---
slug: sernik-z-serkow-waniliowych-z-brzoskwiniami
title: "Sernik z serków waniliowych z brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 120
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z serków waniliowych z brzoskwiniami

Sernik z serków waniliowych to niezwykle delikatny i aksamitny deser pieczony bez spodu, z soczystymi brzoskwiniami z puszki. Przygotowanie masy zajmuje zaledwie 10 minut, bez użycia miksera. Całość wieńczy prosta polewa z białej czekolady, która robi niesamowite wrażenie.

## Składniki

- 1000 g serek homogenizowany waniliowy (Najlepiej użyć serków Rolmlecz marki Mlekovita (pakowane po 200 g). Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 100 g masło (Roztopić i odstawić do przestudzenia przed dodaniem do masy.)
- 5 szt jajko (Średniej wielkości, wyjęte wcześniej z lodówki.)
- 100 g cukier drobny (Około 1/3 szklanki (250 ml). Ilość można zmniejszyć według upodobań.)
- 5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zapewnia stabilność masy i zapobiega opadaniu sernika.)
- 500 g brzoskwinie z puszki (Odsączone z syropu i pokrojone w kawałki.)
- 80 g biała czekolada (Drobno pokruszona przed dodaniem do ciepłej śmietanki.)
- 4 łyżka śmietanka słodka 30% (Można użyć śmietanki 36%. Nie zagotowywać.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij serki waniliowe i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby nabrały temperatury pokojowej.
2. Roztop masło w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, a następnie odłóż do przestudzenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Przełóż serki homogenizowane do dużej miski. Dodaj skrobię ziemniaczaną i cukier, całość wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
5. Wbijaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym, aż masa będzie jednolita.
6. Wlej przestudzone masło i wymieszaj masę do połączenia składników.
7. Brzoskwinie odsącz z syropu i pokrój w kostkę lub plasterki. Wyłóż je równomiernie na dnie tortownicy.
8. Wylej masę serową na brzoskwinie, wyrównaj powierzchnię łopatką.
9. Piecz sernik przez 90–120 minut w 160°C, nie otwierając piekarnika i nie zmieniając temperatury.
10. Po upieczeniu zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 30 minut, następnie uchyl drzwiczki na kolejne 10 minut.
11. Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
12. Śmietankę podgrzej w rondelku (nie zagotuj), zdejmij z ognia i wsyp pokruszoną białą czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia.
13. Przestudzoną polewę z białej czekolady polej na wierzch schłodzonego sernika i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij serki waniliowe i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby nabrały temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu masa jest gładka bez grudek.
- *Pro tip:* Połóż serki i jajka obok siebie na blacie kuchennym – po 30 minutach będą gotowe do użycia.

**Krok 2.** Roztop masło w mikrofalówce (30-sekundowe interwały, mieszając między nimi) lub umieść je w metalowej misce nad garnkiem z gorącą wodą, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztopione i przestudzone masło wchłania się równomiernie do masy, nie ścina jajek.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe do użycia, gdy ma temperaturę pokojową – nie może parzyć dłoni.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 160°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem.
- *Dlaczego:* Stała niska temperatura zapobiega pękaniu i opadaniu sernika po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik szybko przypala, skróć czas pieczenia o 20–30 minut i obserwuj wierzch sernika.

**Krok 4.** Wyłóż serki do dużej miski, wsyp skrobię ziemniaczaną i cukier, a następnie wymieszaj dokładnie łyżką lub trzepaczką rózgową, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje masę serową, zapobiegając opadaniu sernika i nadając mu kremową strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i okrężnymi ruchami, aby nie napowietrzać masy – to zmniejsza ryzyko pękania wierzchu.

**Krok 5.** Wbijaj jajka jedno po drugim do masy, każde dokładnie wmieszaj przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala na ich równomierne połączenie z masą bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej miseczki, by uniknąć dostania się skorupek do masy.

**Krok 6.** Wlej przestudzone roztopione masło cienkim strumieniem do masy serowej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie masła zapobiega ścięciu jajek i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Masa powinna być gładka i lśniąca – to znak, że wszystko dobrze się połączyło.

