---
slug: sernik-z-sera-z-wiaderka
title: "SERNIK Z SERA Z WIADERKA"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# SERNIK Z SERA Z WIADERKA

Kremowy, delikatny sernik na bazie sera twarogowego z wiaderka z dodatkiem budyniu i roztopionego masła. Ubite na miękko białka nadają mu puszystą, lekką konsystencję, a powolne pieczenie w obniżającej się temperaturze gwarantuje równą, płaską powierzchnię bez pęknięć. To prosty przepis, który wychodzi znakomicie, gdy tylko pilnujemy temperatury piekarnika.

## Składniki

- 1000 g ser twarogowy z wiaderka (tłusty lub półtłusty) (Najlepiej wybrać ser, w którego składzie widnieje tylko pasteryzowane mleko i kultury bakterii mlekowych – bez dodatków skrobi czy gumy guar.)
- 4 szt jajka (Można użyć 5 jajek; białka ubijamy osobno na miękką pianę, nie na sztywno.)
- 200 g masło (Rozpuścić do postaci płynnej, ale nie gotować.)
- 150 g cukier
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku (40 g) (Może być klasyczny lub bezglutenowy – wersja bezglutenowa sprawia, że ciasto jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Najlepiej z prawdziwą wanilią, choć wanilinowy też się sprawdzi.)

## Przygotowanie

1. Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych misek.
2. Ubij białka mikserem na miękką pianę – miska powinna dać się ostrożnie odwrócić, ale piana nie może być sucha ani sztywna.
3. Rozpuść masło w małym garnuszku na małym ogniu – ma być płynne, ale nie może się zagotować.
4. Wyłóż formę o średnicy 24 cm papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu).
5. Do dużej miski wrzuć żółtka, cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy (kogel-mogel).
6. Ciągle miksując, wlej powoli roztopione (ostudzone) masło, wsyp proszek budyniowy i dodaj ser z wiaderka. Miksuj do połączenia składników.
7. Dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż do połączenia.
8. Przelej masę sernikową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20–30 minut, obserwując przez szybkę. Gdy sernik zacznie się unosić, zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 30 minut.
10. Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 30 minut. Sernik powinien być płaski lub lekko uniesiony na brzegach (do 5 mm).
11. Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do powolnego wystudzenia – zajmuje to około 1 godziny.
12. Przełóż sernik do lodówki i chłodź przez co najmniej 4 godziny (najlepiej całą noc) przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka jedno po drugim o krawędź miski i oddziel żółtka od białek. Żółtka wrzuć do dużej miski, białka do czystej, suchej miski – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.
- *Dlaczego:* Oddzielne ubijanie białek i żółtek pozwala uzyskać puszystą, lekką masę sernikową.
- *Pro tip:* Jeśli do białek wpadnie odrobina żółtka, usuń ją łyżką lub kawałkiem skorupki – tłuszcz z żółtka uniemożliwi uzyskanie piany.

**Krok 2.** Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, zaczynając od wolnych. Zatrzymaj się, gdy piana jest błyszcząca, tworzy miękkie szczyty i miska daje się ostrożnie odwrócić bez wypadania piany.
- *Dlaczego:* Zbyt sztywno ubite białka (sucha, grudkowa piana) spowodują, że sernik nadmiernie wyrośnie w piekarniku i opadnie tworząc zapadlinę.
- *Pro tip:* Ubijaj białka tuż przed połączeniem z masą serową – piana stoi najkrócej i traci objętość, jeśli czeka zbyt długo.

**Krok 3.** Wrzuć masło pokrojone w kostkę do małego garnuszka i podgrzewaj na minimalnym ogniu, mieszając co jakiś czas. Gdy masło się stopi i nie ma już grudek, zdejmij z ognia i zostaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Płynne, ale nie gorące masło łatwo wmieszuje się w masę i nie ścina żółtek.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić masło w mikrofalówce – podgrzewaj w 30-sekundowych interwałach, mieszając za każdym razem.

**Krok 4.** Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia. Dno możesz wyciąć w koło, a boki wyłożyć paskiem papieru wyższym niż forma – zabezpieczy to sernik przed przypaleniem z góry.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu sernika i ułatwia wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał i nie będzie się zsuwał podczas wylewania masy.

