---
slug: sernik-z-ricotty
title: "Sernik z ricotty"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z ricotty

Włoski sernik z kremowej ricotty i mascarpone, wzbogacony mielonymi migdałami i ziarenkami wanilii. Spód z kruchych ciasteczek amaretti nadaje mu charakterystyczny, lekko gorzkawy aromat. Delikatny, wilgotny i nieprzesłodzony – idealny do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 150 g ciasteczka amaretti (Można zastąpić 100 g ciasteczek digestive lub owsianych.)
- 50 g masło (Roztopić przed użyciem.)
- 1 szt laska wanilii
- 500 g serek ricotta (Najlepiej użyć pełnotłustej ricotty o kremowej konsystencji.)
- 250 g serek mascarpone
- 125 g cukier
- 100 g zmielone migdały
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zapewnia kremową, stabilną strukturę nadzienia.)
- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt cytryna (skórka starta) (Użyć skórki z jednej niespryskiwanej cytryny.)
- 30 g płatki migdałowe (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki i odczekać, aż ogrzeją się do temperatury pokojowej. Nagrzać piekarnik do 180°C.
2. Ciasteczka amaretti dokładnie rozkruszyć, wymieszać z roztopionym masłem i wyłożyć na spód okrągłej formy o średnicy 20 cm.
3. Wyrównać spód wypukłą częścią łyżki, uklepać i wstawić do lodówki na ok. 15 minut, aby stężał.
4. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyłuskać ziarenka do dużej miski.
5. Do miski z ziarenkami wanilii dodać ricottę, mascarpone, cukier, zmielone migdały, mąkę ziemniaczaną, jajka i startą skórkę cytrynową.
6. Zmiksować wszystkie składniki na jednolitą, kremową masę – miksować tylko do połączenia się składników.
7. Wylać masę serową na schłodzony spód, posypać płatkami migdałowymi. Formę ustawić na blasze do pieczenia.
8. Piec przez ok. 45 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru, a środek lekko się trzęsie przy poruszeniu formą.
9. Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach, następnie wyjąć po całkowitym wystudzeniu.
10. Schłodzić gotowy sernik w lodówce przez minimum 1 godzinę. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ricottę, mascarpone, jajka i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie równomierniej i dają gładszą masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Wsyp ciasteczka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem do ciasta lub szklanką na drobne okruszki. Roztop masło w garnuszku lub mikrofalówce i wymieszaj je dokładnie z okruszkami.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki dokładnie wymieszane z masłem tworzą zwartą podstawę, która nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera lub food processora, aby szybciej i równomierniej pokruszyć ciasteczka.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową do formy i rozprowadź ją równomiernie wypukłą częścią łyżki, a następnie mocno uklepaj. Wstaw formę do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu powoduje, że masło stężeje i spód trzyma kształt podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do równomiernego uklepania spodu – daje lepszy efekt niż łyżka.

**Krok 4.** Połóż laskę wanilii na desce do krojenia. Trzymając ją pewnie, przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem. Łyżeczką zeskrob ciemne ziarenka z obu połówek do miski.
- *Dlaczego:* Ziarenka zawierają cały aromat wanilii – to one nadają sernikowi intensywny, naturalny zapach.
- *Pro tip:* Pustą laskę wanilii możesz wrzucić do słoiczka z cukrem – po tygodniu otrzymasz domowy cukier waniliowy.

**Krok 5.** Do miski z ziarenkami dodaj ricottę, mascarpone, cukier, zmielone migdały, mąkę ziemniaczaną, jajka i startą skórkę z jednej cytryny (tylko żółtą warstwę, bez białej części).
- *Dlaczego:* Biała część skórki cytryny (albedo) jest gorzka – używamy tylko aromatycznej żółtej warstwy zewnętrznej.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny najłatwiej zetrzeć na drobnej tarce bezpośrednio nad miską, by nie stracić olejków aromatycznych.

**Krok 6.** Zmiksuj wszystkie składniki mikserem ręcznym lub robotem kuchennym na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i kremowa. Miksuj tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie napowietrza masę, co może spowodować pęknięcia sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli w masie są grudki ricotty, przepuść ją przez sito przed miksowaniem – sernik będzie bardziej jedwabisty.

**Krok 7.** Wylej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj łopatką. Posyp wierzch płatkami migdałowymi. Umieść formę z sernikiem na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Blacha pod formą chroni spód sernika przed nadmiernym zarumienieniem i ułatwia wyjęcie formy z piekarnika.
- *Pro tip:* Formę możesz wyłożyć papierem do pieczenia na dnie lub użyć formy z odpinanym dnem, aby łatwiej wyjąć sernik.

**Krok 8.** Piecz sernik przez ok. 45 minut. Gotowy sernik powinien mieć złotobrązowy wierzch, a środek – lekko trząść się przy delikatnym poruszeniu formą (jak galaretka).
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek oznacza, że sernik dojdzie do idealnej konsystencji podczas studzenia – nie będzie przesuszony.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 20–30 minut. Stopniowo otwieraj drzwiczki coraz szerzej, a sernik wyjmij dopiero gdy jest już chłodny.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje, że sernik zapada się w środku lub pęka – powolne studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć drzwiczki piekarnika drewnianą łyżką, by utrzymać odpowiednią szczelinę podczas studzenia.

**Krok 10.** Przestudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej na całą noc). Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala masie serowej całkowicie stężeć i uzyskać kremową, spójną konsystencję.
- *Pro tip:* Kroić sernik najłatwiej ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i osuszonym ściereczką – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ciasteczek do spodu zamiast amaretti?**

Tak – świetnie sprawdzą się ciasteczka digestive, owsiane lub petit beurre. Amaretti nadają spodowi charakterystyczny migdałowy, lekko gorzkawy aromat, który pięknie komponuje się z kremowym nadzieniem.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej powoduje zbyt gwałtowna zmiana temperatury lub zbyt długie pieczenie. Studzenie sernika przy uchylonych drzwiczkach piekarnika skutecznie temu zapobiega. Możesz też przykryć formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Jak długo można przechowywać sernik z ricotty?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem – wytrzyma do 4–5 dni. Można go również zamrozić (bez posypki z cukru pudru) na do 2 miesięcy.

**Czy sernik musi być pieczony w kąpieli wodnej?**

Ten przepis nie wymaga kąpieli wodnej. Mąka ziemniaczana i powolne studzenie w piekarniku wystarczają, by sernik był kremowy i nie pękał.

**Czy mogę zastąpić mascarpone czymś innym?**

Mascarpone można zastąpić gęstym twarogiem śmietankowym lub serem kremowym (np. Philadelphia), jednak sernik będzie nieco mniej kremowy i delikatny. Stosunek i pozostałe składniki zostają bez zmian.

**Czy sernik można upiec wcześniej?**

Tak, sernik z ricotty najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce, więc warto upiec go dzień przed podaniem. Dzięki temu masa idealnie stężeje i smaki się przegryzą.