---
slug: sernik-z-matcha
title: "Sernik z matchą"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z matchą

Pieczony sernik z matchą to kremowy, zielony wypiek o delikatnie roślinnym smaku i aksamitnej konsystencji. Połączenie twarogu, serka śmietankowego i aromatycznej matchy tworzy wyjątkowy deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Wykończony śmietanową polewą i wzorkami z matchy – idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 140 g herbatniki (Najlepiej maślane; im drobniej pokruszone, tym stabilniejszy spód)
- 90 g masło (Rozpuszczone, do spodu ciasteczkowego)
- 100 g masło (Rozpuszczone, do masy sernikowej)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej; żółtka i białka oddzielić)
- 200 g cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Najlepiej naturalny ekstrakt, nie aromat)
- 450 g serek śmietankowy (Np. Philadelphia lub inny pełnotłusty serek śmietankowy)
- 400 g twaróg trzykrotnie mielony (Trzykrotnie mielony zapewnia gładką, kremową konsystencję masy)
- 20 g mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę sernikową podczas pieczenia)
- 0.5 szt cytryna (Sok z połowy cytryny; świeżo wyciśnięty)
- 20 g herbata matcha (Użyj ceremonialnej lub kulinarnej matchy wysokiej jakości dla intensywnego zielonego koloru)
- 200 g śmietana 18% (Gęsta śmietana do polewy)
- 30 g cukier puder (Przesiany, do polewy śmietanowej)

## Przygotowanie

1. Herbatniki zmiksuj w malakserze na drobny piasek.
2. Dodaj 90 g rozpuszczonego masła do pokruszonych herbatników i wymieszaj do ujednolicenia.
3. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem.
4. Masę ciasteczkową wyłóż na dnie tortownicy i dociśnij równomiernie, tworząc stabilny spód.
5. Białka ubij mikserem na sztywną pianę i odstaw.
6. Żółtka utrzyj z cukrem i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę.
7. Do masy żółtkowej dodaj serek śmietankowy, twaróg, sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną; wymieszaj.
8. Dodaj matchę i 100 g rozpuszczonego masła, wymieszaj do ujednolicenia koloru i smaku.
9. Delikatnie wmieszaj ubite białka w masę sernikową, ruchami z dołu ku górze.
10. Przelej masę do tortownicy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
11. Piecz w 160°C przez 90 minut, następnie pozostaw sernik w uchylonym piekarniku do wystudzenia.
12. Przesiany cukier puder utrzyj ze śmietaną 18% na gładką polewę.
13. Polewę rozsmaruj na wystudzonym serniku, posyp matchą i narysuj wzorki widelcem lub łyżką.
14. Wstaw sernik do lodówki i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp herbatniki do malaksera i miksuj, aż powstaną bardzo drobne okruszki – konsystencja mokrego piasku to ideał.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone herbatniki lepiej łączą się z masłem i tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Wlej przestudzone (nie gorące!) rozpuszczone masło do okruszków i mieszaj łyżką lub widelcem, aż masa będzie jednolita i wilgotna.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby skleić masę nierównomiernie i utrudnić formowanie spodu.
- *Pro tip:* Masa powinna trzymać kształt po ściśnięciu w dłoni – jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 3.** Wytnij krąg papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy i umieść go w środku, a boki formy delikatnie posmaruj masłem palcem lub papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przywieraniu sernika i ułatwiają wyjęcie go z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Tortownicę spryskaj zimną wodą przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylega do dna.

**Krok 4.** Wysyp masę ciasteczkową do tortownicy i dociśnij ją płaskim dnem szklanki lub łyżką, tworząc równą, zbitą warstwę o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Mocno dociśnięty spód nie rozsypuje się podczas krojenia i stanowi dobrą bazę dla kremowej masy.
- *Pro tip:* Schłodź spód w lodówce przez 15 minut przed wlaniem masy – szybciej stwardnieje i będzie stabilniejszy.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek, a następnie ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka napowietrzają masę sernikową, dzięki czemu sernik jest lekki i kremowy w środku.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 6.** Do miski z żółtkami wsyp cukier i dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie utrzyj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ucieranie żółtek z cukrem rozpuszcza kryształki cukru i napowietrza masę, co przekłada się na lepszą teksturę sernika.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy widocznie zwiększy objętość i będzie jasnoKremowa, a cukier się całkowicie rozpuści.

