masło, posiekane orzeszki i czekoladę umieść w malakserze i zmiksuj na mokry piasek.
3. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (sam spód). Wsyp masę ciasteczkową i wklep ją równo w dno i boki do połowy ich wysokości.
4. Schłódź spód w lodówce przez 30 minut. Formę dwukrotnie owiń z zewnątrz folią aluminiową.
5. Upewnij się, że ser, jajka i śmietana są w temperaturze pokojowej – wyjmij je wcześniej z lodówki.
6. Umieść ser, jajka, żółtka, cukier, 125 ml śmietany i masło orzechowe w misie miksera i miksuj na gładką masę – nie za długo.
7. Przelej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy w tortownicy.
8. Formę z sernikiem ustaw w większym naczyniu żaroodpornym, nalej wrzątku do połowy wysokości formy z sernikiem (kąpiel wodna).
9. Piecz sernik w 170°C przez ok. 50 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.
10. Podczas pieczenia sernika przygotuj polewę: 100 g czekolady, 250 ml śmietany i 30 g brązowego cukru podgrzewaj w garnuszku, mieszając, aż się połączą. Zdejmij z ognia.
11. Wyjmij sernik z piekarnika, równomiernie rozprowadź polewę po wierzchu i wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minut.
12. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
13. Wystudzony sernik wstaw do lodówki i schładzaj przez całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół i przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm – upewnij się, że zapięcie boczne działa prawidłowo.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia jest kluczowa dla upieczenia sernika bez pęknięć.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik przynajmniej 15 minut przed włożeniem sernika, by temperatura była równomierna.

**Krok 2.** Wrzuć ciastka, roztopione masło, grubo posiekane orzeszki i czekoladę do malaksera i miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i krusź je wałkiem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobnione i związane masłem ciastka tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się ścisnąć w dłoni i zachować kształt – to znak, że jest gotowa.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia (wytnij koło), następnie wsyp masę ciasteczkową i wklepuj ją tylną stroną łyżki lub szklanką równo w dno i boki formy do połowy ich wysokości.
- *Dlaczego:* Boki z ciastek sprawiają, że sernik jest estetyczny i dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Szklanka o płaskim dnie idealnie nadaje się do równomiernego uklepywania masy.

**Krok 4.** Włóż formę ze spodem do lodówki na 30 minut, a następnie dwukrotnie owiń zewnętrzną część formy folią aluminiową, szczelnie, by woda nie przedostała się do środka.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utwardza spód, a folia chroni sernik przed zamoczeniem podczas kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, mocnej folii – zawiń starannie od spodu, zachodząc co najmniej 5 cm na bok formy.

**Krok 5.** Wyjmij ser, jajka i śmietanę z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładko i nie tworzą grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz delikatnie podgrzać ser w mikrofali przez kilka sekund, ale uważaj – nie może się stopić.

**Krok 6.** Umieść w misie miksera ser, całe jajka, żółtka, drobny cukier, 125 ml śmietany i masło orzechowe. Miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników – masa ma być gładka, ale nie napowietrzona.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie wtłacza powietrze do masy, przez co sernik rośnie podczas pieczenia, a potem gwałtownie opada.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać masę ręcznie trzepaczką – masz wtedy pełną kontrolę nad ilością powietrza.

**Krok 7.** Przelej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia pozwoli potem równomiernie rozprowadzić polewę.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat, by wypuścić ewentualne bąbelki powietrza z masy.

**Krok 8.** Ustaw tortownicę z sernikiem wewnątrz dużego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy. Wlej wrzątek do zewnętrznego naczynia aż do połowy wysokości formy z sernikiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna otacza sernik wilgotnym ciepłem, dzięki czemu piecze się równomiernie i nie pęka.
- *Pro tip:* Przygotuj wrzątek w czajniku tuż przed włożeniem do piekarnika – musi być naprawdę gorący.

**Krok 9.** Piecz sernik w 170°C przez ok. 50 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest matowy, ścięty i lekko sprężysty – środek może delikatnie drżeć.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to normalne – sernik dojdzie podczas chłodzenia i nabierze idealnej kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia, bo zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 10.** Podczas pieczenia sernika przygotuj polewę: wrzuć 100 g czekolady, 250 ml śmietany i 30 g brązowego cukru do małego garnuszka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada się roztopi i wszystkie składniki się połączą. Od razu zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Zbyt długie podgrzewanie polewy może sprawić, że śmietana się zwarzy lub czekolada przypali.
- *Pro tip:* Polewa powinna być płynna i błyszcząca – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietany i wymieszaj.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika (ostrożnie, bo woda w naczyniu jest gorąca). Łyżką lub szpatułką równomiernie rozprowadź polewę po całym wierzchu i wstaw sernik z powrotem do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dopiekanie z polewą pozwala jej lekko związać się z masą serową.
- *Pro tip:* Przechyl delikatnie formę, by polewa sama spłynęła równomiernie – unikniesz śladów po szpatułce.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami (np. podłóż ściereczkę) do całkowitego wystudzenia – zajmie to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury po wyjęciu z piekarnika może spowodować pęknięcia na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Możesz uchylić drzwi piekarnika drewnianą łyżką – to bezpieczny i sprawdzony sposób.

**Krok 13.** Wystudzony sernik wyjmij z piekarnika, zdejmij folię aluminiową i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Nocne schłodzenie pozwala sernikowi w pełni stężeć i sprawia, że smaki lepiej się przenikają.
- *Pro tip:* Krojąc sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 35.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka kremowego zamiast twarogu?**

Tak, serek kremowy typu Philadelphia to doskonały zamiennik – daje jeszcze bardziej kremową i gładką konsystencję. Ważne, by był pełnotłusty i w temperaturze pokojowej.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Nie jest absolutnie obowiązkowa, ale zdecydowanie poprawia wynik. Bez niej sernik może pęknąć na wierzchu i będzie mniej kremowy. Jeśli rezygnujesz z kąpieli wodnej, obniż temperaturę do 150°C i wydłuż czas pieczenia.

**Dlaczego masa serowa nie powinna być zbyt długo miksowana?**

Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a po wyjęciu gwałtownie opada i pęka. Miksuj tylko do połączenia składników.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, do 5 dni. Można go również zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć masła orzechowego z kawałkami orzeszków?**

Lepiej użyć gładkiego masła orzechowego – masa serowa będzie jednolita i łatwiej ją wymieszać. Chunky peanut butter może powodować nierówną teksturę ciasta.

**Po czym poznać, że sernik jest upieczony?**

Wierzch sernika powinien być matowy i ścięty, a po lekkim poruszeniu formą środek jedynie delikatnie drżeć, jak galaretka. Jeśli środek jest płynny, piecz jeszcze 5–10 minut.