---
slug: sernik-z-mleczn-czekolad-i-jajeczkami-czekoladowymi
title: "Sernik z mleczną czekoladą i jajeczkami czekoladowymi"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z mleczną czekoladą i jajeczkami czekoladowymi

Kremowy sernik z mleczną czekoladą na kruchym spodzie z ciastek zbożowych, pieczony w kąpieli wodnej dla uzyskania idealnie gładkiej, niepęknięcej powierzchni. Polewa z mlecznej czekolady i kremówki nadaje mu słodki, delikatny charakter. Udekorowany czekoladowymi jajeczkami wygląda efektownie i świątecznie.

## Składniki

- 250 g ciastka zbożowe, pełnoziarniste lub owsiane (Można użyć dowolnych ciastek zbożowych lub owsianych; nadają spodowi chrupiącą teksturę.)
- 80 g masło (Roztopione; skleja spód ciasteczkowy.)
- 350 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub kupiony jako gotowy twaróg sernikowy; zapewnia kremową konsystencję.)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Do masy serowej; nadaje sernikowi lekkość i kremowość.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 65 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1/3 szklanki (ok. 65 g); drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w masie serowej.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ekstraktem z wanilii lub ziarenkami z laski wanilii.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową i zapobiega nadmiernemu opadaniu po upieczeniu.)
- 120 g mleczna czekolada (do masy) (Posiekana lub w formie chocolate chips; roztopiona i dodana do masy serowej.)
- 100 g mleczna czekolada (do polewy) (Posiekana; do przygotowania polewy.)
- 40 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do polewy) (Do polewy czekoladowej; razem z czekoladą tworzy gładki ganache.)
- 1 opakowanie czekoladowe jajeczka (Do dekoracji; najlepiej z mlecznej czekolady. Można zastąpić innymi słodkimi dekoracjami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksować w malakserze do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera: pokruszyć ciastka wałkiem w woreczku, wymieszać z masłem.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać masę ciasteczkową, wklepać równomiernie na dno i boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce.
3. Wszystkie składniki masy serowej wyjąć wcześniej z lodówki – powinny mieć temperaturę pokojową.
4. Czekoladę (120 g) roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofali, lekko przestudzić – powinna pozostać płynna.
5. W misie miksera umieścić twaróg, kremówkę, jajka, cukier, pastę waniliową, mąkę i roztopioną czekoladę. Mieszać rózgą lub mikserem tylko do połączenia – nie napowietrzać masy.
6. Masę serową przelać na spód ciasteczkowy. Piec w kąpieli wodnej w 160°C przez ok. 50 minut, aż całość będzie ścięta. W razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia.
7. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić w formie.
8. Czekoladę (100 g) i kremówkę (40 ml) umieścić w misce nad parą wodną, roztopić i wymieszać do uzyskania gładkiej polewy.
9. Lekko przestudzoną polewę rozprowadzić równomiernie po powierzchni sernika.
10. Przed zastygnięciem polewy udekorować sernik czekoladowymi jajeczkami lub innymi ozdobami. Odstawić do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka wsyp do misy malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i zmiksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek – żadnych dużych kawałków. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka z zapięciem, zamknij go i uderzaj mocno wałkiem lub tłuczkiem, aż się dokładnie pokruszą. Przelej do miski i wymieszaj z masłem łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokruszenie ciastek sprawia, że spód będzie jednolity i twardy po schłodzeniu, a nie kruchy i sypki.
- *Pro tip:* Masa powinna trzymać się razem, gdy ściśniesz ją palcami – jeśli się sypie, dodaj jeszcze odrobinę roztopionego masła.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia – przytnij papier tak, żeby pasował idealnie. Wysyp masę ciasteczkową i dociśnij ją mocno palcami lub tylną częścią łyżki, formując równe dno i lekkie boki do połowy wysokości tortownicy. Włóż spód do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło stwardnieje i spód będzie stabilny podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by równomiernie i mocno ucisnąć spód.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, jajka i kremówkę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co zapobiega powstawaniu grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na kilka minut w ciepłej wodzie.

