---
slug: sernik-z-mascarpone-i-ricotta
title: "Sernik z mascarpone i ricotta"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z mascarpone i ricotta

Sernik z mascarpone i ricottą to wyjątkowo kremowy i puszysty deser idealny na każdą okazję. Delikatna konsystencja i słodki smak pokonają nawet najbardziej wymagających smakoszy.

## Składniki

- 10 g cukier wanilinowy
- 160 g herbatniki
- 80 g masło
- 500 g mascarpone
- 250 g serek ricotta
- 4 szt jajko
- 60 g skrobia ziemniaczana (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 150 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu.
2. Zblenduj herbatniki na drobną kruszonkę i wymieszaj z roztopionym masłem.
3. Wyłóż masę ciasteczkową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj.
4. Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek.
5. Wymieszaj mascarpone z ricottą, cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i skrobią ziemniaczaną.
6. Dodaj po jednym żółtku do masy serowej, cały czas mieszając mikserem.
7. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą serową łyżką.
8. Wlej masę serową na spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz sernik przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść masło w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści, nie dopuszczaj do przypalenia.
- *Dlaczego:* Roztopione masło lepiej się miesza z herbatnikami i tworzy spójny spód.
- *Pro tip:* Użyj średniego masła (ok. 80% tłuszczu) dla najlepszego smaku i konsystencji.

**Krok 2.** Złóż herbatniki do blendera i miel, aż uzyskasz drobną, piaskowatą kruszonkę, następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobna kruszonka zapewnia równomierny i stabilny spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zgnieć ciasteczka w folii za pomocą wałka.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Wyrównany spód zapewnia estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Ugnij masę lekko ręką, aby utworzyła gładką, spójną warstwę bez dziur.

**Krok 4.** Złóż jajka do dwóch misek: białka do jednej, żółtka do drugiej, uważaj, by nie dostały się skrawki skorupek.
- *Dlaczego:* Oddzielne ubijanie białek pozwala uzyskać puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessanie białka po rozbiciu jajka.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mascarpone, ricottę, cukier puder, cukier wanilinowy i skrobię, następnie wymieszaj mikserem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia jednolitą, kremową konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser jest pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszał i nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Dodaj żółtka po jednym do masy serowej, cały czas mieszając mikserem na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz, by masa nie zgęstniała zbyt szybko.

**Krok 7.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą serową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że sernik będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i szypułek, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 8.** Wlej masę serową na przygotowany spód ciasteczkowy i delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić spodu ciasteczkowego.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w 170°C, aż powierzchnia lekko zrumieni się i środek nie drga.
- *Dlaczego:* Właściwe pieczenie zapewnia odpowiednią konsystencję – nie przesuszony, ale też nie niedopieczony.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw sernik w piekarniku z uchyloną drzwiczką na 10 minut, by nie opadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić herbatniki innym ciastkiem?**

Tak, można użyć ciastek typu digestive lub piaskowych. Ważne, by miały neutralny smak i dobrze się kruszyły.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Chłodź sernik przez kilka godzin, a następnie przechowuj w lodówce pod folią przez do 3 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przed zjedzeniem odmroź w lodówce przez całą noc.

**Czy skrobia ziemniaczana jest konieczna?**

Tak, skrobia pomaga związać masę i zapobiega przesuszeniu sernika podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Gotowy sernik ma lekko zrumienioną powierzchnię i nie drga w środku. Możesz też wetknąć patyczek – powinien wyjść lekko wilgotny, ale bez świeżej masy.