---
slug: sernik-z-pieczonymi-sliwkami
title: "Sernik z pieczonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z pieczonymi śliwkami

Kremowy sernik na kruchym spodzie z pieczonymi śliwkami węgierkami, wzbogacony mascarpone i mlekiem kokosowym. Śliwki pieczemy osobno, dzięki czemu zachowują intensywny smak i nie rozpadają się w masie. Całość wykańczamy polewą z białej czekolady z nutą amaretto.

## Składniki

- 200 g ciasteczka owsiane lub pełnoziarniste (Dokładnie rozdrobnione; można zastąpić własnym kruchym spodem z poniższych składników)
- 3 łyżka masło (Do połączenia z ciasteczkami przy spodzie gotowym)
- 70 g mąka ryżowa lub pszenna (Może być orkiszowa lub razowa; do własnego kruchego spodu)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka cukier (Do kruchego spodu)
- 70 g zimne masło (Do kruchego spodu; musi być zimne, prosto z lodówki)
- 1 szt żółtko (Do kruchego spodu)
- 500 g śliwki węgierki (Świeże lub mrożone; mrożone wcześniej rozmrozić)
- 750 g zmielony twaróg sernikowy (Może być gotowy z wiaderka lub samodzielnie zmielony twaróg półtłusty)
- 250 g mascarpone
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżki; zagęszcza masę serową)
- 1.5 szklanka cukier puder
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 400 ml mleko kokosowe (1 puszka; gęste mleko trafia do masy, woda kokosowa z dna do polewy)
- 50 ml likier amaretto (Ok. 3 łyżki do masy serowej + 1 łyżka do polewy) *(opcjonalnie)*
- 100 g biała czekolada z orzechami laskowymi (Do polewy)
- 100 g biała czekolada (Do polewy; razem z czekoladą z orzechami daje gładką konsystencję)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (24–25 cm) papierem do pieczenia i zapiąć obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól, dodaj zimne masło w kawałkach i zetrzyj na kruszonkę.
3. Dodaj żółtko i zagnieć ciasto w kulę; w razie potrzeby dodaj łyżkę zimnej wody. Wyłóż dno formy, podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki.
4. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wypestkowane śliwki ułóż na blasze i piecz ok. 40 minut, aż się zmiękną. Odstaw do ostygnięcia.
5. Zmniejsz temperaturę do 175°C. Wstaw formę z kruchym spodem i piecz ok. 15 minut do lekkie­go zrumienienia.
6. Włóż twaróg i mascarpone do misy miksera, zmiksuj do połączenia, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i zmiksuj.
7. Dodaj cukier puder i krótko zmiksuj; następnie wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując chwilę do połączenia.
8. Wyłóż łyżką gęste mleko kokosowe z puszki (zostaw wodę kokosową na polewę) i wmieszaj je w masę serową, po czym wylej masę na upieczony spód.
9. Wciśnij upieczone śliwki w masę serową tak, by były całkowicie zanurzone i nie wystawały ponad powierzchnię.
10. Na dno piekarnika postaw keksówkę z gorącą wodą, wstaw sernik i piecz 15 minut w 175°C, potem zmniejsz do 120°C i piecz 70–80 minut.
11. Sprawdź wypieczenie: masa ma być ścięta, ale lekko falować w środku. Zostaw sernik w uchylonym piekarniku do ostygnięcia, obkrój brzegi i zdejmij obręcz.
12. Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin lub całą noc, by stężał.
13. W rondelku roztop obie czekolady z pozostałą wodą kokosową (ok. 1/4 szklanki) i amaretto na wolnym ogniu, mieszając; ostudź i polej sernik. Poczekaj, aż polewa zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy (24–25 cm) papierem do pieczenia: przytnij okrąg, połóż go na dnie, a potem zapnij metalową obręcz tak, żeby kawałek papieru wystawał za obręcz – ułatwi to późniejsze wyjmowanie sernika.
- *Dlaczego:* Papier na dnie i papier wychodzący poza obręcz zapobiegają przywieraniu i ułatwiają przeniesienie gotowego sernika na talerz.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj wewnętrzną stronę obręczy masłem, aby brzegi sernika też się nie przykleiły.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę (70 g), proszek do pieczenia (½ łyżeczki), cukier (4 łyżki) i szczyptę soli. Dodaj 70 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i rozetrzyj je palcami z mąką, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy nieregularne płatki tłuszczu, które podczas pieczenia sprawią, że spód będzie kruchy, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na 5 minut do zamrażarki i wróć do rozcierania.

