---
slug: sernik-z-mascarpone
title: "Sernik z mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z mascarpone

Sernik z mascarpone to jeden z najprostszych pieczonych serników – wystarczy połączyć wszystkie składniki, wlać do tortownicy i upiec. Po wystudzeniu wypełnia się go aksamitnym kremem czekoladowym i świeżymi owocami, które dodają koloru i świeżości.

## Składniki

- 1000 g twaróg mielony (Wyjąć z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnął temperaturę pokojową.)
- 250 g serek mascarpone (Również powinien mieć temperaturę pokojową przed połączeniem z pozostałymi składnikami.)
- 4 szt jajka (Średniej wielkości; wyjąć z lodówki wcześniej.)
- 35 g budyń śmietankowy bez cukru (Jeden standardowy 35-gramowy proszek budyniowy.)
- 160 g mleko skondensowane słodzone
- 100 g śmietanka 30% (Do masy sernikowej.)
- 130 g cukier
- 4 ml aromat waniliowy (4 krople aromatu waniliowego.)
- 150 g śmietanka 30% (Do kremu czekoladowego.)
- 100 g gorzka czekolada (Połamać na kawałki przed dodaniem do śmietanki.)
- 100 g maliny (Dwie garście; do dekoracji po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g borówki (Dwie garście; do dekoracji po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij twaróg, mascarpone i jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W dużej misce połącz twaróg, mascarpone i cukier. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita.
4. Dodawaj jajka po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu – tylko do połączenia składników.
5. Wsyp proszek budyniowy, wlej mleko skondensowane, śmietankę 30% (100 g) i dodaj aromat waniliowy. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
6. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Wstaw sernik do rozgrzanego piekarnika i piecz równo 90 minut bez otwierania drzwiczek i bez zmiany temperatury.
8. Po upieczeniu zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na pełną godzinę – opadnie stopniowo, tworząc wyraźną obręcz.
9. Wlej śmietankę (150 g) do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
10. Dodaj połamaną gorzką czekoladę do gorącej śmietanki i mieszaj powoli, aż całkowicie się roztopi. Zdejmij z ognia i ostudź.
11. Wystudzoną masę czekoladową wylej na środek schłodzonego sernika i rozsmaruj w zagłębieniu.
12. Udekoruj sernik malinami i borówkami. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg, mascarpone i jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu masa sernikowa jest gładka i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, możesz włożyć jajka na 10 minut do ciepłej wody, by szybciej się ogrzały.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C w trybie góra-dół. Wyłóż dno i boki tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, tak by papier wystawał ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia równomierne wyrastanie.
- *Pro tip:* Możesz posmarować boki tortownicy masłem, by papier lepiej się przykleił.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż twaróg mielony, serek mascarpone i cukier. Miksuj na najniższych obrotach miksera, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach ogranicza napowietrzanie masy, przez co sernik mniej pęka w piekarniku.
- *Pro tip:* Zamiast miksera elektrycznego możesz użyć rózgi – ważne, by nie bić masy zbyt energicznie.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując tylko kilka sekund – do połączenia składnika z masą. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie jajek wprowadza powietrze do masy, które powoduje pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Każde jajko rozbij najpierw do małej miseczki, żeby mieć pewność, że nie trafi do masy skorupka.

**Krok 5.** Do masy dodaj proszek budyniowy, mleko skondensowane, śmietankę 30% (100 g) i 4 krople aromatu waniliowego. Miksuj na niskich obrotach do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy pełni rolę zagęstnika i sprawia, że sernik ma kremową, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Proszek budyniowy dodaj przesiany przez sitko, by nie tworzył grudek w masie.

**Krok 6.** Przelej gotową masę sernikową do tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką, by był możliwie płaski.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik wyrasta równomiernie i nie przechyla się na jedną stronę.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij tortownicą o blat – pęcherzyki powietrza wyjdą z masy.

