---
slug: sernik-z-pieczonymi-morelami-i-amaretto
title: "Sernik z pieczonymi morelami i Amaretto"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z pieczonymi morelami i Amaretto

Kremowy sernik na spodzie z ciastek digestive i płatków migdałowych, przekładany dwiema warstwami pieczonych moreli i aromatyzowany likierem Amaretto. Masa serowa jest wyjątkowo gładka i delikatna dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej. Połączenie kwaskowatych moreli, migdałów i wanilii tworzy wykwintny deser na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 180 g ciastka digestive (Można zastąpić innymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 70 g płatki migdałowe (do spodu)
- 80 g masło, roztopione (Masło powinno być ostudzone przed mieszaniem z ciastkami.)
- 350 g morele świeże (do spodu) (Należy wybrać dojrzałe, ale twarde morele, by nie straciły kształtu podczas pieczenia.)
- 850 g twaróg półtłusty zmielony trzykrotnie lub serek kremowy philadelphia (Twaróg musi być zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej masy; serek kremowy jest wygodną alternatywą.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (180 ml).)
- 5 szt jajka duże (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 1 szt skórka otarta ze świeżej pomarańczy (Użyj tylko skórki z umytej, niepryskanej pomarańczy.)
- 85 g kwaśna śmietana 18%
- 70 ml likier migdałowy amaretto (do masy serowej)
- 400 g morele świeże (na wierzch)
- 15 g płatki migdałowe (na wierzch)
- 1 łyżka likier migdałowy amaretto (do moreli na wierzch)
- 1 łyżka cukier (do moreli na wierzch)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowego sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj na mokry piasek. Dodaj płatki migdałowe i wymieszaj.
2. Spód tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj. Podpiecz w 175°C przez ok. 12 minut, aż się zarumieni.
3. Morele (350 g) przekrój, usuń pestki. Ułóż stroną rozciętą do góry na blasze z papierem i piecz w 200°C przez 12–15 minut. Wystudź.
4. Wystudzone morele (350 g) ułóż na podpieczonym spodzie, stroną rozciętą do dołu.
5. Tortownicę dwukrotnie owiń z zewnątrz folią aluminiową, szczelnie – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
6. Wyjmij wszystkie składniki masy serowej z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
7. Twaróg, cukier, jajka, mąkę, ekstrakt wanilii, skórkę pomarańczy, śmietanę i amaretto umieść w misie miksera. Miksuj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy.
8. Masę serową przelej na spód z ciastek i moreli, wyrównaj szpatułką.
9. Tortownicę wstaw do większej formy. Nalej wrzącej wody do połowy wysokości tortownicy. Piecz sernik w 160°C przez 60–70 minut.
10. Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia, potem schłódź w lodówce przez ok. 12 godzin.
11. Morele (400 g) przekrój, usuń pestki. Ułóż stroną do góry na blasze, posyp płatkami migdałów, cukrem i skrop amaretto. Piecz w 200°C przez 12–15 minut. Wystudź.
12. Schłodzony sernik wyjmij z tortownicy. Ułóż na wierzchu wystudzone morele, brzegi oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciastka digestive do malaksera wraz z roztopionym (i lekko ostudzonym) masłem. Miksuj, aż masa przypomina mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce. Dołóż płatki migdałowe i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka wymieszane z masłem tworzą zwarty, chrupiący spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając odrobinę masy w dłoni – jeśli trzyma kształt, jest idealna.

**Krok 2.** Wyłóż tylko dno tortownicy papierem do pieczenia. Wsyp masę ciasteczkową i równomiernie wciśnij ją w dno za pomocą tylnej strony łyżki lub szklanki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C na 12 minut, aż delikatnie się zarumieni. Wyjmij i zostaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód staje się chrupiący i nie nasiąka masą serową podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyściełaj boków tortownicy – masa serowa powinna swobodnie przylegać do ścianek.

**Krok 3.** Umyj morele (350 g), przekrój je na pół i wyjmij pestki. Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem, stroną z wgłębieniem do góry. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 12–15 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie moreli koncentruje ich smak i usuwa nadmiar soku, który mógłby rozmoczyć spód.
- *Pro tip:* Morele powinny być miękkie, ale nie papkowate – sprawdź widelcem po 12 minutach.