**Krok 7.** Do masy żółtkowej dodaj serek śmietankowy (w temperaturze pokojowej), twaróg, świeżo wyciśnięty sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Miksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek, a mąka ziemniaczana wiąże masę, zapobiegając pękaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy tylko połączyć składniki, aby masa nie wchłonęła za dużo powietrza i nie pękała.

**Krok 8.** Wsyp matchę i wlej przestudzone rozpuszczone masło, a następnie wymieszaj masę do uzyskania jednolitego, intensywnie zielonego koloru.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sernikowi kremowość i bogatszy smak, a dokładne wymieszanie matchy zapewnia równomierny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy zielony kolor, przesiej matchę przez sitko przed dodaniem – unikniesz grudek.

**Krok 9.** Dodaj ubite białka do masy sernikowej w trzech turach i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami z dołu ku górze, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w białkach, które sprawiają, że sernik jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić kilka białych smug niż przemieszać masę za mocno i ją odpowietrzyć.

**Krok 10.** Przelej masę sernikową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj tortownicą o blat kilka razy – usuniesz pęcherzyki powietrza ukryte w masie.

**Krok 11.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb góra–dół) i piecz przez 90 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika, które powoduje pękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie – dogotuje się sam podczas studzenia.

**Krok 12.** Przesiej cukier puder przez sitko nad miseczką, dodaj śmietanę 18% i utrzyj łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie cukru pudru zapobiega grudkom w polewie, które psułyby jej wygląd i konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj kilka kropel śmietany; jeśli za rzadka – dosyp nieco cukru pudru.

**Krok 13.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj polewę na całkowicie wystudzonym serniku, posyp szczyptą matchy i narysuj wzorki widelcem lub końcem łyżki.
- *Dlaczego:* Polewa powinna być nakładana na zimny sernik, aby nie spływała i równomiernie się utrwalała.
- *Pro tip:* Wzorki z matchy zrób tuż przed podaniem – posypana matcha może lekko zmieniać kolor po dłuższym postoju.

**Krok 14.** Wstaw udekorowany sernik do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) i podawaj mocno schłodzony.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie sernikowej całkowicie stężeć, co ułatwia krojenie i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Kroić sernik najlepiej nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko serka śmietankowego zamiast twarogu?**

Możesz zwiększyć ilość serka śmietankowego do ok. 850 g i pominąć twaróg. Sernik będzie wtedy jeszcze bardziej kremowy, ale mniej zwarty – bardziej przypominający sernik nowojorski.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika z zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego wyciągnięcia z piekarnika. Piecz w 160°C i zawsze studzić sernik stopniowo przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

**Jakiej matchy użyć do sernika?**

Najlepiej sprawdzi się kulinarnej jakości matcha – ma wyrazisty smak i piękny zielony kolor. Ceremonialną matchę można też wykorzystać, ale jest droższa. Unikaj tanich matchowych mieszanek – mogą mieć słaby kolor i gorzki smak.

**Czy sernik można upiec bez tortownicy?**

Tortownica bardzo ułatwia wyjęcie sernika bez uszkodzenia. Można użyć głębokiej prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia z wystarczającym naddatkiem po bokach, co pozwoli podnieść sernik za papier.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik z matchą przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Można go też zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Czy polewa śmietanowa jest konieczna?**

Nie – sernik jest pyszny i bez polewy. Możesz go posypać samą matchą lub udekorować bitą śmietaną i owocami sezonowymi, np. malinami, które świetnie kontrastują z matchą.