---
slug: sernik-z-matcha-i-malinami
title: "Sernik z matcha i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z matcha i malinami

Dwukolorowy sernik z delikatnym smakiem zielonej herbaty matcha i świeżymi malinami, pieczony w kąpieli wodnej dla uzyskania idealnie kremowej konsystencji. Piękne zielono-białe warstwy z rubinowymi owocami zachwycają zarówno wzrok, jak i podniebienie. To przepis prosty w wykonaniu, wymagający jedynie cierpliwości i nocnego chłodzenia.

## Składniki

- 160 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi ciastkami: razowymi, owsianymi lub maślanymi.)
- 30 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 1 kg twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę – dzięki temu masa jest gładka i jedwabista.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36%
- 6 szt jajka duże (Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1.25 szklanka drobny cukier do wypieków
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 szt sok z limonki (Sok wyciśnięty z jednej niedużej limonki.)
- 2.5 łyżeczka herbata matcha w proszku (Przesiać przed dodaniem do masy. Więcej proszku da ciemniejszy kolor i intensywniejszy smak.)
- 200 g maliny świeże lub mrożone (Mrożone maliny należy wcześniej rozmrozić i dokładnie osuszyć na ręczniku kuchennym.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do powstania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj w spód.
3. Podpiecz spód w 175°C przez ok. 12 minut, aż lekko się zrumieni, następnie wyjmij i przestudź.
4. Zewnętrzne boki i dno tortownicy owiń dwukrotnie folią aluminiową, by woda nie wnikała podczas kąpieli wodnej.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową, zanim zaczniesz je łączyć.
6. Włóż do misy miksera twaróg, śmietankę, jajka, cukier, skrobię, mąkę i sok z limonki; miksuj tylko do połączenia składników.
7. Podziel masę serową na dwie równe części; do jednej dodaj przesianą herbatę matcha i delikatnie wymieszaj.
8. Masę z matcha wlej na podpieczony spód i piecz w kąpieli wodnej w 160°C przez ok. 15 minut.
9. Na lekko ściętą warstwę matcha ostrożnie wyłóż łyżką białą masę serową i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
10. Poukładaj maliny na białej masie, lekko zanurzając je w serze, a następnie piecz dalsze 45–50 minut w 160°C.
11. Po upieczeniu wyjmij sernik z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
12. Schłodź sernik przez całą noc w lodówce, by nabrał odpowiedniej, kremowej konsystencji przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka i roztopione (ale nie gorące) masło w malakserze i miksuj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a następnie wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się zgnieść w dłoni – jeśli się nie skleja, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 2.** Na dno tortownicy o średnicy 23 cm połóż okrąg z papieru do pieczenia (nie wykładaj boków). Wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj ją dnem szklanki lub tylną stroną łyżki, mocno dociskając.
- *Dlaczego:* Dokładne wklepanie spodu zapobiega jego kruszeniu i zapewnia równomierną grubość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Schłodź wyłożoną formę w lodówce przez 10 minut przed pieczeniem, by spód lepiej trzymał kształt.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez ok. 12 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Wyjmij i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmakaniu pod wilgotną masą serową.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy cała powierzchnia wygląda sucho i pachnie orzechowo – nie czekaj, aż mocno się zabrązowi.

**Krok 4.** Połóż tortownicę na dwóch dużych arkuszach folii aluminiowej i starannie owiń je wokół boków formy, tworząc szczelną osłonę. Powtórz z kolejnymi dwoma arkuszami dla pewności.
- *Dlaczego:* Folia chroni spód przed wnikaniem wody z kąpieli wodnej, co mogłoby rozmięknąć ciasteczkowy spód.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej folii i zagnij ją wysoko na bokach – woda w piekarniku może być burzliwa i dosięgać wyżej, niż się spodziewasz.

**Krok 5.** Wyjmij wszystkie składniki masy serowej z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw na blacie, aż osiągną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Cieplejsze składniki łatwiej się łączą i tworzą gładszą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jajka możesz szybko ogrzać, zanurzając je na 10 minut w misce z ciepłą wodą z kranu.

**Krok 6.** Do dużej misy miksera włóż twaróg, śmietankę, jajka (wbijaj je jedno po drugim), cukier, skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną i sok z limonki. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie i zbyt szybkie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a po wyjęciu zapada się i pęka.
- *Pro tip:* Możesz też mieszać masę ręcznie rózgą – zajmuje to chwilę dłużej, ale minimalizuje ryzyko napowietrzenia.

