---
slug: sernik-z-ricotta
title: "Sernik z ricottą"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z ricottą

Sernik z ricottą to lekki i puszysty deser idealny dla miłośników prostych, domowych słodkości. Dzięki kombinacji serów i budyniu w proszku ma wyjątkową konsystencję. Nadaje się również na dietę, zachowując pełen smak.

## Składniki

- 500 g serek ricotta
- 250 g mascarpone
- 4 szt jajko
- 100 g śmietana 18%
- 100 g masło
- 200 g cukier
- 80 g budyń (proszek)
- 25 ml sok cytrynowy

## Przygotowanie

1. W dużej misce ubij masło z cukrem do puszystości.
2. Dodawaj sery małymi porcjami, ciągle ubijając.
3. Wbijaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym.
4. Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj z masą serową.
5. Przesiej proszek budyniowy i dodaj sok cytrynowy, wymieszaj.
6. Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piec w piekarniku 180°C przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pokrojone w kostki masło i cukier w misce. Używając miksera ręcznego, ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że sernik będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyciągnij je z lodówki 30 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 2.** Dodaj ricottę i mascarpone po 2–3 łyżki, cały czas mieszając mikserem na średnich obrotach, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Dodawanie serów małymi porcjami zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sery są zimne, odstaw je na 15 minut do temperatury pokojowej przed dodaniem.

**Krok 3.** Dodaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym, przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu ciasta i pomaga w uzyskaniu gęstej, jednolitej masy.
- *Pro tip:* Przed dodaniem jajka upewnij się, że poprzednie jest całkowicie wchłonięte.

**Krok 4.** Wlej śmietanę i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietana rozcieńcza masę i wpływa na wilgotność końcowego sernika.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – nadmiar powietrza może spowodować pęknięcia w trakcie pieczenia.

**Krok 5.** Przesiej proszek budyniowy przez sitko, aby uniknąć grudek, dodaj sok cytrynowy i delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a sok cytrynowy dodaje kwasowości, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku cytrynowego – ma intensywniejszy smak niż z butelki.

**Krok 6.** Wylej całą masę do formy (ok. 24 cm), uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem ułatwia wyciągnięcie sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zadbaj, by papier wystawał ponad brzegi formy – ułatwi to wyciągnięcie ciasta po pieczeniu.

**Krok 7.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku i piecz dokładnie 60 minut, aż sernik zrumieni się na powierzchni i przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Pełny czas pieczenia zapewnia, że środek dobrze się upiecze i nie zapadnie po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć dodatkowej ricotty, ale masa będzie mniej kremowa. Mascarpone nadaje wyjątkowej gęstości i smaku.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt częstego otwierania piekarnika lub przemieszania ciasta. Unikaj gwałtownych zmian temperatury.

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, najlepiej go schłodzić przez minimum 4 godziny. Dzięki temu lepiej się tnie i ma gęstszą konsystencję.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, możesz go zamrozić na maks. 1 miesiąc. Przed podaniem odmroź w lodówce przez kilka godzin.

**Czy budyń w proszku można pominąć?**

Nie zalecamy – budyń pomaga w związaniu masy i zapobiega rozwarstwieniu. Bez niego sernik może nie utrzymać kształtu.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 4–5 dni.