---
slug: sernik-z-polewa-malinowa
title: "Sernik z polewą malinową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z polewą malinową

Kremowy sernik waniliowy na kruchym spodzie z herbatników, pokryty aksamitną polewą z malin i białej czekolady. Efektowny i stosunkowo prosty w przygotowaniu – idealny na spotkanie ze znajomymi lub rodzinną uroczystość.

## Składniki

- 100 g herbatniki petit beurre (Można zastąpić innymi maślanymi herbatnikami.)
- 50 g masło (Masło powinno być roztopione i lekko przestudzone.)
- 1 kg zmielony twaróg (Najlepiej twaróg trzykrotnie mielony lub gotowy ser do serników – gwarantuje gładką, kremową masę.)
- 150 g cukier
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza masę serową i zapobiega pękaniu.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z jednej laski wanilii.)
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z masą.)
- 150 ml śmietanka 30% (Nadaje sernikowi kremową konsystencję.)
- 150 g maliny (Można użyć mrożonych lub świeżych – mrożone sprawdzają się równie dobrze.)
- 100 g biała czekolada (Jedna standardowa tabliczka (ok. 100 g); dobra jakość czekolady zapewnia gładką polewę.)
- 1 opakowanie maliny liofilizowane lub świeże do dekoracji (Do ozdoby – liofilizowane są chrupiące i efektowne wizualnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (śr. 22 cm) papierem do pieczenia, zapiąć obręcz, pozostawiając brzegi papieru na zewnątrz.
2. Zmiel herbatniki w melakserze, dodaj roztopione masło i zmiksuj. Masą wyłóż spód formy, mocno uklep i wstaw do lodówki.
3. Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu).
4. Do misy miksera włóż twaróg, cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na średnich obrotach ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka. Dodaj ekstrakt z wanilii.
5. Dodawaj jajka po jednym, miksując przez ok. minutę po każdym.
6. Wlej śmietankę i zmiksuj całość na jednolitą, kremową masę serową.
7. Wylej masę na schłodzony spód i wstaw do piekarnika. Piecz 65 minut.
8. Po upieczeniu wyjmij sernik stopniowo, obkrój nożem przy obręczy i ostudź. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, następnie zdejmij obręcz.
9. Podgrzewaj maliny w rondelku, aż się rozpadną. Przetrzyj przez sitko, odrzuć pestki. Zagotuj sos, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia.
10. Ostudź polewę do zgęstnienia (możesz wstawić do lodówki), polej sernik i udekoruj malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm – na dnie połóż arkusz papieru do pieczenia, a następnie zapiąć obręcz formy tak, by brzegi papieru wystawały na zewnątrz. Ułatwi to późniejsze wyjmowanie sernika.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu sernika do dna formy, a wystające brzegi pomagają go wysunąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić wewnętrzną ścianę obręczy masłem, aby sernik łatwiej się od niej odchodził podczas studzenia.

**Krok 2.** Wrzuć herbatniki do malaksera i zmiel je na drobny piasek, następnie dodaj roztopione (i lekko przestudzone) masło i ponownie zmiksuj. Gotową masą wyłóż dno tortownicy i mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- *Dlaczego:* Dociśnięty i schłodzony spód twardnieje i nie przesuwa się podczas wylewania masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do woreczka i rozkrusz je wałkiem – efekt będzie niemal identyczny.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem sernika.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia chroni sernik przed pękaniem i nadmiernym wyrośnięciem.
- *Pro tip:* Termoobieg wysusza powierzchnię sernika – unikaj go przy tego typu ciastach.

