---
slug: sernik-z-pianka
title: "Sernik z pianką"
servings: 26
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z pianką

Klasyczny sernik z pianką o delikatnej konsystencji i chrupiącym spodzie. Idealny na każdą okazję, szczególnie na święta.

## Składniki

- 100 g cukier
- 1 szt jajo
- 0.5 kostka margaryna
- 250 ml mąka
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (szczypta)
- 1000 g ser biały
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 187.5 ml olej (3/4 szklanki)
- 1 szt cukier waniliowy (1 paczka)
- 1.5 szt budyń śmietankowy (torebki)
- 2 szt jajo (całe)
- 4 szt żółtko
- 500 ml mleko (1/2 litra)
- 4 szt białka
- 125 ml cukier (1/2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Zagnieć wszystkie składniki ciasta do jednolitej masy o luźnej konsystencji.
2. Włóż ciasto do zamrażalnika na kilka minut, aby było łatwiej je wyłożyć.
3. Wyłóż ciasto w formie tortownicy i upiecz wstępną warstwę przez ok. 20 minut.
4. Przygotuj masę serową: wymieszaj olej z cukrem, dodaj ser, jajka, żółtka, cukier waniliowy i budyń z mlekiem.
5. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę i delikatnie nałóż na sernik.
6. Upiecz sernik z pianką jeszcze przez 20 minut w temperaturze 180–200 °C.
7. Po upieczeniu ostudź sernik przed podaniem, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz cukier, jajko, margarynę, mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli w misce. Zagnieć ręcznie lub mikserem na ciasto o konsystencji luźnej, ale nie lepkiej.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią strukturę spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Przenieś ciasto do zamrażalnika na 10–15 minut, aby stwardniało i łatwiej się układało w formie.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto mniej się przywiera i lepiej się rozprowadza po dnie formy.
- *Pro tip:* Nie trzymaj zbyt długo, by nie zamarzło – wystarczy kilka minut.

**Krok 3.** Wyłóż ciasto na dno wysmarowanej lub wyłożonej papierem formy, wyrównaj i upiecz przy 180 °C ok. 20 minut do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega jego rozmięknieniu pod wpływem masy serowej.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – ciasto ma być tylko lekko zrumienione, nie przypieczone.

**Krok 4.** W misce wymieszaj olej z cukrem, dodaj starty ser, całe jajka, żółtka, cukier waniliowy. Rozpuść budyń w mleku i wlej do masy. Wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość rzadka – to normalne, dzięki temu sernik będzie puszysty.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij białka z cukrem do sztywnych, lśniących szczytów. Delikatnie nałóż pianę na upieczony sernik, aż do pokrycia całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nie opadnie w trakcie pieczenia i ładnie się zarumieni.
- *Pro tip:* Użyj suchej, czystej miski i sztućców – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia piany.

**Krok 6.** Wstaw sernik z pianką do piekarnika nagrzanego do 180–200 °C i piecz kolejne 20 minut, aż pianka zarumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia pianki zapewnia jej puszystość i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – jeśli pianka się zbyt mocno rumieni, przykryj folią.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia. Lepiej smakuje po 12–24 godzinach w lodówce.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje czasu, by masa się sczepiła i aromaty się rozwinęły.
- *Pro tip:* Przechowuj w zamkniętym pojemniku, aby nie wysychał i nie wchłaniał innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć sera żółtego zamiast białego?**

Nie, ser żółty nie nadaje się do tego przepisu. Ser biały (np. twaróg) ma odpowiednią konsystencję i smak, by uzyskać klasyczny sernik.

**Dlaczego pianka opada po pieczeniu?**

Pianka opada, jeśli białka nie były dobrze ubite lub jeśli sernik został od razu wyjęty z piekarnika. Zawsze pozostaw go do ostygnięcia w piekarniku.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Budyń nadaje gęstość i smak. Można go pominąć, ale masa będzie bardziej wodnista. Wtedy warto dodać odrobinę skrobi kukurydzianej.

**Jak przechowywać sernik z pianką?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Smakuje najlepiej po 12–24 godzinach. Trzyma się 4–5 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, ale bez pianki – ona po rozmrożeniu może być wodnista. Zamarzaj samą masę serową lub gotowy sernik bez pianki na wierzchu.