**Krok 4.** Przestudzone morele ułóż na podpieczonym spodzie, stroną rozciętą do dołu (skórką do góry), obok siebie, aż pokryją cały spód.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa moreli ukryta pod masą serową nadaje sernikowi owocowy aromat w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Morele muszą być całkowicie wystudzone, inaczej roztopią masło w spodzie.

**Krok 5.** Owiń zewnętrzną część tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej, owijając ją szczelnie od spodu aż po boki. Folia ma chronić sernik przed wnikaniem wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega pękaniu wierzchu, ale woda nie może wniknąć do środka.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, grubej folii i owiń minimum dwa razy – to kluczowe dla szczelności.

**Krok 6.** Na co najmniej godzinę przed przygotowaniem masy serowej wyjmij z lodówki: twaróg, jajka, śmietanę i masło. Składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki źle się łączą i mogą sprawić, że masa serowa będzie grudkowata lub zbyt gęsta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka, zanurz je na 10 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 7.** Umieść twaróg (lub serek philadelphia), cukier, jajka (jedno po drugim), mąkę, ekstrakt wanilii, startą skórkę z pomarańczy, śmietanę i amaretto w misie miksera. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik rośnie podczas pieczenia i zapada się po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Użyj mieszadła płaskiego (nie rózgi), jeśli masz mikser stojący – mniej napowietrza masę.

**Krok 8.** Przelej masę serową powoli na spód z morelem. Wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równy wierzch to podstawa estetycznego sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do większej blachy lub żaroodpornego naczynia. Umieść całość w piekarniku i nalej wrzącej wody do większego naczynia tak, by sięgała do połowy wysokości tortownicy. Zamknij piekarnik i piecz w 160°C przez 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna z kąpieli utrzymuje wilgotność w piekarniku, dzięki czemu sernik nie pęka i ma kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Gotowy sernik powinien być ścięty na brzegach, ale lekko galaretowaty w samym środku – dojdzie podczas chłodzenia.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 1–2 cm. Zostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu masy serowej, które mogłoby spowodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – nie skracaj tego czasu.

**Krok 11.** Morele (400 g) na wierzch przygotuj tak samo jak wcześniej: przekrój, usuń pestki, ułóż na blasze stroną rozciętą do góry. Tym razem posyp płatkami migdałów i łyżką cukru oraz skrop łyżką amaretto. Piecz w 200°C przez 12–15 minut. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Cukier i amaretto karmelizują się podczas pieczenia, tworząc błyszczące, aromatyczne morele do dekoracji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z amaretto – jedna łyżka wystarczy, by morele nie były zbyt mokre.

**Krok 12.** Wyjmij schłodzony sernik z tortownicy, przesuwając nóż wzdłuż krawędzi formy przed otwarciem zacisku. Ułóż wystudzone morele na wierzchu sernika i oprósz brzegi cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Nóż wzdłuż krawędzi zapobiega rwaniu masy serowej przy demontażu formy.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym, cienkim nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 478 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 28.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka kremowego zamiast twarogu?**

Tak, serek kremowy typu Philadelphia daje równie gładką i kremową masę serową i nie wymaga mielenia. Sernik będzie nieco bardziej zwarty i bogatszy w smaku.

**Czy kąpiel wodna jest niezbędna?**

Kąpiel wodna jest bardzo zalecana – bez niej sernik może pęknąć na wierzchu i mieć suchą, ziarnistą konsystencję. Jeśli nie chcesz jej używać, możesz postawić naczynie z wrzątkiem na dolnej półce piekarnika, choć efekt nie będzie tak dobry.

**Czy mogę użyć mrożonych moreli?**

Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Mrożone morele puszczają dużo soku, więc czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.

**Co zrobić, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Amaretto można pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami esencji migdałowej zmieszanymi z łyżką soku pomarańczowego. Smak będzie mniej intensywny, ale nadal przyjemny.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni. Nie nadaje się do mrożenia z uwagi na morele na wierzchu, choć samą masę serową można zamrozić.

**Dlaczego mój sernik opadł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną opadania jest zbyt długie miksowanie masy serowej, które napowietrza ciasto. Upewnij się też, że sernik studził się powoli w lekko uchylonym piekarniku, a nie w gwałtownie zmieniającej się temperaturze.