**Krok 4.** Do dużej misy miksera włóż twaróg, cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka bez grudek. Pod koniec miksowania dodaj ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie twarogu z cukrem i skrobią zapewnia jednorodną, kremową konsystencję i minimalizuje ryzyko pęknięć.
- *Pro tip:* Zbyt długie i zbyt szybkie miksowanie napowietrza masę – to sprzyja pękaniu podczas pieczenia, więc trzymaj się średnich obrotów.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim – wbij jedno, miksuj przez minutę, dopiero potem dodaj następne. Powtórz z każdym z czterech jajek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala masie serowej wchłonąć je równomiernie, co daje gładką strukturę bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – zimne jajka mogą powodować ścięcie masy i nierównomierne połączenie składników.

**Krok 6.** Wlej śmietankę do masy serowej i zmiksuj całość przez chwilę – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje sernikowi kremowości i delikatnie rozrzedza masę, ułatwiając jej równomierne rozmieszczenie w formie.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – wystarczy, że masa będzie jednolita.

**Krok 7.** Wylej masę serową na schłodzony spód herbatnikowy w tortownicy. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 65 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej, umiarkowanej temperaturze pozwala sernikowi powoli się ściąć bez pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury to najczęstsza przyczyna pękania serników.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij sernik i od razu obkrój jego brzegi cienkim nożem, przesuwając go wzdłuż obręczy. Zostaw sernik w formie do całkowitego ostudzenia, a następnie wstaw go do lodówki na kilka godzin. Dopiero wtedy zdejmij obręcz.
- *Dlaczego:* Obkrojenie sernika od razu po wyjęciu z piekarnika zapobiega pęknięciom, które powstają gdy ciasto kurczy się podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić sernik w lodówce na całą noc – następnego dnia ma idealną, zwartą konsystencję.

**Krok 9.** Wsyp maliny do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpadną. Przelej przez drobne sitko nad miseczką, wyciskając łyżką jak najwięcej soku – pestki wyrzuć. Przelej sos z powrotem do garnka, zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko usuwa pestki, dając gładką i elegancką polewę, a czekolada zagęszcza sos i dodaje mu słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, postaw garnek na bardzo małym ogniu na chwilę – uważaj, by nie zagotować, bo czekolada może się zważyć.

**Krok 10.** Ostudź polewę w temperaturze pokojowej lub wstaw na kilka minut do lodówki, aż zacznie wyraźnie gęstnieć. Wylej ją na środek schłodzonego sernika i rozsmaruj do brzegów. Udekoruj malinami liofilizowanymi lub świeżymi.
- *Dlaczego:* Zgęstnięta polewa równomiernie pokrywa sernik i nie spływa z boków, dzięki czemu ciasto wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Dla efektu 'dripcake' zostaw polewę nieco rzadszą, by swobodnie spływała po bokach sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu w kostce zamiast zmielonego?**

Tak, ale wcześniej zmiel go co najmniej dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa lub dokładnie przetrzyj przez sito. Grudki twarogu sprawią, że masa serowa będzie ziarnista zamiast kremowej.

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia, za długie miksowanie (napowietrzenie masy) lub gwałtowna zmiana temperatury. Piecz w 160°C bez termoobiegu i nie otwieraj piekarnika w trakcie. Zaraz po wyjęciu z piekarnika obkrój sernik nożem wzdłuż obręczy.

**Jak długo sernik może stać w lodówce?**

Sernik przechowywany w lodówce (najlepiej przykryty) jest świeży przez 3–4 dni. Polewę najlepiej dodać dopiero przed podaniem lub najdalej dzień wcześniej.

**Czy mogę użyć malin z dżemu zamiast świeżych lub mrożonych?**

Nie jest to zalecane – dżem zawiera dużo cukru i pektyn, które zmienią konsystencję i smak polewy. Najlepiej trzymać się świeżych lub mrożonych malin.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak – sernik bez polewy dobrze znosi mrożenie. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a polewę przygotuj świeżą po rozmrożeniu.

**Czym mogę zastąpić białą czekoladę w polewie?**

Możesz pominąć czekoladę i zagęścić sos malinowy łyżeczką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w odrobinie zimnej wody – polewa będzie mniej kremowa, ale nadal smaczna.