---
slug: sernik-z-porzeczkami-na-kruchym-spodzie
title: "Sernik z porzeczkami na kruchym spodzie"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik z porzeczkami na kruchym spodzie

Sernik piecz­ony z czerwonymi porzeczkami na kruchym spodzie to tradycyjna polska potrawa. Masa sern­ikowa z tw­arogu i budyniu śmietankowego po­łączona z kwaskowatymi porzeczkami tworzy harmonijny smak. Można zastąpić św­ieże porzeczki dżemem porzeczkowym.

## Składniki

- 150 g mąka krupczatka
- 2 szt żółtka jajek
- 70 g masło
- 36 g cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1000 g twaróg mielony
- 3 szt jajka
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku
- 150 g masło
- 36 g cukier
- 350 g porzeczki czerwone (można zastąpić dżemem porzeczkowym)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruchy spód: w misce wymieszaj mąkę, żółtka, 70g masła, 36g cukru i proszek do pieczenia.
2. Wyłóż ciasto na dno formy 18x28 cm i piecz 10 minut w 180°C.
3. Przygotuj masę sernikową: utrzyj 150g masła z 36g cukru, dodaj twaróg, jajka i budyń w proszku.
4. Wyłóż masę na upieczony spód, posyp porzeczkami i piecz 85 minut w 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. W misce połącz wszystkie składniki na kruchy spód: 150g mąki krupczatki, 2 żółtka, 70g miękkiego masła, 36g cukru i łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj dokładnie do otrzymania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Prawidłowe wymieszanie składników spodu zapewnia równomierną strukturę i odpowiednią spoistość podstawy pod sernik.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - wtedy łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Wysmaruj formę 18x28 cm masłem i wyłóż pergaminem. Równomiernie rozprowadź ciasto na dnie formy, dociskając palcami. Piecz przez 10 minut w 180°C do lekkiego zarumienienia.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapobiega jego rozmiękczeniu pod wpływem wilgotnej masy sernikowej.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach - zapobiegnie to pękaniu podczas pieczenia.

**Krok 3.** Przygotuj masę sernikową: 150g miękkiego masła utrzyj mikserem z 36g cukru na puszystą masę (3-4 minuty). Stopniowo dodawaj po 1 jajku, cały czas miksując. Na końcu dodaj 1kg twarogu i opakowanie budyniu śmietankowego, miksuj do jednolitości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników i dokładne utrzenie masy zapewnia kremową, gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Twaróg przed użyciem przepuść przez sito lub rozdrobnij widelcem - sernik będzie gładszy.

**Krok 4.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Wyłóż masę sernikową na upieczony spód, wyrównaj powierzchnię łyżką. Równomiernie rozłóż 350g umytych porzeczek. Piecz 85 minut - sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie, ale nie jest płynny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie pieczenie zapewniają równomierne ścięcie masy bez pękania powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwszą godzinę pieczenia - nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże porzeczki dżemem?**

Tak, możesz użyć około 200-250g dżemu porzeczkowego. Rozłóż go łyżką na powierzchni masy sernikowej.

**Dlaczego mój sernik pękł na powierzchni?**

Pękanie może być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia lub nagłymi zmianami temperatury. Piecz w 160°C i nie otwieraj piekarnika.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy potrząsaniu formą, ale nie jest płynny. Można też sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść niemal czysty.

**Czy mogę zrobić sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i przechowaniu przez noc w lodówce. Wtedy masa się ustabilizuje.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4-5 dni. Możesz też pokroić na porcje i zamrozić na 2-3 miesiące.

**Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?**

Najlepszy jest twaróg mielony lub chudy ser biały. Twaróg ziarnisty może dać grudkowatą konsystencję, chyba że go wcześniej przetrę przez sito.