---
slug: sernik-z-oreo
title: "Sernik z Oreo"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z Oreo

Waniliowy sernik bez pieczenia z ciastkami Oreo, delikatny jak ptasie mleczko, z chrupiącym spodem ciasteczkowym i aksamitną polewą czekoladową. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, by ciastka zdążyły zmięknąć w masie serowej i deser dobrze się kroił. Świetny na urodziny i domowe przyjęcia.

## Składniki

- 180 g ciastka oreo lub neo (z nadzieniem) (Do spodu; można użyć wersji z nadzieniem masła orzechowego dla mocniejszego smaku.)
- 40 g masło (Roztopione; do połączenia z pokruszonymi ciastkami.)
- 240 ml jogurt naturalny (W temperaturze pokojowej; odpowiada 1 szklance.)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej, 1 opakowanie.)
- 60 g cukier puder (Odpowiada pół szklanki; przesiać przed użyciem, by uniknąć grudek.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ziarenkami wyskrobanymi z 1 laski wanilii.)
- 240 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem; odpowiada 1 szklance.)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3,5 łyżeczki; zalać 50 ml zimnej wody przed użyciem.)
- 50 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 160 g ciastka oreo lub neo (z nadzieniem) (Do masy serowej; połamane na połówki lub ćwiartki (150–170 g).)
- 70 g czekolada gorzka lub mleczna (Posiekana drobno, do polewy.)
- 70 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku lub pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Dno formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj dnem kubka i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Do misy miksera włóż jogurt, mascarpone, cukier puder i wanilię, zmiksuj końcówkami do ubijania do uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy.
4. Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej (bez wrzenia) do całkowitego rozpuszczenia i lekko przestudź.
5. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, wymieszaj, dodaj jeszcze 2 łyżki, wymieszaj, a całość wlej do reszty masy i natychmiast zmiksuj.
6. Schłodzoną kremówkę ubij w osobnym naczyniu do sztywności, następnie dodaj ją w dwóch turach do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
7. Do masy serowej dodaj połamane ciastka (160 g), delikatnie wymieszaj, całość wyłóż na spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką.
8. Sernik wstaw do lodówki i chłódź przez minimum kilka godzin, najlepiej całą noc.
9. Kremówkę (70 ml) podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
10. Polewę wylej na schłodzony sernik, wyrównaj, udekoruj ciastkami Oreo i wstaw do lodówki do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka umieść w malakserze razem z roztopionym (ale nie gorącym) masłem i miksuj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka, zawiąż go i mocno uderz wałkiem lub tłuczkiem, aż ciastka się dokładnie pokruszą, a potem wsyp je do miski i wymieszaj z masłem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą zwarty, trzymający formę spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając masę w dłoni – jeśli trzyma kształt, jest gotowa do wyłożenia do formy.

**Krok 2.** Wyłóż dno (tylko dno, nie boki) formy springform o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i ugniataj ją równomiernie dnem szklanki lub łyżką, żeby warstwa była płaska i zwarta. Wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło się zestala i spód dobrze trzyma kształt przed wylaniem masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz wyłożyć papierem również boki – deser będzie wtedy łatwiej wyjąć z formy.

**Krok 3.** Do misy miksera wlej jogurt naturalny w temperaturze pokojowej, dodaj mascarpone (też w temperaturze pokojowej), przesiany cukier puder i pastę waniliową. Miksuj końcówkami do ubijania (tzw. rózgą lub balonem) na średnich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się dużo sprawniej i masa nie jest wodnista.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo ani na maksymalnych obrotach – nadmierne miksowanie może sprawić, że masa zrobi się rzadka.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki, zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i zostaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją w małym garnuszku na małym ogniu, mieszając, aż się całkowicie rozpuści (ciecz stanie się przejrzysta). Możesz też podgrzać w mikrofali w 10-sekundowych impulsach. Zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie, a jej podgrzanie aktywuje właściwości żelujące potrzebne do stężenia sernika.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej zdolność żelowania i sernik nie stężeje.