**Krok 7.** Odsącz brzoskwinie z puszki na sitku. Pokrój je w kostkę lub plasterki i rozłóż równomiernie na dnie przygotowanej tortownicy.
- *Dlaczego:* Odsączenie syropu zapobiega nadmiernemu uwodnieniu masy serowej i powstawaniu mokrych smug.
- *Pro tip:* Zachowany syrop z puszki możesz wykorzystać do nasączenia biszkoptu lub jako dodatek do koktajli.

**Krok 8.** Wylej masę serową na brzoskwinie i wyrównaj powierzchnię łopatką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik piecze się równomiernie i ładnie wygląda po podaniu.
- *Pro tip:* Lekko puknij tortownicą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz przez 90–120 minut w 160°C, nie otwierając drzwiczek i nie zmieniając temperatury przez cały czas pieczenia.
- *Dlaczego:* Stałe warunki termiczne pozwalają sernikowi równomiernie wyrosnąć i uniknąć pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte, a środek lekko drży przy poruszeniu formą.

**Krok 10.** Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku przy zamkniętych drzwiczkach przez 30 minut, a potem uchyl je na kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe wychładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy, które powoduje opadanie i pękanie sernika.
- *Pro tip:* Im wolniej sernik stygnie, tym mniejsze ryzyko pęknięć – cierpliwość jest tutaj kluczowa.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw go na blacie do całkowitego ostygnięcia (około 1 godziny), a następnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że sernik nabiera właściwej, zwartej konsystencji i jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Najlepszy efekt osiągniesz, pozostawiając sernik w lodówce na całą noc.

**Krok 12.** W małym rondelku podgrzej śmietankę na małym ogniu. Gdy zacznie parować (ale zanim się zagotuje), zdejmij z ognia i wsyp drobno pokruszoną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może przypalić czekoladę i sprawić, że polewa będzie grudkowata.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze łyżkę śmietanki i wymieszaj.

**Krok 13.** Przestudzoną polewę wylej łyżką lub przelej z dzbanka na wierzch dobrze schłodzonego sernika i rozsmaruj delikatnie łopatką.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimny sernik zastyga szybciej i tworzy ładną, równą warstwę.
- *Pro tip:* Możesz udekorować sernik dodatkowymi plasterkami brzoskwini ułożonymi na polewie przed jej zastyganiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serków naturalnych zamiast waniliowych?**

Tak, ale wtedy musisz dodać ekstrakt waniliowy lub cukier wanilinowy, aby sernik miał odpowiedni aromat. Pamiętaj, że serki naturalne mogą być mniej słodkie, więc ewentualnie zwiększ ilość cukru.

**Co zrobić, żeby sernik nie opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Kluczowe jest stopniowe wychładzanie: przez 30 minut w zamkniętym piekarniku, potem z uchylonymi drzwiczkami. Unikaj też napowietrzania masy podczas mieszania i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie również pasują – wystarczy je obrać, pokroić i ewentualnie lekko osuszyć papierowym ręcznikiem. Sezon na świeże brzoskwinie to lato, poza nim puszka jest wygodną alternatywą.

**Przez ile dni sernik zachowuje świeżość?**

Sernik przechowywany w lodówce pod przykryciem jest świeży przez 3–4 dni. Polewa z białej czekolady może nieco zmienić konsystencję po dłuższym przechowywaniu, ale smak pozostaje doskonały.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką pszenną?**

Można zastąpić skrobię mąką pszenną w tej samej ilości, ale skrobia daje delikatniejszą i bardziej aksamitną strukturę sernika. Mąka pszenna zawiera gluten, który nieco zmienia teksturę na bardziej zwartą.

**W jakiej temperaturze piec sernik, jeśli mam mały piekarnik?**

Zachowaj temperaturę 160°C, ale skróć czas pieczenia o około 20–30 minut. Obserwuj wierzch sernika – gdy jest złocisty i środek delikatnie drży, sernik jest gotowy.