---
slug: sernik-z-mascarpone-i-orzechami-wloskimi
title: "sernik z mascarpone i orzechami włoskimi"
servings: 16
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# sernik z mascarpone i orzechami włoskimi

Kremowy sernik na spodzie z ciasteczek digestive z dodatkiem delikatnego mascarpone i twarogu. Wierzch pokryty ciepłą masą kajmakową i chrupiącymi orzechami włoskimi sprawia, że każdy kawałek to prawdziwa przyjemność. Idealny na rodzinne uroczystości i świąteczny stół.

## Składniki

- 750 g ser twarogowy do serników (np. delfiko) (Im tłustszy ser, tym kremowszy sernik; polecany twaróg w wiaderku.)
- 250 g mascarpone (Użyj schłodzonego, pełnotłustego mascarpone.)
- 250 g ciasteczka digestive (Można użyć połowy z czekoladą i połowy zwykłych dla ciekawszego spodu.)
- 90 g masło (Roztopione, do sklejenia spodu z ciasteczek.)
- 200 g masa kajmakowa (krówka) (Około pół puszki standardowej (400 g); podgrzej przed użyciem, by łatwo się rozsmarowała.)
- 75 g orzechy włoskie lub pekan (Ilość według preferencji – od 50 do 100 g; część do masy, część na wierzch.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek z jednej torebki (40 g) – zagęszcza masę serową.)
- 2 łyżka mąka pszenna
- 2 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z masą.)
- 70 g cukier
- 0.5 szt laska wanilii (Wyskrob ziarenka z połowy laski i dodaj do masy serowej.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra/dół). Formę na sernik (ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ciasteczka zblenduj lub włóż do woreczka i pokrusz na drobne okruchy.
3. Roztop masło i wymieszaj z okruchami ciasteczek, aż powstanie jednolita masa.
4. Przełóż masę ciasteczkową do formy i równomiernie ugnieć łyżką lub dnem szklanki.
5. W dużej misce połącz ser twarogowy, mascarpone i cukier – miksuj na średnich obrotach do gładkości.
6. Dodaj jajka jedno po drugim, miksując chwilę po każdym, by nie napowietrzać masy.
7. Wsyp proszek budyniowy, mąkę i ziarenka wanilii, wymieszaj łyżką lub mikserem na wolnych obrotach.
8. Dodaj połowę orzechów (ok. 35–50 g) grubo posiekanych i delikatnie wmieszaj do masy.
9. Wylej masę serową na spód ciasteczkowy w formie i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz sernik w 160°C przez ok. 50–60 minut, aż środek będzie lekko drżący.
11. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do wystudzenia przez 1 godzinę.
12. Wstaw wystudzony sernik do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
13. Podgrzej masę kajmakową w rondelku lub kąpieli wodnej, aż będzie płynna i łatwa do rozsmarowania.
14. Posmaruj wierzch sernika ciepłą masą kajmakową i posyp pozostałymi orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C w trybie góra/dół. Wyłóż dno formy tortowej (ok. 24 cm) papierem do pieczenia, a boki posmaruj lekko masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie formy papierem zapewnia równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie sernika.
- *Pro tip:* Użyj formy z rozpinaną obręczą – znacznie ułatwi wyjmowanie gotowego sernika.

**Krok 2.** Ciasteczka digestive przełóż do blendera lub woreczka strunowego i rozdrobnij na drobne okruchy – im drobniejsze, tym spód będzie bardziej zwarty.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej wiążą się z masłem i tworzą jednolity, stabilny spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż ciasteczka do woreczka i rozkrusz je wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Roztop masło w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie wymieszaj z okruchami ciasteczek do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy, dzięki czemu spód po schłodzeniu jest zwarty i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie tłusta – jeśli zostawia ślad oleju na dłoni, masła było za dużo.

**Krok 4.** Przełóż masę ciasteczkową do formy i równomiernie ugnieć po dnie, używając łyżki lub dna szklanki. Możesz lekko uformować brzegi.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie spodu zapobiega jego rozpadaniu się podczas serwowania.
- *Pro tip:* Schłódź gotowy spód przez 15 minut w lodówce przed dodaniem masy – będzie twardszy.