**Krok 7.** Wstaw tortownicę do środkowej półki rozgrzanego piekarnika i piecz 90 minut. Przez cały czas pieczenia nie otwieraj piekarnika i nie zmieniaj temperatury.
- *Dlaczego:* Zmiana temperatury lub gwałtowny napływ zimnego powietrza powoduje opadnięcie i pękanie sernika.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno rumieni wierzch, po 60 minutach możesz przykryć sernik luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Po 90 minutach wyłącz piekarnik, ale zostaw sernik w środku przy zamkniętych drzwiczkach przez pełną godzinę. Dopiero potem wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku pozwala sernikowi opaść stopniowo, tworząc charakterystyczną wyższą obręcz idealną do wypełnienia kremem.
- *Pro tip:* Po godzinie możesz uchylić drzwiczki piekarnika na 15 minut przed całkowitym wyjęciem – to dodatkowe zabezpieczenie przed pęknięciem.

**Krok 9.** Wlej śmietankę 30% (150 g) do małego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie gorąca (ok. 70–80°C) – ale nie pozwól, by zaczęła wrzeć.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca lub wrząca śmietanka może się zwarzyć lub sprawić, że czekolada stanie się ziarnista.
- *Pro tip:* Gdy na brzegach śmietanki zaczną pojawiać się małe bąbelki, to znak, że jest wystarczająco gorąca.

**Krok 10.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj powoli łyżką (nie trzepaczką), aż czekolada całkowicie się roztopi i krem będzie lśniący. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie bez napowietrzania daje gładki, błyszczący ganache bez pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się roztopić, wróć na chwilę na bardzo mały ogień, mieszając cały czas.

**Krok 11.** Gdy sernik jest całkowicie ostudzony, wylej krem czekoladowy na jego środek i rozsmaruj łyżką po zagłębieniu.
- *Dlaczego:* Krem należy nakładać na zimny sernik, bo ciepły rozpuściłby ganache i nie trzymałby się na wierzchu.
- *Pro tip:* Zostaw wąski pasek przy krawędzi bez kremu – prezentacja będzie elegancka i widać warstwy sernika.

**Krok 12.** Ułóż maliny i borówki na kremie czekoladowym. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony sernik jest łatwiejszy do krojenia i ma zwartą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Owoce układaj tuż przed podaniem – będą wyglądać świeżo i nie puszczą soku na krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu półtłustego zamiast mielonego?**

Najlepiej użyć twarogu mielonego (trzykrotnie mielonego), bo ma gładką konsystencję i nie wymaga dodatkowego rozdrabniania. Twaróg półtłusty w bloku należy wcześniej przetrzeć przez sito lub dokładnie zblendować, inaczej sernik może mieć ziarnistą strukturę.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Sernik pęka najczęściej z trzech powodów: zbyt wysoka temperatura pieczenia, otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt szybkie studzenie. Piecz w 160°C, nie otwieraj drzwiczek i zostaw sernik w wyłączonym piekarniku przez godzinę po upieczeniu.

**Jak długo sernik z mascarpone można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez kremu i owoców) na do 2 miesięcy – po rozmrożeniu w lodówce smakuje równie dobrze.

**Czy krem czekoladowy i owoce są obowiązkowe?**

Nie – sernik jest pyszny sam w sobie i można go podawać bez dodatków. Krem i owoce to opcjonalne dekoracje, które dodają efektu wizualnego i smakowego.

**Czy mogę zastąpić mleko skondensowane słodzone czymś innym?**

Mleko skondensowane nadaje sernikowi kremowość i słodycz. Można je zastąpić 160 g kwaśnej śmietany 18% plus 2 dodatkowe łyżki cukru, choć sernik będzie nieco mniej intensywny w smaku.

**Czy muszę używać tortownicy akurat 24 cm?**

Możesz użyć tortownicy 22–26 cm, ale pamiętaj, że mniejsza forma da wyższy sernik (dłuższy czas pieczenia), a większa – niższy i szybciej upieczony. Dostosuj czas pieczenia o kilka minut w górę lub w dół.