**Krok 5.** Wsyp cukier i cukier waniliowy do miski z żółtkami. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje, zwiększy objętość i stanie się kremowa i gęsta jak kogel-mogel.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że sernik jest puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po nabraniu jej na łyżkę spada z niej grubą wstążką, a nie cienkim strumieniem.

**Krok 6.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Wlej powoli roztopione, ostudzone masło cienką strużką. Wsyp proszek budyniowy i dodaj ser z wiaderka. Miksuj tylko do połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega zwarzeniu masy, a budyń w proszku zagęszcza sernik i poprawia jego strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ser z wiaderka możesz wcześniej wyjąć z lodówki na godzinę – ser w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 7.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy serowej. Używając szpatułki lub dużej łyżki, mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry i od brzegów do środka, aż piana całkowicie połączy się z masą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – zniszczyłbyś strukturę piany i sernik wyszedłby ciężki i zwarty.

**Krok 8.** Przelej masę sernikową do formy wyłożonej papierem. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki, wykonując okrężne ruchy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia przekłada się na równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą o blat kilka razy – wypędzisz w ten sposób większe pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 180°C. Po 20–30 minutach zacznij obserwować sernik przez szybkę. Gdy tylko zobaczysz, że zaczyna wyraźnie rosnąć, zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura przez cały czas pieczenia spowoduje gwałtowne wyrośnięcie i późniejsze opadnięcie sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 10.** Po 30 minutach w 150°C zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez ostatnie 30 minut. Sernik jest gotowy, gdy jest ścięty na brzegach, a środek lekko się trzęsie przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska końcowa temperatura delikatnie dosusza sernik bez ryzyka przypalenia czy pękania powierzchni.
- *Pro tip:* Lekko drżący środek to dobry znak – sernik dościągnie się podczas studzenia i będzie idealnie kremowy.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki na szerokość palca (możesz wetknąć drewnianą łyżkę). Zostaw sernik w piekarniku przez ok. 60 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu ciasta, które powoduje pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik stygnie szybko, możesz zostawić drzwiczki tylko uchylone i stopniowo otwierać je coraz szerzej co 15 minut.

**Krok 12.** Wyjmij wystudzony sernik z piekarnika, przykryj folią spożywczą lub talerzykiem i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej i schładzać przez całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że sernik nabiera właściwej, kremowej konsystencji i jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Krojąc sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz go przed każdym cięciem – plastry będą równe i gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera twarogowego z wiaderka półtłustego zamiast tłustego?**

Tak, półtłusty ser również się sprawdzi, choć sernik może być nieco mniej kremowy i delikatny. Unikaj sera chudego – masa będzie zbyt wodnista i sernik nie wyjdzie tak puszysty.

**Dlaczego sernik opadł po upieczeniu i ma wklęsły środek?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt sztywno ubita piana z białek lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Białka powinny tworzyć miękkie szczyty, a nie być suche i kruche. Pilnuj też, żeby nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.

**Czy sernik można zrobić bez budyniu?**

Budyń pełni rolę zagęstnika i stabilizatora masy. Bez niego sernik będzie mniej zwarty i może być trudniejszy do krojenia. Można go zastąpić 2 łyżkami mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.

**Jak długo sernik z sera z wiaderka można przechowywać?**

W lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku z pokrywką, sernik zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również zamrozić w porcjach na okres do 1 miesiąca.

**Czy sernik można upiec w formie prostokątnej zamiast okrągłej?**

Tak, przepis na 1 kg sera pasuje do formy prostokątnej ok. 20×30 cm. Czas pieczenia pozostaje podobny, choć warto obserwować sernik przez szybkę piekarnika i dostosować temperaturę do swojego urządzenia.

**Jak podać sernik, żeby wyglądał efektownie?**

Sernik smakuje wyśmienicie sam w sobie, ale można go podać z kajmakiem (słodzone mleko skondensowane z puszki), świeżymi owocami, sosem owocowym lub po prostu posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem.