---
slug: sernik-z-maslem-orzechowym
title: "Sernik z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 210
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z masłem orzechowym

Kremowy sernik na korzennym spodzie z maślaną nutą orzechową, przykryty aksamitną polewą z białej czekolady. Masa serowa jest gęsta i wilgotna dzięki serowi twarogowemu i budyniowi śmietankowemu. Idealny deser na zimowe spotkania i święta.

## Składniki

- 250 g ciastka korzenne (Pierniczki lub inne korzenne ciastka; można zastąpić herbatnikami korzennymi.)
- 100 g masło (Masło do stopienia i sklejenia spodu.)
- 1000 g twaróg sernikowy (Najlepiej gładki twaróg sernikowy ze wiaderka, np. Wieluń.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Zagęszcza masę serową i nadaje kremowy smak.)
- 5 łyżka masło orzechowe (Czubate łyżki; najlepiej gładkie masło orzechowe bez dodatku cukru.)
- 250 g cukier trzcinowy (Około jedna szklanka.)
- 2 opakowanie biała czekolada (Może być z orzechami; dwie tabliczki po ok. 100 g.)
- 5 szt jajka
- 5 łyżeczka mleko 3,2% (Do rozpuszczenia czekolady na polewę.)

## Przygotowanie

1. Masło roztop w naczyniu lub w mikrofali, następnie przelej do osobnej miski.
2. Ciastka korzenne zmiksuj na okruchy w blenderze lub food procesorze przez ok. 30 sekund.
3. Wymieszaj okruchy ciastek z roztopionym masłem, aż powstanie jednolita masa.
4. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciastkową i ugnieć ją równomiernie kopystką.
5. Wstaw spód do lodówki na minimum 20 minut, aby stwardniał.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
7. W dużej misce połącz twaróg, 5 jajek, masło orzechowe, budyń śmietankowy i cukier trzcinowy.
8. Miksuj masę serową na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż będzie gładka i jednolita.
9. Wylej masę serową na schłodzony spód ciastkowy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz sernik w 180°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złocisty i masa lekko ścięta.
11. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia.
12. Białą czekoladę pokrój na małe kawałki i roztop z 5 łyżeczkami mleka w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając co 30 sekund.
13. Polej ostygły sernik czekoladową polewą, równomiernie rozprowadzając ją po powierzchni.
14. Wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny, aby polewa stężała przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu lub w mikrofali przez 30–40 sekund, aż będzie całkowicie płynne. Przelej je do osobnej miski, żeby ostygło.
- *Dlaczego:* Masło musi być płynne, aby dobrze skleić okruchy ciastek i stworzyć zwartą podstawę sernika.
- *Pro tip:* Nie przypal masła – gdy zacznie się topić, od razu zdejmij z ognia i mieszaj.

**Krok 2.** Wsyp ciastka korzenne do blendera lub food processora i miksuj przez około 30 sekund, aż powstaną drobne okruchy wielkości piasku.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej się sprasują i po stężeniu stworzą stabilny, chrupiący spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż ciastka do woreczka strunowego i rozdrobnij wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Wsyp okruchy ciastek do miski z roztopionym masłem i mieszaj łyżką, aż cała masa będzie wilgotna i jednolita – przypominać będzie mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło jako spoiwo sprawia, że po schłodzeniu spód nie kruszy się i utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie lejąca – jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę roztopionego masła.

**Krok 4.** Na dno tortownicy 24 cm połóż wyciętą rundę papieru do pieczenia. Wysyp masę ciastkową i dociśnij ją równomiernie dłonią lub tylną częścią łyżki, tworząc równą, ok. 0,5 cm warstwę.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia stabilną podstawę dla masy serowej i estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej szklanki, by równomiernie i mocno docisnąć spód.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki na co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje stwardnienie masła, dzięki czemu spód nie miesza się z masą serową podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej spód chłodzi się w lodówce, tym bardziej będzie zwarty.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i pozostaw do nagrzania przez około 15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie sernika od początku, bez opadania środka.
- *Pro tip:* Umieść kratkę w dolnej trzeciej części piekarnika, aby spód dobrze się przypiekł.

**Krok 7.** Do dużej miski wrzuć twaróg, wbij 5 jajek, dodaj 5 czubatych łyżek masła orzechowego, wsyp proszek budyniowy i cukier trzcinowy.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki masy serowej muszą być razem, by mikser mógł je równomiernie połączyć.
- *Pro tip:* Wyjmij twaróg i jajka z lodówki 30 minut wcześniej – składniki w temperaturze pokojowej lepiej się mieszają.

**Krok 8.** Miksuj masę serową mikserem na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż będzie gładka. Nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez napowietrzania masy, co zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gdy masa jest już jednolita, natychmiast zatrzymaj mikser – nadmiar powietrza sprawia, że sernik pęka.

**Krok 9.** Wylej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię silikonową kopystką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd sernika i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij tortownicą o blat kilka razy, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 10.** Wsuń tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz sernik przez 60 minut w 180°C. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura bez przeciągów zapobiega nagłemu opadaniu i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie – zastygnie całkowicie po ostygnięciu.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 5 cm i pozostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz użyć drewnianej łyżki włożonej między drzwiczki, aby utrzymać odpowiednią szczelinę.

**Krok 12.** Pokrój białą czekoladę na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce z 5 łyżeczkami mleka. Roztapiaj w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą), mieszając, aż polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza czekoladę do odpowiedniej konsystencji, a kąpiel wodna chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Możesz roztopić czekoladę w mikrofali: podgrzewaj po 30 sekund, mieszając za każdym razem.

**Krok 13.** Polej ostygnięty sernik czekoladową polewą, zaczynając od środka i rozsmarowując ją delikatnie do brzegów.
- *Dlaczego:* Czekolada równomiernie pokrywa sernik, tworząc apetyczną i smaczną warstwę wierzchnią.
- *Pro tip:* Polewa powinna być jeszcze ciepła i płynna – jeśli zaczyna stygnąć, szybko pracuj kopystką.

**Krok 14.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc), zanim go pokroisz i podasz.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala polewie stężeć i masie serowej ustabilizować się, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem opłucz nóż gorącą wodą i osusz – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik można upiec bez blendera lub Thermomixa?**

Tak. Ciastka można rozdrobnić wałkiem w woreczku strunowym, a masę serową wymieszać ręcznym mikserem lub dokładnie drewnianą łyżką. Ważne, żeby twaróg był gładki i bez grudek.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika z nadmiernego napowietrzenia masy lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Miksuj masę krótko i piecz w dokładnie 180°C. Po upieczeniu chłódź sernik powoli w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę użyć innego twarogu niż ze wiaderka?**

Możesz, ale twaróg musi być bardzo gładki – trzykrotnie mielony lub wcześniej przeblendowny. Zwykły twaróg kostkowy może dać grudkowatą masę.

**Jak długo sernik się przechowuje?**

Przechowywany w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również zamrozić bez polewy na do 2 miesięcy.

**Czy polewa z białej czekolady może być zastąpiona inną?**

Tak. Dobrze smakuje z polewą z mlecznej czekolady lub ganache kakaowym. Można też posypać sernik posiekanymi orzeszkami ziemnymi zamiast polewy.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie porusz tortownicą – brzegi powinny być ścięte, a sam środek jeszcze lekko drżeć jak galaretka. Sernik dogrzeje się i zastygnie podczas chłodzenia.