**Krok 5.** Do lekko ciepłej (nie gorącej) żelatyny dodaj 1 łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i znowu wymieszaj. Dopiero teraz wlej tak zahartowaną żelatynę do reszty masy serowej w misie i natychmiast miksuj do dokładnego połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy serowej do żelatyny (hartowanie) zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu żelatyny do masy – żelatyna zaczyna tężeć w kontakcie z chłodną masą.

**Krok 6.** Do zimnej, dobrze schłodzonej śmietanki kremówki (240 ml) przystąp do ubijania mikserem na dużych obrotach, aż śmietanka będzie sztywna i nie będzie spływać ze ścianek naczynia. Dodaj ją do masy serowej w dwóch porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z góry na dół.
- *Dlaczego:* Ubita kremówka napowietrza masę i nadaje sernikowi lekką, piankową konsystencję przypominającą ptasie mleczko.
- *Pro tip:* Używaj schłodzonej miski i schłodzonych końcówek miksera – kremówka ubija się szybciej i stabilniej.

**Krok 7.** Połam 160 g ciastek na połówki lub ćwiartki i wmieszaj je delikatnie szpatułką do gotowej masy serowej. Wyłóż całość na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Połamane ciastka wtopione w masę zmięknąć przez noc i nadają każdemu kęsowi sernika wyrazisty smak Oreo.
- *Pro tip:* Nie krusz ciastek zbyt drobno – większe kawałki pięknie wyglądają na przekroju i dają lepszą teksturę.

**Krok 8.** Wstaw sernik do lodówki i chłódź przez co najmniej 6–8 godzin. Najlepiej przygotuj go wieczorem i zostaw na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężeć, a ciastkom zmięknąć – dzięki temu sernik dobrze się kroi i ma idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie próbuj skracać czasu chłodzenia – niedostężony sernik będzie się rozpadał przy krojeniu.

**Krok 9.** Do małego garnuszka wlej 70 ml śmietanki kremówki i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca (prawie wrząca, ale bez bulgotania). Zdejmij z ognia, dodaj 70 g drobno posiekanej czekolady, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj łyżką, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Gorąca kremówka topi czekoladę, a chwila przerwy przed mieszaniem pozwala jej równomiernie się rozpuścić bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekana czekolada, tym szybciej i równomierniej się rozpuści w gorącej kremówce.

**Krok 10.** Lekko przestudzoną polewę wylej na środek schłodzonego sernika i delikatnie rozprowadź szpatułką do brzegów. Udekoruj całymi ciastkami Oreo według własnego pomysłu i wstaw sernik z powrotem do lodówki na 30–60 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzona polewa twardnieje i tworzy efektowną, błyszczącą warstwę, która nie rozlewa się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Dekoracje z ciastek Oreo połóż tuż po wylaniu polewy, zanim zacznie tężeć – wtedy dobrze przylegną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik z Oreo muszę robić dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sernik potrzebuje co najmniej 6–8 godzin chłodzenia, a najlepiej całej nocy. Dzięki temu żelatyna dobrze stężeje, ciastka miękną w masie i deser idealnie się kroi.

**Czy mogę użyć dowolnych ciastek Oreo?**

Tak, możesz użyć klasycznych Oreo, Oreo z nadzieniem masła orzechowego, Neo Napolitanki lub innych podobnych ciastek kakaowych z kremowym nadzieniem. Wybór wpływa na finalny smak sernika.

**Jak sprawdzić, czy żelatyna dobrze stężeje sernik?**

Po wymieszaniu masy z żelatyną możesz wstawić łyżeczkę masy do lodówki na kilka minut – jeśli zacznie tężeć, żelatyna działa prawidłowo. Pamiętaj, że nie wolno jej doprowadzać do wrzenia.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Mascarpone daje najgładszą i najdelikatniejszą konsystencję, ale możesz użyć serka kremowego (np. Philadelphia) – sernik będzie nieco bardziej zwarty i mniej tłusty.

**Jak przechowywać sernik z Oreo?**

Sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać.

**Dlaczego kremówka do masy serowej musi być dobrze schłodzona?**

Schłodzona śmietanka ubija się sprawnie do sztywności – ciepła nie uzyska właściwej puszystości i masa serowa będzie zbyt rzadka. Możesz wstawić miskę i końcówki miksera do zamrażalnika na 15 minut przed ubijaniem.