---
slug: sernik-z-rosa
title: "Sernik z rosą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z rosą

Sernik z rosą to klasyczny polski sernik na kruchym spodzie, którego ozdobą jest chrupiąca beza pokryta charakterystycznymi kroplami wilgoci – tzw. rosą. Masa serowa wzbogacona budyniem i olejem jest wyjątkowo kremowa i delikatna, a efektowny wierzch robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Użyj mąki typ 500 lub 550.)
- 200 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki.)
- 100 g cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 szt żółtka (do ciasta) (Żółtka do ciasta kruchego – reszta jaj idzie do masy.)
- 1 kg twaróg zmielony (Najlepiej dwukrotnie zmielony twaróg półtłusty.)
- 2 szt jajka całe (do masy)
- 4 szt żółtka (do masy)
- 220 g cukier (Około 1 szklanki.)
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Użyj budyniu bez cukru – ok. 2×40 g.)
- 500 ml mleko (Mleko pełnotłuste (3,2%).)
- 125 ml olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy bez wyrazistego smaku.)
- 6 szt białka (do bezy) (Białka z tych samych jaj co żółtka do masy.)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier sprawia, że beza jest bardziej stabilna.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z cukrem pudrem do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj lub rozdrobnij miksując, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj 2 żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę i zawiń w folię.
4. Schłódź ciasto w lodówce przez 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Formę 25×40 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
6. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód formy, wyrównaj palcami. Podziurkuj widelcem.
7. Podpiecz spód 15 minut w 180°C, wyjmij i odstaw.
8. 2 całe jajka i 4 żółtka umieść w misie miksera, dodaj cukier i cukier waniliowy, ubijaj na puszysty krem.
9. Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj zmielony twaróg, miksując do połączenia.
10. W misce wymieszaj mleko z proszkiem budyniowym, następnie dodaj olej i wymieszaj.
11. Stopniowo wlewaj mieszankę mleczno-budyniową do masy serowej, miksując na małych obrotach.
12. Wlej rzadką masę serową na podpieczony spód i piecz ok. 45–50 minut w 180°C, aż masa się zetnie.
13. 10 minut przed końcem pieczenia ubij 6 białek z drobnym cukrem przez 9–10 minut na sztywną bezę.
14. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Wyłóż bezę na sernik i wyrównaj lub uformuj fale łyżeczką.
15. Piecz w 150°C przez 15 minut, aż beza lekko się zarumieni.
16. Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź w temperaturze pokojowej. Rosa pojawi się po ok. 30–60 minutach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przez sitko przesiej mąkę pszenną razem z cukrem pudrem do dużej miski. Wsyp proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie równomiernie wyrośnięte.
- *Pro tip:* Przesiej składniki dwa razy, jeśli chcesz wyjątkowo lekkie kruche ciasto.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małą kostkę (ok. 1 cm) i dodaj do suchych składników. Siekaj nożem lub rozdrobnij za pomocą miksera planetarnego z mieszadłem płaskim, aż mieszanina przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wnika w mąkę, lecz tworzy warstewki, które po upieczeniu dają kruchość i delikatne łuskanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli robisz to palcami, pracuj szybko – ciepło dłoni roztapia masło i sprawia, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 3.** Dodaj 2 żółtka do kruszonki i szybko zagnieć ciasto – wystarczy kilkanaście sekund, aż składniki się połączą. Uformuj kulę i zawiń szczelnie w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto po upieczeniu traci kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zlepiać, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 4.** Zawinięte ciasto włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i ponownie utwardza masło, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz schłodzić nawet przez całą noc – następnego dnia smakuje równie dobrze.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem. Dno i boki prostokątnej formy 25×40 cm wyłóż papierem do pieczenia, wcześniej smarując je masłem, żeby papier się przykleił.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego sernika z formy.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz spryskać formę olejem w sprayu – jest to szybsze i równomierne.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na posypanej mąką powierzchni lub między dwoma arkuszami folii spożywczej rozwałkuj ciasto na placek dopasowany do rozmiaru formy. Przełóż je do formy i dociśnij palcami do rogów. Widelcem nakłuj całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem pozwala gorącemu powietrzu uciekać spod ciasta, dzięki czemu spód pozostaje płaski i nie pęcznieje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, połóż je bezpośrednio na papierze do pieczenia i razem z papierem przesuń do formy.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut, aż spód lekko się zarumieni i będzie suchy w dotyku. Wyjmij i odstaw.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemoczeniu go przez rzadką masę serową.
- *Pro tip:* Spód nie musi być w pełni upieczony – wystarczy, że jest matowy i lekko złoty.

**Krok 8.** Do misy miksera wbij 2 całe jajka i dodaj 4 żółtka (białka zachowaj – będą potrzebne do bezy). Wsyp cukier i cukier waniliowy. Ubijaj na najwyższych obrotach ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jaj z cukrem tworzy stabilną emulsję, która nadaje masie serowej delikatną puszystość.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i bardziej puszą niż jajka prosto z lodówki.