**Krok 3.** Dodaj 1 żółtko do kruszonki i zacznij zagniatać ciasto, ściskając je dłońmi, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, nielepką kulę. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody. Wciśnij ciasto równą warstwą na dno formy, podziurkuj je widelcem w kilku miejscach i wstaw formę do lodówki na min. 15 minut.
- *Dlaczego:* Dziurki od widelca wypuszczają parę podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i równy.
- *Pro tip:* Wyrównaj ciasto dnem szklanki – to szybszy i dokładniejszy sposób niż palce.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 200°C, wybierając tryb góra–dół (bez wiatraczka). Wypestkowane śliwki (lub rozmrożone mrożone) ułóż w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym lub na blasze i wstaw do piekarnika na ok. 40 minut. Mają się zmiękczyć i lekko skarmelizować, ale nie przypalić. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pieczenie odparowuje nadmiar soku ze śliwek, dzięki czemu masa serowa nie stanie się wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki puszczają dużo soku, odlej go po 20 minutach pieczenia – możesz go podać jako sos do sernika.

**Krok 5.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C. Wyjmij formę z kruchym spodem z lodówki i wstaw ją do piekarnika na ok. 15 minut, aż spód się lekko zrumieni na złoto. Wyjmij i zostaw w formie.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie masą serową i zachowa chrupkość po upieczeniu całego sernika.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor spodu przez szybkę piekarnika – gdy brzegi staną się złotobrązowe, to znak, że jest gotowy.

**Krok 6.** Do misy miksera stojącego (lub dużej miski, jeśli używasz miksera ręcznego) włóż 750 g twarogu sernikowego i 250 g mascarpone. Miksuj na średnich obrotach ok. 30 sekund, aż składniki się połączą, po czym dodaj 3 łyżki mąki ziemniaczanej i znów miksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje masę i zapobiega opadaniu sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż potrzeba – napowietrzenie masy powoduje pękanie sernika w piekarniku.

**Krok 7.** Dodaj 1,5 szklanki cukru pudru i krótko zmiksuj. Następnie wbijaj jajka po jednym: wbij jajko, miksuj 10–15 sekund do połączenia, wbij kolejne i znów krótko miksuj. Powtórz dla wszystkich 5 jajek.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym gwarantuje równomierne ich wchłonięcie bez nadmiernego napowietrzenia masy.
- *Pro tip:* Wszystkie jajka powinny być w temperaturze pokojowej – zimne jajka mogą spowodować zwarzenie masy.

**Krok 8.** Otwórz puszkę mleka kokosowego i łyżką przełóż gęstą, kremową warstwę mleka do masy serowej (zostaw cienką, wodnistą warstwę na dnie puszki – przyda się do polewy). Zmiksuj krótko do połączenia i wylej masę na podpieczony spód w formie.
- *Dlaczego:* Gęste mleko kokosowe nadaje sernikowi delikatny kokosowy aromat i jedwabistą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu przechowaj puszkę mleka kokosowego przez noc w lodówce – gęsta warstwa wyraźnie oddzieli się od wody.

**Krok 9.** Weź ostudzone śliwki i wciśnij je pojedynczo w masę serową, rozkładając równomiernie. Ważne: każda śliwka musi być całkowicie zanurzona – masa musi ją przykryć, bo śliwki na powierzchni mogą przypalić się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zanurzone śliwki pięknie uwydatniają się po przekrojeniu gotowego sernika i nie przeszkadzają w równomiernym pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest gęsta i trudno w nią wcisnąć śliwki, delikatnie polej je łyżką masy, by je przykryć.