**Krok 4.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w miseczce. Ustaw miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miseczki nie może dotykać wody). Mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada się roztopi. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna daje łagodne ciepło, które zapobiega przypaleniu czekolady, co łatwo zdarza się w mikrofali.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być płynna, ale nie gorąca – jeśli jest za gorąca, może ściąć jajka w masie serowej.

**Krok 5.** Do misy miksera wrzuć twaróg, kremówkę, jajka (jedno po drugim), cukier, pastę waniliową, mąkę i przestudzoną czekoladę. Mieszaj na najniższych obrotach lub rózgą, tylko do momentu, gdy składniki się połączą – masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a potem gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki z twarogu, przetrzyj ją przez sito lub zmiksuj chwilę blenderem ręcznym przed dodaniem jajek.

**Krok 6.** Przygotuj kąpiel wodną: zagotuj wodę w czajniku. Włóż tortownicę z masą do dużego naczynia żaroodpornego lub głębszej blachy. Wlej wrzącą wodę do zewnętrznego naczynia – do połowy wysokości tortownicy. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz ok. 50 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje równomierną, wilgotną temperaturę wokół sernika, dzięki czemu nie pęka i pozostaje kremowy w środku.
- *Pro tip:* Owiń zewnętrzną część tortownicy folią aluminiową, aby woda nie wnikała przez szczeliny do spodu.

**Krok 7.** Gotowy sernik wyjmij z kąpieli wodnej i zdejmij folię (jeśli była). Zostaw sernik w tortownicy do całkowitego wystudzenia – najpierw na blacie, potem w lodówce przez minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Sernik musi powoli ostygnąć, żeby się nie zapaść i zachował ładny kształt.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej i zostawić go na noc w lodówce – nazajutrz będzie idealnie ścięty.

**Krok 8.** Posiekaną czekoladę (100 g) i kremówkę (40 ml) umieść w miseczce nad parą wodną (tak jak wcześniej) i podgrzewaj, mieszając, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Połączenie czekolady z kremówką tworzy ganache, który pięknie zastygnie na serniku i nie będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej kremówki i wymieszaj.

**Krok 9.** Wylej polewę na środek zimnego sernika i rozlej ją łyżką lub szpatułką na całą powierzchnię, aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Na zimnym serniku polewa wolniej zastyga, co daje czas na równomierne jej rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Przechyl lekko sernik w różne strony, by polewa sama spłynęła równomiernie.

**Krok 10.** Zanim polewa zastygnie, ułóż na niej czekoladowe jajeczka lub inne dekoracje według własnego pomysłu. Wstaw sernik z powrotem do lodówki, aż polewa stwardnieje.
- *Dlaczego:* Dekorowanie przed zastygnięciem sprawia, że elementy dekoracyjne przylegają do polewy i nie zsuwają się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sernik najłatwiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę piec sernik w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna jest zdecydowanie zalecana – dzięki niej sernik nie pęka i pozostaje kremowy. Bez niej sernik może popękać i mieć suchszą konsystencję, choć nadal będzie smaczny.

**Czy mogę użyć sera ricotta zamiast twarogu?**

Tak, ricotta daje nieco lżejszą i delikatniejszą konsystencję, ale sernik będzie mniej zwarty. Najlepiej użyć twarogu zmielonego trzykrotnie lub gotowego twarogu sernikowego.

**Jak długo mogę przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić mleczną czekoladę gorzką?**

Tak, ale sernik będzie mniej słodki i bardziej intensywny w smaku. Jeśli wolisz słodszy efekt, zostań przy mlecznej czekoladzie.

**Dlaczego moja masa serowa ma grudki?**

Grudki pojawiają się, gdy twaróg nie był wystarczająco zmielony lub składniki były zimne. Przetrzyj masę przez sito lub użyj blendera ręcznego, zanim dodasz jajka.

**Czy można zrobić sernik bez spodu ciasteczkowego?**

Tak, możesz pominąć spód i piec samą masę serową w formie wyłożonej papierem. Sernik będzie wtedy delikatniejszy i bardziej kremowy, ale trudniejszy do wyjęcia z formy.