**Krok 7.** Odmierz dokładnie połowę masy i przełóż ją do drugiej miski. Do jednej z mis dodaj przesianą przez sitko herbatę matcha i delikatnie wymieszaj szpatułką lub rózgą, aż kolor będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Przesiewanie matcha zapobiega powstawaniu zielonych grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Im dokładniej przesiasz matcha, tym piękniejszy i bardziej jednolity będzie kolor zielonej warstwy.

**Krok 8.** Wlej zieloną masę serową na przestudzony spód ciasteczkowy. Umieść tortownicę w dużym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Wlej wrzącą wodę do naczynia zewnętrznego do połowy wysokości tortownicy. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna sprawia, że sernik piecze się równomiernie, nie pęka i zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wodę wlewaj do naczynia zewnętrznego już po wstawieniu formy do piekarnika, by uniknąć rozlania.

**Krok 9.** Po 15 minutach otwórz piekarnik i ostrożnie, łyżką, wyłóż białą masę serową na lekko ściętą warstwę zieloną. Wyrównaj powierzchnię delikatnie, żeby nie zaburzyć dolnej warstwy.
- *Dlaczego:* Nałożenie białej warstwy na wstępnie ścięty spód sprawia, że obie warstwy pozostają wyraźnie oddzielone po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Wylewaj masę z łyżki powoli, trzymając ją tuż nad powierzchnią zielonej warstwy, aby jej nie przebić.

**Krok 10.** Ułóż maliny na białej masie, lekko je wciskając, by były do połowy zanurzone. Kontynuuj pieczenie w kąpieli wodnej przez 45–50 minut, aż brzegi sernika będą ścięte, a środek lekko drżący.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to znak, że sernik jest gotowy – dogotuje się podczas studzenia i chłodzenia w lodówce.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środkowe 5 cm może się kołysać, ale reszta powinna być ścięta.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij go z kąpieli wodnej i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu sernika, które mogłoby spowodować pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj studzenia przez wstawianie gorącego sernika do lodówki – różnica temperatur może go uszkodzić.

**Krok 12.** Wystudzonego sernika nie wyjmuj z formy – przykryj go folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin). Przed podaniem ostrożnie odepnij obręcz tortownicy.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie pozwala sernikowi całkowicie stężeć i nabrać kremowej, zwartej konsystencji, w której każda łyżka smakuje idealnie.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyjąć sernik z tortownicy, przejedź cienkim nożem po wewnętrznej krawędzi formy przed odpięciem obręczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego, kupnego twarogu z wiaderka zamiast mielonego?**

Tak, ale masa może być mniej gładka i jednolita. Twaróg z wiaderka jest zazwyczaj rzadszy, więc sernik może być nieco luźniejszy po upieczeniu. Najlepszy efekt daje twaróg mielony trzykrotnie przez maszynkę.

**Co zrobić, jeśli nie mam naczynia wystarczająco dużego do kąpieli wodnej?**

Możesz użyć głębokiej blachy do pieczenia lub dużego naczynia żaroodpornego. Alternatywnie postaw na dolnej półce piekarnika naczynie z wrzącą wodą (bez wkładania do niego formy z sernikiem) – to nie zastąpi pełnej kąpieli, ale zwiększy wilgotność.

**Ile herbaty matcha dodać, by sernik miał intensywniejszy kolor?**

Przepis zakłada 2,5 łyżeczki dla subtelnego, jasnego koloru. Aby uzyskać ciemniejszą, wyraźniejszą zieleń, możesz zwiększyć ilość do 4–5 łyżeczek. Pamiętaj, że więcej matcha oznacza też wyraźniejszy, lekko gorzkawy smak herbaty.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, ale koniecznie rozmroź je wcześniej i dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Mokre maliny puszczą sok podczas pieczenia i mogą zabarwić lub rozmięknąć wierzchnią warstwę sernika.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte, a środkowe 4–5 cm może się lekko kołysać jak galaretka. Sernik dogotowuje się podczas stygnięcia, więc nie wydłużaj zbytnio czasu pieczenia.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, do 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrażania po upieczeniu, bo po rozmrożeniu zmienia konsystencję.