---
slug: sernik-z-mlekiem-kokosowym
title: "Sernik z mlekiem kokosowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z mlekiem kokosowym

Sernik z mlekiem kokosowym to kremowy deser z aromatycznym spodem kokosowym. Idealny na popołudniową kawę lub jako słodki dodatek do gości. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 200 g wiórki kokosowe
- 50 g masło
- 250 g cukier
- 3 szt białko jajka
- 750 g twaróg sernikowy
- 400 ml mleczko kokosowe
- 20 g budyń (proszek)
- 4 szt jajko

## Przygotowanie

1. Roztop masło w garnku, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. Odłóż masę do ostygnięcia.
2. Ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo 100 g cukru.
3. Stopniowo dodawaj ubite białka do kokosowej masy i mieszaj.
4. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, zaciśnij obręcz i wypełnij formę masą kokosową, wyrównując powierzchnię.
5. Piecz bezę 15 minut w 180°C, aż się zarumieni. Następnie odłóż do ostygnięcia.
6. Przygotuj masę serową: zmiksuj twaróg, mleczko kokosowe, resztę cukru, jajka i budyń na gładką masę.
7. Wlej masę serową na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz sernik 45–50 minut w 180°C, z naczyniem z wodą na dnie piekarnika.
9. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia wewnątrz.
10. Przechowuj sernik w lodówce całą noc. Podawaj udekorowany czekoladą, galaretką lub świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło w małym garnku na małym ogniu, dodaj wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Przełóż do miski i daj ostygnąć do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodna masa kokosowa lepiej się łączy z białkami, a roztopione masło pomaga skleić spód sernika.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być tylko rozpuszczone, nie skwierczące.

**Krok 2.** Wysuszoną miskę użyj do ubijania białek. Ubijaj mikserem od najniższej do najwyższej prędkości, dodając cukier łyżką po łyżce, by pianę nie rozbić.
- *Dlaczego:* Białka muszą być sztywne, by nadać lekkość spodowi i zapobiec zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Dodawanie cukru powoli sprawia, że pianka jest stabilniejsza i błyszcząca.

**Krok 3.** Dodaj ubitą pianę do masy kokosowej małymi porcjami, delikatnie mieszając od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co czyni spód puszystym.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchami od dołu do góry.

**Krok 4.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy. Zaciśnij obręcz, a następnie wylej masę kokosową, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a wyrównana powierzchnia gwarantuje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Smalcenie formy nie jest potrzebne, jeśli masz papier do pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut, aż spód lekko zbrązowieje. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Upieczony spód lepiej trzyma masę serową i nie rozmięka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia spodu – może pęknąć.

**Krok 6.** W blenderze lub mikserze z misą połącz twaróg, mleczko kokosowe, 150 g cukru, jajka i proszek do budyniu. Miksuj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia kremową konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Przed mikserowaniem upewnij się, że twaróg nie ma grudek – przeciśnij przez sito, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Delikatnie wlej masę serową na ostudzony spód, wyrównaj powierzchnię za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Wyrównanie zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd po wycięciu kawałków.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować pęknięcie spodu.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika z naczyniem wody na dolnej szynie. Piecz 45–50 minut, aż środek przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Para wodna zapobiega wysychaniu i pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – ryzyko pęknięcia wzrasta.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o 2–3 cm i pozostaw sernik wewnątrz na 1 godzinę, by powoli ostygł.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadaniu się środka i pęknięciom.
- *Pro tip:* Zostawienie sernika w piekarniku to prosta sztuczka antyzapadająca.

**Krok 10.** Przenieś sernik do lodówki i chłodź co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc. Przed podaniem udekoruj wybranym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie skleja strukturę i wyostrza smak deseru.
- *Pro tip:* Lepiej nie dekorować zbyt wcześnie – owoce mogą wydzielać sok i zmoczyć powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko kokosowe zwykłym mlekiem?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny kokosowy smak i aromat. Mleko roślinne (np. migdałowe) też może działać, ale konsystencja może się różnić.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia często wynikają z nagłych zmian temperatury lub zbyt szybkiego pieczenia. Uchylona drzwiczka i woda w piekarniku pomagają tego uniknąć.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze mrozi się bez dekoracji. Zapakuj go hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Tak, ale masa może być mniej ścięta. Można zastąpić budyniem 1 łyżką (15 g) skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce pod szczelnym kloszem przez 4–5 dni. Długie chłodzenie poprawia smak i konsystencję.

**Czy wiórki kokosowe mogą być słodzone?**

Lepiej użyć niesłodzonych wiórek, by kontrolować słodycz. Jeśli masz słodzone, zmniejsz ilość cukru w przepisie o 30–50 g.