**Krok 10.** Na dno piekarnika postaw małą keksówkę lub żaroodporny kubek wypełniony wrzącą wodą (ok. 1–2 szklanki). Wstaw formę z sernikiem na środkową półkę i piecz 15 minut w 175°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 70 minut (jeśli twaróg był wcześniej zmielony) lub 80 minut (jeśli używałeś gotowego sera z wiaderka).
- *Dlaczego:* Parujące naczynie z wodą utrzymuje wilgotność w piekarniku, co zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe wahania temperatury to najczęstsza przyczyna pękania serników.

**Krok 11.** Po upływie czasu sprawdź sernik: masa wokół brzegów powinna być ścięta i matowa, natomiast środek może lekko falować, gdy potrząśniesz formą – to normalne i pożądane. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–2 godziny). Potem obkrój boki cienkim nożem i zdejmij obręcz.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega skurczowi i pękaniu sernika od gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Możesz wsunąć między sernik a obręcz ostrze noża zwilżone wodą – ułatwia to oddzielenie bez zarysowania.

**Krok 12.** Przełóż sernik (nadal na spodzie tortownicy) do lodówki i wstaw na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc – sernik porządnie stężeje i będzie łatwiejszy do krojenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa serowa jest gęsta, kremowa i trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj sernik folią spożywczą lub szczelnym pojemnikiem, by nie przejął zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Do małego rondelka wlej wodę kokosową pozostałą z puszki (ok. 60–80 ml). Dodaj połamaną białą czekoladę z orzechami laskowymi (100 g), zwykłą białą czekoladę (100 g) i amaretto (1 łyżkę, opcjonalnie). Podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada się roztopi i polewa stanie się gładka. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie polej sernik. Poczekaj, aż polewa zastygnie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostudzona polewa ładnie spływa po serniku i zastygnie na błyszczącą, gładką warstwę zamiast wsiąkać w masę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj; jeśli za rzadka, odczekaj chwilę – stężeje w miarę studzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego spodu z ciasteczek zamiast kruchego ciasta?**

Tak, 200 g rozdrobnionych ciasteczek owsianych wymieszaj z 3 łyżkami roztopionego masła i uklep na dnie formy. Taki spód nie wymaga wstępnego pieczenia – wystarczy wstawić formę do lodówki na 20 minut przed wylaniem masy serowej.

**Skąd wiem, że sernik jest upieczony?**

Sernik jest gotowy, gdy masa przy brzegach jest ścięta i matowa, a w centrum lekko faluje przy potrząśnięciu formą. Nie nakłuwaj sernika patyczkiem – robi to dziury i niszczy strukturę.

**Dlaczego sernik pęka?**

Najczęstsze przyczyny to nadmierne napowietrzenie masy (zbyt długie miksowanie), zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowna zmiana temperatury po upieczeniu. Naczynie z wodą na dnie piekarnika i stopniowe studzenie skutecznie temu zapobiegają.

**Czy mogę pominąć mleko kokosowe?**

Mleko kokosowe nadaje sernikowi wyjątkowy, lekko egzotyczny smak i kremowość. Jeśli chcesz go pominąć, zastąp je 80 ml śmietany kremówki 30% – sernik wyjdzie bardziej klasyczny w smaku.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Szczelnie przykryty sernik przechowuj w lodówce do 4–5 dni. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje (bez polewy) – w zamrażarce wytrzymają do 2 miesięcy.

**Czy można użyć innych śliwek lub owoców?**

Śliwki węgierki są idealne ze względu na intensywny smak i małą ilość soku, ale możesz zastąpić je wiśniami, brzoskwiniami lub gruszkami – pamiętaj jednak, by je wcześniej upiec lub skarmelizować, tak jak śliwki w przepisie.