---
slug: sernik-z-polewa-czekoladowa
title: "Sernik z polewą czekoladową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z polewą czekoladową

Klasyczny sernik bez spodu, lekki i puszysty dzięki ubitej pianie z białek, zwieńczony aksamitną polewą z ciemnej i mlecznej czekolady. Idealny na każdą okazję – od rodzinnego obiadu po eleganckie przyjęcie. Opcjonalnie można go udekorować świeżymi owocami lub posiekanymi orzechami.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej ubiją się białka.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ucierania z żółtkami.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Np. Dr. Oetker; budyń zagęszcza masę i nadaje delikatny waniliowy aromat.)
- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo połączyć się z masą.)
- 1 kg twaróg trzykrotnie mielony (Może być twaróg z wiaderka; im gładszy, tym bardziej aksamitny sernik.)
- 100 g czekolada gorzka (min. 50% kakao) (Np. Callebaut 811; nadaje intensywny czekoladowy smak polewie.)
- 50 g czekolada mleczna (Np. Callebaut 823; łagodzi goryczkę ciemnej czekolady w polewie.)
- 100 g masło do polewy (Masło sprawia, że polewa jest błyszcząca i łatwo się rozprowadza.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem.
2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Miksując na niskich obrotach, dodaj miękkie masło i proszek budyniowy, miksuj do połączenia.
4. Stopniowo dodawaj twaróg i całość zmiksuj na jednolitą, gładką masę serową.
5. W oddzielnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę porcjami do masy serowej.
6. Przelej masę do przygotowanej tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 80 minut.
7. Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku na 15 minut, potem uchyl drzwiczki i studź do temperatury pokojowej.
8. Gdy sernik jest całkowicie wystudzony, rozpuść obie czekolady z masłem w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
9. Lekko przestudzoną polewą polej sernik i równomiernie rozprowadź po wierzchu. Odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij tortownicę o średnicy 24 cm, wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż go na dnie. Boki formy posmaruj kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przywieraniu sernika do formy, dzięki czemu łatwo go wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że sernik nie wypłynie, owiń zewnętrzną stronę tortownicy folią aluminiową.

**Krok 2.** Ostrożnie rozbij każde jajko i przełóż białko do jednej miski, a żółtko do drugiej. Do miski z żółtkami wsyp cukier i utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i pomaga rozpuścić cukier, co wpływa na puszystość sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do miski z białkami nie dostała się ani kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Do masy żółtkowo-cukrowej dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło i proszek z obu saszetek budyniu. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęszczacza i stabilizuje masę serową podczas pieczenia, zapobiegając opadaniu.
- *Pro tip:* Miękkie masło (nie roztopione!) łatwiej wchłonie się do masy bez tworzenia grudek.

**Krok 4.** Dodawaj twaróg do masy stopniowo – łyżka po łyżce lub po garści – i cały czas miksuj na średnich obrotach. Miksuj do momentu, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia kremową, jednorodną konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt gruboziarnisty, przed dodaniem do masy przetrzyj go przez sito lub zblenduj.

**Krok 5.** Umyj i wytrzyj dokładnie do sucha końcówki miksera. Ubijaj białka na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie opada po odwróceniu miski. Dodawaj pianę do masy serowej w 3 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką ruchem okrężnym od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Piana z białek napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik będzie lekki i puszysty, a nie zbity i gumowaty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany zbyt energicznie – wystarczy, że znikną białe smugi. Nadmierne mieszanie zniszczy napowietrzenie.

**Krok 6.** Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj szpatułką wierzch. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 80 minut, nie otwierając piekarnika.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów powietrza zapobiegają pękaniu sernika i jego opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli pod koniec pieczenia wierzch sernika zbyt mocno się rumieni, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Gdy czas pieczenia minie, wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek przez 15 minut. Po tym czasie uchyl drzwiczki na kilka centymetrów i pozostaw sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika, przez co nie pęka i zachowuje równy wierzch.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem polewy sernik powinien być zupełnie zimny – najlepiej wstaw go na godzinę do lodówki.

**Krok 8.** Połam obie czekolady na kawałki i włóż do metalowej lub żaroodpornej miski razem z masłem. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Mieszaj łyżką, aż wszystko się rozpuści i polewa stanie się gładka i błyszcząca. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie stopić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia, które zmienia smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia (ok. 35–40°C) przed nałożeniem – za gorąca będzie zbyt rzadka i zepchnie się z sernika.

**Krok 9.** Wylej polewę na środek wystudzonegosernika i szpatułką lub grzbietem łyżki rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni, pozwalając, by lekko spłynęła po bokach. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 30 minut, aż polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że polewa twardnieje i tworzy gładką, połyskującą warstwę, która nie przywiera przy krojeniu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać elegancki efekt, po nałożeniu polewy przeciągnij po niej grzebieniem cukierniczym lub widelcem, tworząc wzory.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik bez spodu może się rozpaść podczas krojenia?**

Nie, jeśli jest dobrze wystudzony – najlepiej przez noc w lodówce. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha, aby uzyskać czyste plastry.

**Dlaczego mój sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie wychłodzenie lub otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia. Zawsze studź sernik stopniowo – najpierw w wyłączonym piekarniku, potem z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy mogę użyć gotowego twarogu z wiaderka zamiast mielonego?**

Tak, twaróg z wiaderka jest już drobno zmielony i sprawdzi się doskonale. Upewnij się tylko, że nie jest zbyt wodnisty – jeśli tak, odcedź go przez gazę lub sito.

**Czy mogę zastąpić czekoladę Callebaut inną?**

Tak, każda dobrej jakości czekolada deserowa sprawdzi się w tej polewie. Ważne, żeby zawartość kakao w ciemnej czekoladzie wynosiła co najmniej 50%, co zapewni intensywny smak.

**Jak długo można przechowywać sernik z polewą czekoladową?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Zachowa świeżość przez 4–5 dni.

**Czy mogę zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik (bez polewy) dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Owiń go szczelnie folią spożywczą, a polewę przygotuj świeżą po rozmrożeniu.