---
slug: sernik-z-sosem-liwkowym
title: "Sernik z sosem śliwkowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z sosem śliwkowym

Sernik na zimno z imbirowym spodem z ciasteczek digestive, aksamitną masą serową z mascarpone, jogurtu greckiego i skórki pomarańczowej oraz aromatycznym sosem z pieczonych śliwek z wanilią. Deser nie wymaga pieczenia masy – wystarczy kilka godzin w lodówce. Idealny na wrześniowe popołudnie, gdy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 160 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 40 g masło (Roztopione, lekko przestudzone.)
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 250 ml jogurt grecki (W temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu min. 2%.)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej, 1 opakowanie.)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (Do masy serowej.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Skórka z 1 małej, niepryskanej pomarańczy.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3,5 łyżeczki; namoczyć w 50 ml zimnej wody.)
- 50 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 300 g śliwki (Kolor sosu zależy od odmiany śliwek; najlepsze węgierki lub renklody.)
- 50 g cukier (Do sosu śliwkowego; ilość można zmniejszyć przy słodkich śliwkach.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Do sosu śliwkowego.)
- 0.5 szt sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy do sosu.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, imbir i masło zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku; bez malaksera pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem i imbirem.
2. Wyłóż spód formy 23 cm papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, dokładnie przyklepaj i schłódź w lodówce przez 30 minut.
3. Do misy miksera włóż jogurt grecki, mascarpone, cukier puder, wanilię i skórkę pomarańczową; zmiksuj do gładkiej, bezgrudkowej masy.
4. Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, następnie podgrzej mieszając (bez wrzenia) do całkowitego rozpuszczenia i lekko przestudź.
5. Do przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, wymieszaj, powtórz z 2 kolejnymi łyżkami, a następnie wlej całość do masy serowej i natychmiast zmiksuj.
6. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno, a następnie w dwóch turach delikatnie wmieszaj ją w masę serową.
7. Masę serową wyłóż na spód ciasteczkowy, wyrównaj szpatułką i wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
8. Śliwki odpestkuj i przekrój na połówki, umieść w naczyniu żaroodpornym, zasypaj cukrem, dodaj pastę waniliową i sok z pomarańczy.
9. Piecz śliwki w 190°C z termoobiegiem przez 25–30 minut, następnie zmiksuj blenderem na puree i przetrzyj przez sitko, usuwając skórki; odstaw do przestudzenia.
10. Schłodzony sernik wyjmij z lodówki, polej sosem śliwkowym, równomiernie rozprowadź szpatułką i podawaj z pozostałym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka razem z mielonym imbirem i roztopionym masłem umieść w malakserze i blenduj przez około 30 sekund, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego, zamknij go i mocno uderzaj wałkiem do ciasta, aż ciastka będą dobrze pokruszone – potem przesyp do miski i dokładnie wymieszaj z masłem i imbirem łyżką.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie ciastek i połączenie ich z masłem sprawia, że spód będzie zwarty i nie będzie się sypać po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję masy, ściskając odrobinę w palcach – jeśli trzyma kształt, jest gotowa do wyłożenia w formie.

**Krok 2.** Na dno okrągłej formy tortowej o średnicy 23 cm połóż wyciętą na okrąg karteczkę papieru do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową równomiernie na dno formy i dokładnie ją ugnieć i wyrównaj dłonią lub spodem szklanki. Wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala spód, dzięki czemu będzie twardy i nie przemioknie pod masą serową.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki lub kubka, by dokładnie i równomiernie ugnieść masę – będzie miała jednolitą grubość.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż: jogurt grecki, mascarpone w temperaturze pokojowej, przesiany cukier puder, łyżeczkę wanilii i otartą skórkę z pomarańczy. Zmiksuj mikserem z końcówkami do ubijania białek na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i masa będzie gładka bez widocznych grudek mascarpone.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – zbyt intensywne miksowanie może rozrzedzić mascarpone i masa nie będzie wystarczająco zwarta.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki, zalej 50 ml zimnej wody, delikatnie wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej naczynie z żelatyną na małym ogniu, cały czas mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści i nie będzie widać ziarenek – możesz też podgrzać ją przez 10–15 sekund w mikrofali. Zdejmij z ognia i odczekaj 2–3 minuty, aż lekko przestygnie.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, by sernik dobrze stężał; gotowanie niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Przestudzona żelatyna nie powinna być gorąca – przelej kroplę na nadgarstek; powinna być ledwo ciepła.

