---
slug: sernik-z-rosa-na-herbatnikach
title: "Sernik z rosą na herbatnikach"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z rosą na herbatnikach

Sernik z rosą na herbatnikach to klasyczny polski deser o delikatnej, kremowej teksturze i słodko-kwaśnym smaku. Warstwa z białek dodaje mu lekkości i charakterystycznej, puszystej róży. Idealny na uroczystości i co dzień.

## Składniki

- 80 g herbatniki
- 1000 g twaróg sernikowy
- 125 ml mleko 2%
- 3 szt jajko
- 200 g cukier
- 30 ml sok z cytryny
- 5 szt białko jajka

## Przygotowanie

1. Blaszkę zabezpiecz papierem do pieczenia, a na dno wyłóż herbatniki.
2. Jajka ubij z połową cukru i dwiema łyżkami soku z cytryny w dużej misce.
3. Dodaj mleko, ciągle mieszając ubijarką.
4. Dodawaj twaróg małymi porcjami, ubijając do gęstej, jednolitej masy.
5. Wylej masę serową na herbatniki.
6. Piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
7. Ubij białka z resztą cukru i pozostałym sokiem z cytryny na sztywną pianę.
8. Na upieczony sernik delikatnie nałóż pianę i zapiekaj 10 minut w 140–150°C.
9. Ostудź sernik, a następnie przechowuj w lodówce całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, a następnie ułóż herbatniki w jednej warstwie, by utworzyły spód sernika.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a herbatniki tworzą aromatyczną podstawę.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki są duże, możesz je delikatnie pokruszyć, by lepiej wypełniły dno.

**Krok 2.** W dużej misce ubij jajka z 100 g cukru i 30 ml soku z cytryny przez około 3 minuty, aż masa stanie się puszysta i jaśniała.
- *Dlaczego:* Ubita masa z jajek i cukru dodaje lekkości i pomaga związać składniki.
- *Pro tip:* Użyj miksera na średnich obrotach, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 3.** Wlej mleko do masy jajecznej, mieszając na niskich obrotach miksera, by nie rozbić puszystości.
- *Dlaczego:* Mleko rozcieńcza masę i czyni ją bardziej kremową.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko powoli, krok po kroku, cały czas mieszając.

**Krok 4.** Dodaj twaróg po trochu, mieszając na niskich obrotach, aż całość stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega grudkom i zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przeciśnij twaróg przez sito, jeśli nie jest idealnie gładki.

**Krok 5.** Delikatnie wylej całą masę serową na herbatniki, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą, by nie przesunąć herbatników.

**Krok 6.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione, a środek lekko drga.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia utrwala masę serową.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by sernik się nie zapadł.

**Krok 7.** W osobnej misce ubij białka z pozostałym cukrem (100 g) i resztą soku z cytryny na sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek stworzy puszystą, trwałą warstwę róży.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu sernika z piekarnika nałóż pianę z białek, rozkładając ją szpatułką od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Ciepły sernik pomaga pianie przyczepić się, a niskie temperatury zapiekają ją bez ciemnienia.
- *Pro tip:* Nie zapiekaj zbyt długo — pianka powinna pozostawać jasna, nie brązowa.

**Krok 9.** Ostудź sernik w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki i chłodź co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala sernikowi stwardnieć i wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą, by uzyskać czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ciastek niż herbatniki?**

Tak, można użyć sucharków lub ciastek typu krakers, ale herbatniki nadają najlepszy aromat i teksturę.

**Dlaczego pianka z białek nie staje się sztywna?**

Prawdopodobnie miska lub ubijaki były brudne albo zawierały tłuszcz. Upewnij się, że są suche i czyste.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić po upieczeniu i przed nałożeniem pianki z białek. Odmrozić w lodówce przed dalszym przygotowaniem.

**Jak przechowywać sernik?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 4 dni.

**Czy można zrobić sernik bez mleka?**

Tak, można zastąpić mleko roślinnym (np. owsianym), ale może to nieco zmienić smak i konsystencję.

**Dlaczego sernik się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika w trakcie pieczenia, niedomieszania składników lub zbyt szybkiego schłodzenia.