---
slug: sernik-z-mascarpone-na-herbatnikach
title: "Sernik z mascarpone na herbatnikach"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z mascarpone na herbatnikach

Sernik z mascarpone na herbatnikach to idealny deser dla początkujących. Delikatna masa na piaszczystym spodzie z herbatników nie wymaga skomplikowanych technik i szybko się przygotowuje.

## Składniki

- 300 g herbatniki
- 750 g twaróg sernikowy
- 250 g mascarpone
- 5 szt jajko
- 150 g cukier
- 40 g budyń (proszek)
- 15 g masło

## Przygotowanie

1. Herbatniki rozdrobnij w malakserze. Masło rozpuść.
2. Wymieszaj herbatniki z masłem. Masa powinna przypominać mokry piasek.
3. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij i wyrównaj spód.
4. Oddziel białka od żółtek.
5. W misce zmiksuj twaróg, żółtka, mascarpone, cukier i proszek budyniowy.
6. Ubij białka na sztywno w osobnej misce.
7. Delikatnie wmieszaj pianę białkową do masy serowej, zachowując puszystość.
8. Przelej masę na spód z herbatników i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz około 60 minut w 180°C. Gotowość sprawdź patyczkiem.
10. Zostaw sernik w piekarniku do ostudzenia, potem odstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel herbatniki w malakserze do drobnej kruszonki. Rozpuść masło w mikrofalówce lub na małym ogniu, by było ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Drobne herbatniki lepiej się sklejają z masłem, tworząc spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do foliowej torebki i zmiel wałkiem.

**Krok 2.** Wymieszaj rozdrobnione herbatniki z rozpuszczonym masłem, aż całość będzie lekko wilgotna i łączona.
- *Dlaczego:* Masło działa jako spoiwo, dzięki któremu spód nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub ręką, by dokładnie wymieszać i sprawdzić konsystencję.

**Krok 3.** Przełóż całą masę do foremki (najlepiej z kołnierzem) wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij dnom łyżki lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie zapobiega kruszeniu i zapewnia równy spód.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię, by ciasto ładnie się upiekło i łatwo dało pokroić.

**Krok 4.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do żółtek.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste, bez tłuszczu, by dobrze się ubiły.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki lub specjalnego separatora do jajek.

**Krok 5.** Do miski wprowadź twaróg, żółtka, mascarpone, cukier i proszek budyniowy. Miksuj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia delikatny, kremowy deser.
- *Pro tip:* Przed mikserowaniem przetrzyj twaróg przez sito, by usunąć grudki.

**Krok 6.** W czystej, suchą misce ubij białka mikserem na sztywną, błyszczącą pianę, która nie spływa przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nadaje sernikowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 7.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wmieszaj ubite białka do masy serowej, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Wprowadzaj pianę porcjami i mieszaj, aż całość będzie jednolita.

**Krok 8.** Przelej całą masę na przygotowany spód i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpachelką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z herbatnikami – masa ma leżeć na spodzie, a nie się z nią łączyć.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia odpowiednie związanie masy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 10.** Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z wyłączonym ciepłem, aż ostygnie. Następnie odstaw do lodówki minimum na 8 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapewnia twardą konsystencję i lepszy smak.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepszy – minimum noc to obowiązek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Tak, ale masa może być mniej związana. Budyń dodaje kremowości i pomaga w związaniu ciasta.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.

**Czy można zamienić mascarpone na śmietanę?**

Nie zalecamy. Mascarpone nadaje wyjątkową kremowość, której śmietana nie zastąpi.

**Jak pokroić sernik, by był ładny?**

Użyj noża ostrego, podgrzanego pod bieżącą wodą. Ocieraj go po każdym cięciu.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej przed podaniem. Zamrażaj po ostudzeniu, w hermetycznym opakowaniu. Odmrażaj w lodówce.

**Czy herbatniki mogą być zamiennikiem ciasta kruchego?**

Tak, herbatniki to świetny i szybki zamiennik spodu kruchego, zwłaszcza dla początkujących.