**Krok 9.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj twaróg łyżka po łyżce, czekając za każdym razem, aż poprzednia porcja się wmiksuje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega opadaniu puszystej masy jajecznej i sprawia, że masa jest gładka bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zbity, przetrzyj go przez sito lub zblenduj przed dodaniem do masy.

**Krok 10.** W osobnej misce wymieszaj trzepaczką 500 ml mleka z dwoma opakowaniami proszku budyniowego, aż nie będzie grudek. Wlej do mleka 125 ml oleju i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę serową i pomaga jej się równomiernie ścinać podczas pieczenia, zapobiegając pękaniu.
- *Pro tip:* Olej zastępuje tu stopione masło – sprawia, że masa jest wilgotna i nie wysycha nawet po schłodzeniu.

**Krok 11.** Przy miksujących mieszadłach na najniższych obrotach, cienką strużką wlewaj mieszankę mleczno-budyniową do masy serowej. Masa będzie wyraźnie rzadka – to normalne.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie zapobiega zbijaniu masy i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się rzadką konsystencją masy – podczas pieczenia budyń ją zetnie.

**Krok 12.** Delikatnie wlej masę serową na podpieczony spód w formie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 45–50 minut, aż środek masy będzie ścięty i nie będzie się trząsł przy potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Właściwe ścięcie masy serowej gwarantuje, że sernik utrzyma kształt po pokrojeniu i nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Lekkie drżenie samego środka jest akceptowalne – sernik dościągnie podczas studzenia.

**Krok 13.** Na 10 minut przed końcem pieczenia sernika umieść 6 białek w czystej, odtłuszczonej misie miksera. Wsyp drobny cukier do wypieków i ubijaj na najwyższych obrotach przez 9–10 minut, aż beza jest gęsta, lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach, tworząc stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając miskę do góry dnem – beza nie powinna się ruszyć.

**Krok 14.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Wyłóż bezę na gorący sernik i szpatułką wyrównaj powierzchnię lub wykonaj dekoracyjne fale łyżką.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega zbyt szybkiemu ścięciu i pękaniu bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im wyższe i bardziej fantazyjne fale, tym efektowniej prezentuje się gotowy sernik.

**Krok 15.** Piecz sernik z bezą w 150°C przez 15 minut, aż beza lekko się zarumieni na szczytach fal.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie w niskiej temperaturze suszy wierzchnią warstwę bezy, pozostawiając jej wnętrze miękkie i piankowate.
- *Pro tip:* Pilnuj bezy przez szybkę piekarnika – może się zrumienić szybciej, jeśli piekarnik jest mocny.

**Krok 16.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie przykrywaj. Po ok. 30–60 minutach na bezowym wierzchu pojawią się malutkie kropelki wilgoci, czyli tytułowa rosa.
- *Dlaczego:* Rosa to naturalne zjawisko – para wodna z masy serowej skrapla się na powierzchni bezy podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi, tym więcej kropelek się pojawi; dla pełnego efektu pozostaw na 1–2 godziny przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd bierze się rosa na serniku?**

Rosa to kropelki wody, które wykraplają się z masy serowej i cukru na powierzchni bezy podczas stygnięcia ciasta. To naturalny i pożądany efekt, oznaczający, że beza i masa serowa są dobrze przygotowane.

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast zmielonego?**

Najlepiej używać dwukrotnie zmielonego twarogu, który jest gładki i bez ziaren. Twaróg z wiaderka (tzw. sernik w wiaderku) może zawierać grudki – jeśli go używasz, zmiksuj go najpierw blenderem lub przetrzyj przez sito.

**Czy sernik z rosą można mrozić?**

Samą masę serową na spodzie można zamrozić, ale beza po rozmrożeniu traci strukturę i rosa już się nie pojawi. Najlepiej spożyć sernik w ciągu 2–3 dni, przechowując w lodówce.

**Co zrobić, żeby spód nie był surowy pod masą serową?**

Kluczowe jest podpieczenie spodu przez 15 minut przed wlaniem masy. Jeśli masz tendencję do mokrego spodu, możesz go posmarować roztrzepanym białkiem zaraz po wyjęciu z piekarnika i wsunąć na 2 minuty z powrotem – białko uszczelni powierzchnię.

**Dlaczego masa serowa jest taka rzadka?**

Płynna konsystencja masy wynika z dużej ilości mleka. Proszek budyniowy zawarty w przepisie zagęszcza masę podczas pieczenia – po wyjęciu z piekarnika i schłodzeniu sernik będzie kremowy i zwarty.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek powinien być prawie całkowicie ścięty i tylko minimalnie drgać. Można też wbić patyczek w kilku miejscach poza środkiem – powinien wychodzić suchy lub z drobnymi okruszkami.