---
slug: sernik-z-ricotty-i-mascarpone
title: "Sernik z ricotty i mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z ricotty i mascarpone

Ten sernik z ricottą i mascarpone cechuje się niezwykle puszystą i delikatną strukturą, która odróżnia go od tradycyjnych wersji. Idealny na uroczyste okazje i jako smaczny deser dla miłośników kremowych potraw.

## Składniki

- 200 g herbatniki
- 100 g masło
- 500 g serek ricotta
- 250 g mascarpone
- 3 szt jajko
- 250 g cukier
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 10 ml ekstrakt waniliowy

## Przygotowanie

1. Rozkrusz herbatniki, umieszczając je w folii i przetaczając po nich wałkiem.
2. Wymieszaj rozkruszone herbatniki ze stopionym masłem, aż powstanie jednolita masa.
3. Wyłóż masę na dno formy o średnicy 23–24 cm i odstaw do lodówki na całą noc.
4. W misce połącz ricottę, mascarpone, jajka, cukier i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do gładkości.
5. Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. Wyjmij formę z lodówki i wlej na spód masę serową.
7. Piecz w piekarniku w 160°C przez 60–70 minut, aż ciasto się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść herbatniki w grubym foliowym worku, zamknij go i przetocz po nich wałkiem, aż ciasteczka zmienią się w drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej sklejają się z masłem i tworzą jednolity spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, możesz użyć ciężkiego długiego słoika lub drewnianego młotka.

**Krok 2.** Stop masło na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie wlej je do okruszonych herbatników i dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Stopione masło równomiernie pokrywa okruchy, co zapewnia trwały i chrupiący spód ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc ciasta – powinno przypominać mokry piasek.

**Krok 3.** Przesyp okruchy do foremki, wyrównaj powierzchnię i przygnieć dno łyżką lub dnem drugiej foremki, by masa dobrze się skleiła.
- *Dlaczego:* Kompaktowy spód nie rozpadnie się po upieczeniu i dobrze utrzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Załóż folię do formy z nadmiarem, by łatwo wyjąć ciasto po upieczeniu.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki nadzienia: ricottę, mascarpone, jajka, cukier i ekstrakt waniliowy, używając miksera na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskiej prędkości zapobiega wprowadzaniu nadmiaru powietrza, co może spowodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser i jajka są w temperaturze pokojowej, by mieszanina była gładka.

**Krok 5.** Dodaj mąkę pszenną i mieszaj delikatnie, aż znikną białe smugi – nie przemieszczaj, by ciasto nie stwardniało.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże składniki, ale nadmierne mieszanie aktywuje gluten, co psuje delikatność ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by delikatnie wymieszać mąkę.

**Krok 6.** Wyciągnij formę z lodówki, ostrożnie wlej nadzienie, wyrównaj powierzchnię i delikatnie stuknij formą o stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega pęknięciom i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wlewać powoli, by nie uszkodzić spodu i nie zmieszać warstw.

**Krok 7.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 60–70 minut, aż brzegi są zrumienione, a środek lekko drga przy potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Sernik powinien być lekko chwiejny w środku – dociągnie się po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by uniknąć gwałtownego ochłodzenia i pęknięć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast herbatników użyć innych ciasteczek?**

Tak, możesz użyć ciastek typu digestive lub oreo, ale smak i konsystencja spodu się zmienią. Unikaj ciastek z nadzieniem kremowym.

**Dlaczego sernik pękł w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, nadmierne mieszanie lub gwałtowne otwieranie piekarnika. Piecz w niższej temperaturze i nie przestawiaj formy.

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, sernik musi przestoić co najmniej 4 godziny w lodówce, by dobrze się związał i uzyskał odpowiednią konsystencję.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, możesz go zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Zawijaj szczelnie w folię i papier do pieczenia, by uniknąć przemarzania.

**Czy sernik z mascarpone i ricottą jest mniej kaloryczny?**

Niekoniecznie – oba sery są tłuste, ale ricotta ma nieco mniej tłuszczu niż mascarpone. Całkowita kaloryczność zależy od proporcji i dodatków.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Brzegi powinny być zrumienione, a środek lekko chwiejny. Włóż patyczek – jeśli wychodzi z lekkimi okruchami, ale bez mokrego nadzienia, jest gotowy.