---
slug: sernik-z-masa-bezowo-kokosowa
title: "Sernik z masą bezowo - kokosową"
servings: 25
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z masą bezowo - kokosową

Klasyczny sernik z kruchym spodem i puszystą masą serową, uzupełnioną o kokosową bezę. Idealny na uroczystości i podany na zimno.

## Składniki

- 375 ml przesiana mąka tortowa
- 1 kostka masło
- 62.5 ml cukier
- 2.5 ml proszek do pieczenia (ewentualnie 1-2 łyżeczki śmietany) *(opcjonalnie)*
- 1 kg ser twarogowy
- 250 ml cukier (na masę serową)
- 187.5 ml olej
- 437.5 ml mleko
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku
- 5 szt białka
- 125 ml cukier (na bezę)
- 90 ml wiórki kokosowe
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 duża łyżka)

## Przygotowanie

1. Siekaj masło z mąką i cukrem nożem, aż powstanie kruchy kruszonkowy stan. Włóż do lodówki na godzinę.
2. Przygotuj masę serową: zmieszaj twaróg z olejem, mlekiem, cukrem, żółtkami i budyniem. Wlej na ciasto, piecz 40 minut w 180°C.
3. Ubij białka z cukrem, dodaj mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe. Nałóż na półpieczony sernik, piecz kolejne 20 minut.
4. Jeśli beza się nie rumieni, zwiększ temperaturę. Gotowy sernik ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło, pokrój w kostkę i siekaj z mąką i cukrem nożem na desce, aż masa przestanie być sucha i zacznie się kruszyć.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła zapobiega jego roztopieniu i zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, chwilę ochłodź ją w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Wymieszaj twaróg z olejem i mlekiem mikserem, dodaj żółtka z cukrem, a na końcu budyń. Wlej na wyłożoną blachę i piecz 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskich obrotach, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 3.** Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z mąką ziemniaczaną i wiórkami kokosowymi, nałóż na sernik nie dotykając brzegów.
- *Dlaczego:* Beza musi być odstająca od brzegów, by nie opadła podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę ziemniaczaną na końcu ubijania, by nie osadziła się na dnie.

**Krok 4.** Jeśli beza nie rumieni się po 20 minutach, zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C na ostatnie 5 minut. Cały sernik ostudź w piekarniku z otwartą drzwiczką.
- *Dlaczego:* Wolne ostygnięcie zapobiega pękaniu i zapada się sernika.
- *Pro tip:* Przykryj sernik folią, jeśli zaczyna się zbyt mocno piec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast twarogu użyć sera żółtego?**

Nie, sera żółtego nie można użyć zamiast twarogu — masa nie zwiąże się poprawnie i będzie zbyt tłusta.

**Dlaczego beza opada po pieczeniu?**

Beza opada, jeśli dotyka brzegów blachy lub została za wcześnie dodana. Zostaw 0,5 cm luzu wokół i dodaj ją po 40 minutach pieczenia.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez 3–4 dni. Można go również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy można zrobić ciasto bez masła?**

Masło można zastąpić margaryną, ale nie zaleca się oleju — straci się kruchą konsystencję ciasta.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Piecz w stałej temp. i ostudź powoli.