**Krok 5.** W dużej misce lub w misie miksera połącz ser twarogowy, mascarpone i cukier. Miksuj na średniej prędkości przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ser i mascarpone muszą być dobrze połączone, by sernik miał kremową, jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj składników w temperaturze pokojowej – masa będzie gładsza i bez grudek.

**Krok 6.** Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym przez kilka sekund na wolnych obrotach, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie jajek napowietrza masę, co może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kończ miksowanie, gdy tylko jajko zniknie w masie – nie miksuj dłużej.

**Krok 7.** Wsyp proszek budyniowy, mąkę i wyskrobane ziarenka wanilii. Wymieszaj całość łyżką lub mikserem na najniższych obrotach przez chwilę.
- *Dlaczego:* Budyń i mąka zagęszczają masę i pomagają sernikowi zachować kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wyskrobując wanilię, przekrój laskę wzdłuż ostrym nożem i użyj tępej strony, by zebrać ziarenka.

**Krok 8.** Posiekaj grubo połowę orzechów (ok. 35–50 g) i delikatnie wmieszaj je do masy serowej łyżką.
- *Dlaczego:* Orzechy w masie dodają chrupkości i głębi smaku całemu sernikowi.
- *Pro tip:* Lekko upraż orzechy na suchej patelni przed dodaniem – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 9.** Przelej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą kilka razy o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży po poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu wierzchu i zapewnia kremową teksturę.
- *Pro tip:* Wstaw do piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą – para nawilży powietrze i ograniczy pękanie.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę do powolnego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury to główna przyczyna pękania serników – powolne studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć sernik na kratkę kuchenną po wyjęciu z piekarnika, by spód nie zbierał wilgoci.

**Krok 12.** Wystudzony sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala sernikowi się związać – jest wtedy kremowy, dobrze się kroi i smakuje intensywniej.
- *Pro tip:* Sernik jest najsmaczniejszy na drugi dzień po upieczeniu – warto zaplanować pieczenie z wyprzedzeniem.

**Krok 13.** Przed podaniem podgrzej masę kajmakową w małym rondelku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się płynna.
- *Dlaczego:* Ciepła masa kajmakowa łatwo się rozsmarowuje i pięknie pokrywa wierzch sernika.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietanki kremówki i wymieszaj – stanie się bardziej lejąca.

**Krok 14.** Posmaruj wierzch schłodzonego sernika ciepłą masą kajmakową, a następnie posyp pozostałymi orzechami włoskimi (posiekanymi lub w połówkach).
- *Dlaczego:* Kajmak i orzechy tworzą chrupiącą, słodko-karmelową polewę, która jest wizytówką tego sernika.
- *Pro tip:* Dodaj polewę tuż przed podaniem, by orzechy zachowały chrupkość i nie nasiąkły wilgocią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 182 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ser twarogowy innym serem?**

Najlepiej użyć gotowego twarogu do serników w wiaderku (np. Delfiko lub podobnego). Im tłustszy ser, tym bardziej kremowy sernik. Nie polecamy chudego twarogu – sernik może wyjść suchy i ziarnisty.

**Dlaczego mój sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie to najczęstszy problem – przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt gwałtowne studzenie. Piecz w 160°C, po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik z uchylonymi drzwiczkami na godzinę, a wewnątrz piekarnika postaw naczynie z wrzącą wodą.

**Czy sernik można upiec bez mąki i budyniu?**

Mąka i budyń pełnią rolę zagęstników – bez nich sernik może być zbyt miękki i trudny do krojenia. Można pominąć budyń i zastąpić go dodatkową łyżką mąki lub skrobi kukurydzianej.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią lub pod kloszem przez maksymalnie 4–5 dni. Polewę kajmakową lepiej dodawać tuż przed podaniem, jeśli planujesz przechowywanie.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik (bez polewy kajmakowej) można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a polewę dodaj świeżą przed podaniem.

**Jakie orzechy mogę użyć zamiast włoskich?**

Przepis dopuszcza orzechy pekan, które mają łagodniejszy smak i mniej goryczy. Można też użyć orzechów laskowych lub migdałów w płatkach – każda wersja będzie smaczna.