---
slug: sernik-z-masa-makowa-i-kawaleczkami-czekolady
title: "Sernik z masą makową i kawałeczkami czekolady"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z masą makową i kawałeczkami czekolady

Kremowy sernik o smaku pomarańczy z zatopioną masą makową z bakaliami i kawałkami ciemnej czekolady – świąteczna uczta dla zmysłów. Pieczony w kąpieli wodnej, by zachować jedwabistą konsystencję. Z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty mielony (Najlepiej użyć gęstego, trzykrotnie mielonego twarogu sernikowego; im mniej wody w serze, tym lepszy efekt.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Można zastąpić mąką pszenną.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy ekologicznej lub dobrze umytej i sparzonej.)
- 200 g drobny cukier
- 5 szt jajka (do masy serowej) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka likier pomarańczowy cointreau (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu pomarańczowego.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 80 ml śmietanka kremowa 36% (Do masy serowej (ok. 1/3 szklanki).)
- 375 g masa makowa z bakaliami (Gotowa lub domowa masa makowa z bakaliami; to 1/4 przepisu na pełną porcję masy makowej.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (do masy makowej)
- 100 g drobny cukier (do masy makowej) (Dodaj według potrzeby – w zależności od słodkości używanej masy makowej.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt jajka małe (do masy makowej) (Małe jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 80 ml śmietanka kremowa 36% (do masy makowej) (Ok. 1/3 szklanki.)
- 70 g ciemna czekolada (Posiekaj na nieregularne kawałki; najlepiej czekolada min. 70% kakao.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę, wyłóż dno papierem do pieczenia.
2. Do misy miksera włóż twaróg, 3 łyżki mąki ziemniaczanej i skórkę pomarańczową. Ucieraj mieszadłem 2–3 min na niskich obrotach, aż masa będzie gładka.
3. Stopniowo wsypuj cukier, miksując na małych obrotach, aby nie napowietrzać masy.
4. Wbijaj jajka kolejno, miksując ok. 30 sekund po każdym, na wolnych obrotach.
5. Dodaj likier pomarańczowy, ekstrakt z wanilii i śmietankę. Zmiksuj krótko. Masę serową przełóż do tortownicy.
6. W czystej misie zmiksuj masę makową z 1 łyżką mąki i ewentualnym cukrem na wolnych obrotach.
7. Kolejno dodawaj jajka do masy makowej, miksując 30 sek. po każdym. Wlej śmietankę i zmiksuj. Wymieszaj z posiekaną czekoladą.
8. Masę makową wykładaj na masę serową po 1–2 łyżki. Patyczkiem zrób kilka ósemek, delikatnie łącząc warstwy.
9. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Sernik ustaw na środkowej kratce i piecz 15 min w 175°C.
10. Obniż temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 90 minut. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia.
11. Po całkowitym ostudzeniu zdejmij obręcz tortownicy i wstaw sernik do lodówki na całą noc. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 175°C (tryb góra-dół). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednie nagrzanie piekarnika i przygotowanie formy zapobiega przywieraniu sernika.
- *Pro tip:* Tortownicę owiń z zewnątrz folią aluminiową, by chronić ją przed ewentualnym wyciekiem wody z kąpieli wodnej.

**Krok 2.** Włóż twaróg, mąkę i skórkę pomarańczową do misy i miksuj mieszadłem (płaskim hakiem) na najniższych obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach sprawia, że masa nie wchłania nadmiaru powietrza, a sernik nie pęknie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sera w temperaturze pokojowej – łatwiej się utrze i będzie bardziej kremowy.

**Krok 3.** Miskując na minimalnych obrotach, wsypuj cukier małymi porcjami – po kilka łyżek na raz – i poczekaj chwilę, aż się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu dokładnie rozpuścić się w serze bez napowietrzania masy.
- *Pro tip:* Drobny cukier lub cukier puder rozpuszcza się szybciej niż gruboziarnisty.

