---
slug: sernik-z-mlekiem-w-proszku
title: "Sernik z mlekiem w proszku"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z mlekiem w proszku

Sernik z mlekiem w proszku to aksamitnie gładkie, delikatnie śmietankowe ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach. Sekretny składnik – mleko w proszku – nadaje masie wyjątkową kremowość, której nie osiągniemy tradycyjnymi metodami. Całość wieńczy lśniąca polewa z mlecznej i ciemnej czekolady.

## Składniki

- 200 g masło miękkie (Najlepiej masło o zawartości tłuszczu 82%; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 240 g cukier puder
- 8 szt jajka (Oddzielamy żółtka od białek; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy bourbon
- 350 ml mleko (Najlepiej mleko pełne 3,2%.)
- 2 opakowanie budyń o smaku śmietankowym (Budyń dodajemy w proszku, bez gotowania.)
- 200 g mleko pełne w proszku (To sekretny składnik sernika – nadaje masie wyjątkową kremowość.)
- 1 kg twaróg sernikowy (Użyj gotowego twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie) dla gładkiej masy.)
- 100 g czekolada mleczna
- 100 g czekolada ciemna
- 150 ml śmietanka 30% (Śmietanka musi być gorąca, aby rozpuścić czekoladę.)

## Przygotowanie

1. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem mikserem na jasny, puszysty krem (ok. 5 minut).
2. Stopniowo dodawaj żółtka, cukier wanilinowy, mleko, proszek budyniowy i mleko w proszku, cały czas ucierając.
3. Dodawaj twaróg sernikowy porcjami, miksując po każdym dodaniu do uzyskania jednolitej masy.
4. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je rózgą do masy serowej.
5. Dno formy (38x25 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj masłem, a następnie przelej masę serową.
6. Na dnie piekarnika umieść blachę z ok. 1 litrem wrzątku; sernik wstaw poziom wyżej i piecz 70 minut w 160°C.
7. Połamaną czekoladę (mleczną i ciemną) zalej gorącą śmietanką, odstaw na minutę, a następnie mieszaj do rozpuszczenia.
8. Polewą czekoladową polej wierzch ostudzonego sernika i odstaw do zastygnięcia w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby było miękkie. Utrzyj je mikserem z cukrem pudrem przez około 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta jak bita śmietana.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa lekkiej struktury sernika – im dłużej ucierasz, tym lepszy efekt.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, możesz je przez kilka sekund ogrzać w mikrofalówce na niskiej mocy.

**Krok 2.** Przy ciągle pracującym mikserze dodawaj kolejno: jedno żółtko, mieszaj, potem następne. Dodaj cukier wanilinowy, następnie mleko wlewając cienkim strumieniem, a potem wsyp proszek budyniowy i mleko w proszku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mleko powinno być w temperaturze pokojowej, żeby masa się nie ścięła.

**Krok 3.** Podziel kilogram twarogu na 4–5 porcji. Dodawaj każdą porcję do masy i miksuj przez 30 sekund, zanim dodasz kolejną.
- *Dlaczego:* Porcjowane dodawanie twarogu ułatwia jego równomierne połączenie z masłem i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj gotowego twarogu sernikowego (zmielonego), a nie zwykłego twarogu — daje on gładką, bez grudek masę.

**Krok 4.** Oddzielnie ubij białka w czystej, odtłuszczonej misce na sztywną pianę – białka nie powinny wypadać z odwróconej miski. Następnie łyżką lub rózgą delikatnie wmieszaj pianę w masę serową, wykonując ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza masę, dzięki czemu sernik jest lżejszy i delikatniejszy.
- *Pro tip:* Do białek nie może dostać się nawet odrobina żółtka, tłuszczu ani wody – inaczej się nie ubiją.

**Krok 5.** Wytnij papier do pieczenia dopasowany do dna formy i połóż go na spodzie. Boki formy posmaruj kawałkiem masła. Przelej masę serową i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu sernika i ułatwia jego wyjmowanie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć równą powierzchnię sernika, kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat przed wstawieniem do piekarnika.

**Krok 6.** Zagotuj wodę i ostrożnie wlej ok. litr na blachę ustawioną na dnie piekarnika (nie na sernik!). Sernik wstaw na wyższy poziom i piecz 70 minut w temperaturze 160°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) wytwarza parę, która sprawia, że sernik piecze się równomiernie i nie pęka na wierzchu.
- *Pro tip:* Po upływie czasu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut – unikniesz pęknięć.

**Krok 7.** Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce. Podgrzej śmietankę w rondelku do momentu, gdy zacznie parować (nie gotuj!). Zalej nią czekoladę, odczekaj minutę, a następnie mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka powoli roztapia czekoladę bez jej przypalania, tworząc jedwabistą ganache.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i zamieszaj.

**Krok 8.** Poczekaj, aż sernik całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej, a następnie polej go polewą czekoladową. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc, aby polewa zastygła.
- *Dlaczego:* Polewanie gorącego sernika sprawi, że polewa spłynie i nie będzie się trzymać – sernik musi być zimny.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po pieczeniu, gdy masa „dojrzeje" w lodówce."

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast twarogu sernikowego?**

Tak, ale zwykły twaróg należy wcześniej trzykrotnie zmielić lub przetrzeć przez sito, żeby masa była gładka i bez grudek. Gotowy twaróg sernikowy jest wygodniejszy i daje lepsze efekty.

**Po co dodawać mleko w proszku do sernika?**

Mleko w proszku nadaje masie serowej wyjątkową kremowość i aksamitną konsystencję. Sprawia, że sernik jest delikatniejszy i bardziej śmietankowy w smaku niż tradycyjna wersja.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Kąpiel wodna nie jest bezwzględnie konieczna, ale bardzo pomaga – sernik piecze się równomiernie, nie pęka na wierzchu i ma lepszą teksturę. Bez niej ryzykujesz popękaną powierzchnię i suchszy środek.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Po 70 minutach brzegi sernika powinny być ścięte, a środek lekko drżący (jak galaretka). Nie wbijaj patyczka – sernik „zetnie się" w trakcie stygnięcia. Jeśli środek bardzo się rusza, dopiecz jeszcze 10 minut.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć polewę czekoladową?**

Tak, polewa jest opcjonalna – sernik jest pyszny również bez niej. Możesz zastąpić ją świeżymi owocami, powidłami śliwkowymi lub posypką cukrową.