---
slug: sernik-z-piana-bezowa
title: "Sernik z pianą bezową"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z pianą bezową

Klasyczny sernik z pianą bezową o delikatnej konsystencji i aromatycznej korze. Idealny na każdą okazję, szczególnie w sezonie świątecznym.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 g masło
- 15 g proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka jaj
- 188 g cukier
- 1000 g ser twarogowy
- 250 g cukier
- 1 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy
- 5 szt jajka
- 500 ml mleko
- 125 ml olej roślinny
- 1 szt cytryna (skórka i sok)
- 3 szt białka jaj
- 45 g cukier (do piany bezowej)

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, masło, proszek do pieczenia, żółtka i 3/4 szklanki cukru. Zagnieć ciasto i wyłóż nim tacę.
2. W blenderze zmiksuj 5 jajek z szklanką cukru do jednolitości.
3. Dodaj twaróg, budyń, mleko, olej, skórkę i sok z cytryny. Ponownie zmiksuj do gładkości.
4. Wlej masę na ciasto i piecz 45 minut w 170°C.
5. Ubij białka z 3 łyżkami cukru na sztywną pianę bezową. Posmaruj nią powierzchnię sernika.
6. Piec jeszcze 5–15 minut, aż pianka lekko zrumieni się.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w drzwiach na 1 godzinę, aby nie opadł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500 g mąki, 250 g masła, 15 g proszku do pieczenia, 3 żółtka i 188 g cukru. Zagnieć miękkie, jednolite ciasto i wyłoż je równomiernie na wysmarowaną tacę.
- *Dlaczego:* Ciasto bazowe zapewnia stabilną podstawę dla sernika i zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to szybkie zagniecenie bez klejenia się do rąk.

**Krok 2.** W blenderze lub misce mikserem ręcznym zmiksuj 5 jajek z 250 g cukru przez około 2 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Wzbijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że nadzienie będzie puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się one ubijają i dają gładką masę.

**Krok 3.** Do masy jajecznej dodaj 1 kg twarogu, opakowanie budyniu, 500 ml mleka, 125 ml oleju oraz skórkę i sok z jednej cytryny. Wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka, jednolita masa zapewnia jednolitą konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Przed dodaniem twarogu przeciśnij go przez sito lub zmiksuj dokładnie, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** Wlej nadzienie na przygotowane ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika (170°C) na dokładnie 45 minut.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają stopniowe ścięcie się nadzienia bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie sernika.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij 3 białka z 45 g cukru na sztywną, błyszczącą pianę bezową. Delikatnie posmaruj nią powierzchnię sernika.
- *Dlaczego:* Piana bezowa dodaje lekkości i ozdabia sernik, tworząc aromatyczną, lekko słodką skórkę.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i czyste – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi ubitie piany.

**Krok 6.** Wróć z sernikiem do piekarnika i piecz kolejne 5–15 minut, aż pianka lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Krótkie dodatkowe pieczenie utrwala pianę i nadaje jej atrakcyjny złoty kolor.
- *Pro tip:* Obserwuj sernik przez szybkę – wystarczy lekkie zrumienienie, by nie przypalić piany.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwi i pozostaw sernik wewnątrz na godzinę, by ostygł powoli i nie opadł.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu, które prowadzi do zapadania się środka.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj sernika od razu – jego wnętrze dalej się dusi i dojrzewa w cieple piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub gwałtowne otwieranie drzwi piekarnika. Piecz w 170°C i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Czy można zamiast masła użyć margaryny?**

Tak, margaryna jest dobrym zamiennikiem masła w ciaste. Upewnij się jednak, że ma zawartość tłuszczu powyżej 80%, by ciasto było kruche.

**Jak przechowywać sernik z pianą bezową?**

Przechowuj go w lodówce pod folią aluminiową lub pod szczelną pokrywą. Nadaje się do spożycia przez 4–5 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całość bez piany bezowej. Pianę dodaj po rozmrożeniu i ponownym upieczeniu. Zamarzaj na maks. 3 miesiące.

**Dlaczego środek sernika ma być nieścięty?**

Środek powinien być lekko drgający, bo dalej się dusi po wyjęciu z piekarnika. Zbyt długie pieczenie sprawi, że sernik wyschnie.