**Krok 4.** Rozbij jedno jajko do miseczki (by uniknąć skorupek w masie), a następnie dodaj je do masy i miksuj przez 30 sekund. Powtórz z każdym kolejnym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapewnia lepsze połączenie składników i kontrolę nad konsystencją.
- *Pro tip:* Jajka z lodówki mogą sprawić, że masa się zwarzy – wyjmij je godzinę wcześniej.

**Krok 5.** Wlej likier (lub ekstrakt pomarańczowy), ekstrakt waniliowy i śmietankę. Miksuj przez chwilę, aż składniki się połączą, po czym przelej masę do przygotowanej tortownicy.
- *Dlaczego:* Śmietanka i likier nadają masie serowej kremowości i aromatu.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię masy łyżką lub szpatułką przed nałożeniem masy makowej.

**Krok 6.** Opłucz misę miksera lub użyj czystej misy. Włóż masę makową i mąkę, opcjonalnie cukier. Miksuj na wolnych obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza masę makową, dzięki czemu nie opada ona przez masę serową.
- *Pro tip:* Spróbuj masy makowej przed dodaniem cukru – gotowe masy są często już wystarczająco słodkie.

**Krok 7.** Dodawaj jajka jedno po drugim do masy makowej, miksując 30 sek. po każdym. Na koniec wlej śmietankę i wymieszaj. Dołóż posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę makową, a czekolada dodaje chrupiących akcentów.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę nierówno – różne rozmiary kawałków dają ciekawsze efekty.

**Krok 8.** Nakładaj masę makową łyżką na masę serową w kilku miejscach (po 1–2 łyżki). Wetknij patyczek do szaszłyków i zataczaj nim ósemki, delikatnie mieszając masy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie tworzy efektowny marmurowy wzór bez pełnego połączenia warstw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilka ósemek wystarczy, by efekt był piękny.

**Krok 9.** Zagotuj wodę w czajniku. Wlej ją do naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy i wstaw na dno piekarnika. Sernik ustaw na środkowej kratce.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna wytwarza parę, która utrzymuje odpowiednią wilgotność w piekarniku i zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Używaj wrzącej wody – zimna woda obniży temperaturę piekarnika i wydłuży czas pieczenia.

**Krok 10.** Piecz sernik 15 min w 175°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz 90 minut. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury i powolne studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu i pękaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 11.** Po ostudzeniu do temperatury pokojowej zdejmij obręcz tortownicy i przełóż sernik do lodówki na całą noc. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc sprawia, że sernik nabiera odpowiedniej konsystencji i intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Sernik możesz przechowywać w lodówce do 5 dni – z każdym dniem smakuje coraz lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej masy makowej ze sklepu?**

Tak, gotowa masa makowa w puszce sprawdzi się dobrze. Pamiętaj, by spróbować jej przed dodaniem cukru – gotowe masy są często bardzo słodkie i dodatkowy cukier może być zbędny.

**Jaki twaróg najlepiej nadaje się do tego sernika?**

Najlepszy jest gęsty, trzykrotnie mielony twaróg sernikowy półtłusty. Unikaj twarogu z pojemnika – jest zbyt wodnisty i może sprawić, że sernik się nie utnie.

**Czy mogę pominąć likier pomarańczowy?**

Tak, likier możesz zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu pomarańczowego lub sokiem z połowy pomarańczy. Sernik nadal będzie aromatyczny.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura lub nagła zmiana temperatury. Kąpiel wodna i stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku powinny temu zapobiec.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 5 dni. Można go również zamrozić – po rozmrożeniu w lodówce smakuje niemal tak samo dobrze.

**Czy sernik można piec bez kąpieli wodnej?**

Można, ale kąpiel wodna znacznie zmniejsza ryzyko pęknięcia i zapewnia kremową konsystencję. Bez niej warto obniżyć temperaturę do 150°C i dłużej suszyć sernik.