---
slug: sernik-z-mlekiem
title: "Sernik z mlekiem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z mlekiem

Sernik z mlekiem to wyjątkowo delikatne i puszyste ciasto, które rozpływa się w ustach niczym chmurka. Przygotowuje się je na kruchym spodzie z mąki pszennej i masła, a masa serowa z budyniem śmietankowym i mlekiem nadaje mu niepowtarzalną kremowość. Przed podaniem wystarczy oprószyć cukrem pudrem – wygląda elegancko i smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki tortowej typ 450 dla delikatnego spodu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 g cukier puder (Do ciasta oraz do oprószenia gotowego sernika.)
- 200 g masło (Masło powinno być zimne, pokrojone w kostkę.)
- 1 szt jajko (Do ciasta na spód.)
- 1 kg twaróg sernikowy (Najlepiej użyć gładkiego twarogu sernikowego bez grudek.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy bez gotowania, użyty jako zagęstnik masy.)
- 200 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy bourbon (Nadaje masie serowej wyrazisty waniliowy aromat.)
- 4 szt jajka (Do masy serowej, w temperaturze pokojowej.)
- 250 ml mleko
- 100 ml olej (Neutralny olej roślinny, np. rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder, wymieszaj suche składniki.
2. Pokrój masło w kostkę, dodaj je wraz z jednym jajkiem do suchych składników.
3. Krótko zagnieć ciasto i wyłóż je równomiernie na dno formy 22×33 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż nabierze złotego koloru.
5. Zmiksuj twaróg z cukrem, cukrem waniliowym i 4 jajkami na gładką masę.
6. Wsyp proszki budyniowe do mleka wymieszanego z olejem, wymieszaj dokładnie, a następnie połącz z masą twarogową.
7. Przelej masę serową na upieczony i lekko ostudzony spód.
8. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 45 minut.
9. Ostudź sernik w formie, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, co sprawia, że ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać suche składniki bezpośrednio w misie, w której będziesz zagniatać ciasto, żeby zaoszczędzić na naczyniach.

**Krok 2.** Masło wyjmij z lodówki tuż przed użyciem, pokrój w małą kostkę i dodaj do miski z suchymi składnikami wraz z jednym jajkiem.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że spód po upieczeniu jest kruchszy i delikatniej się kruszy.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt miękkie, wstaw je na 15 minut do zamrażarki przed pokrojeniem.

**Krok 3.** Zagnieć ciasto palcami lub za pomocą miksera z hakiem, tylko do momentu, gdy składniki się połączą – powinno być gładkie i nie kleić się do rąk. Wyłóż je równomiernie na dno formy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie rozwija gluten w mące, przez co spód po upieczeniu będzie twardy zamiast kruchy.
- *Pro tip:* Zamiast wałkować, możesz rozkładać ciasto palcami – jest łatwiej i masz pełną kontrolę nad grubością.

**Krok 4.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz około 15 minut, obserwując kolor – spód powinien być złocisty.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie masą serową i zachowa przyjemną kruchość po upieczeniu całego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno przypiecza od dołu, przełóż formę o poziom wyżej.

**Krok 5.** Do miski włóż twaróg, wsyp cukier, cukier waniliowy i wbij 4 jajka. Zmiksuj całość mikserem na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na wolnych obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu sernik nie będzie pękał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z serem – wyjmij je z lodówki minimum 30 minut przed użyciem.

**Krok 6.** W osobnym naczyniu wymieszaj mleko z olejem, wsyp proszki budyniowe i energicznie wymieszaj do rozpuszczenia. Połącz tę mieszankę z masą twarogową i wymieszaj łyżką lub na najwolniejszych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku działa jak zagęstnik i stabilizator – sprawia, że masa jest kremowa i dobrze się tnie po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że proszek budyniowy jest dobrze rozprowadzony bez grudek, zanim dodasz go do twarogu.

**Krok 7.** Ostrożnie przelej masę serową na lekko ostudzony podpieczony spód, wygładź wierzch łopatką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Wygładzony wierzch sprawia, że sernik wygląda estetycznie i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Lekkie studzenie spodu zapobiega temu, by masa nie podpiekała spodu od razu po wlaniu.

**Krok 8.** Wstaw formę z masą do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) i piecz około 45 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i sprawia, że masa pozostaje delikatna i kremowa.
- *Pro tip:* Po upływie czasu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut – to zapobiega gwałtownemu opadaniu.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia w formie, najlepiej przez kilka godzin lub całą noc w lodówce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzony sernik łatwiej się kroi i ma lepszą, zwartą konsystencję niż ciepły.
- *Pro tip:* Użyj sitka do oprószenia cukrem pudrem – daje równomierną, elegancką warstwę bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego twarogu niż sernikowy?**

Najlepiej sprawdza się gotowy twaróg sernikowy (gładki, zmielony), bo ma odpowiednią konsystencję. Jeśli użyjesz zwykłego twarogu w kostkach, najpierw przemiel go kilka razy przez maszynkę lub dokładnie rozgnieć, żeby uniknąć grudek w masie.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt intensywnego miksowania masy, które napowietrza ją nadmiernie. Pilnuj temperatury 160°C i miksuj masę na wolnych obrotach, a po upieczeniu studzić stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Jak długo mogę przechowywać sernik?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik z mlekiem dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń folią i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czy mogę dodać do sernika skórkę cytrynową lub inne aromaty?**

Oczywiście – starta skórka z cytryny lub pomarańczy świetnie uzupełni smak masy serowej. Możesz też dodać ekstrakt waniliowy lub odrobinę soku z cytryny.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte i nieruchome, a środek lekko galaretowaty. Po ostudzeniu stężeje do odpowiedniej konsystencji. Można też delikatnie dotknąć środka – nie powinien się kleić do palca.