**Krok 5.** Do miseczki z lekko ciepłą żelatyną dodaj jedną łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Następnie dodaj kolejne 2 łyżki i znów dokładnie wymieszaj. Teraz wlej tak zaprawioną żelatynę do całej masy serowej i natychmiast zmiksuj mikserem przez kilkanaście sekund, do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy serowej do żelatyny (tzw. temperowanie) zapobiega tworzeniu się grudek i gwarantuje równomierne stężenie sernika.
- *Pro tip:* Działaj szybko – żelatyna dodana do zimnej masy zaczyna tężeć, dlatego od razu po wlaniu trzeba zmiksować całość.

**Krok 6.** Przelej schłodzoną kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem z końcówkami do ubijania białek na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż uzyskasz sztywną pianę. Przełóż połowę bitej śmietany do masy serowej i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchami z dołu do góry. Następnie dodaj drugą połowę i ponownie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie (nie miksowanie) utrzymuje puszystość bitej śmietany, dzięki czemu sernik będzie lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona (najlepiej przez noc) – ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

**Krok 7.** Wyjmij formę ze schłodzonym spodem z lodówki. Przelej masę serową na spód i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Wstaw formę z powrotem do lodówki na minimum 4 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpowiednio długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie związać masę serową, dzięki czemu sernik zachowa kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj wierzch formy folią spożywczą, by masa serowa nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Ułóż je skórką do dołu w naczyniu żaroodpornym (np. brytfance lub naczyniu ceramicznym). Posyp równomiernie cukrem, dodaj łyżeczkę pasty waniliowej i wyciśnij sok z połowy pomarańczy.
- *Dlaczego:* Pieczenie śliwek z cukrem i sokiem pomarańczowym wydobywa z nich naturalną słodycz i nadaje sosowi intensywny owocowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo słodkie i dojrzałe, zmniejsz ilość cukru o połowę lub całkowicie pomiń.

**Krok 9.** Wstaw naczynie ze śliwkami do piekarnika nagrzanego do 190°C z włączonym termoobiegiem i piecz przez 25–30 minut, aż śliwki będą miękkie i puszczą dużo soku. Wyjmij z piekarnika, przełóż zawartość do głębszego naczynia i zblenduj blenderem ręcznym na gładkie puree. Przetrzyj przez drobne sitko, usuwając skórki; gotowy sos odstaw do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przetarcie sosu przez sitko daje aksamitną konsystencję bez grudek i twardych skórek śliwkowych.
- *Pro tip:* Sos po przetarciu powinien być lekko płynny – jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną soku pomarańczowego.

**Krok 10.** Wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Odczep brzegi formy, delikatnie przesuń sernik na talerz lub pozostaw na podstawie formy. Polej wierzch przestudzonym sosem śliwkowym i rozprowadź go równomiernie szpatułką lub łyżką. Pozostały sos podawaj w dzbanuszku obok sernika.
- *Dlaczego:* Przestudzony (nie zimny) sos lepiej się rozprowadza i nie powoduje roszenia się powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Aby ładnie pokroić sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz i dopiero krój – plastry będą równe i gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik na zimno najlepiej wychodzi właśnie przygotowany dzień wcześniej. Przez noc masa serowa dobrze stężeje i będzie miała idealną konsystencję. Sos śliwkowy również można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czym mogę zastąpić żelatynę w proszku?**

Możesz użyć żelatyny w listkach – 10 g żelatyny w proszku odpowiada około 5 listkom żelatyny. Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść tak samo jak żelatynę w proszku.

**Czy sernik z sosem śliwkowym można zamrozić?**

Samą masę serową z żelatyną i mascarpone nie zaleca się zamrażać, gdyż po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Sos śliwkowy natomiast można zamrozić bez problemu na do 3 miesięcy.

**Jakich śliwek użyć do sosu?**

Najlepsze są węgierki lub renklody, które mają intensywny smak i kolor. Im ciemniejsze śliwki, tym bardziej fioletowy będzie sos. Sos z żółtych lub zielonych śliwek będzie jaśniejszy i nieco mniej intensywny w smaku.

**Jak sprawdzić, czy masa serowa wystarczająco stężała?**

Po kilku godzinach lekko potrząśnij formą – masa powinna być zwarta i nie falować w środku. Najlepiej odczekać co najmniej 4 godziny, a najkorzystniej całą noc.

**Czy można pominąć sitko przy przecieraniu sosu śliwkowego?**

Można, ale sos będzie miał widoczne kawałki skórek i będzie mniej gładki. Jeśli zależy Ci na aksamitnej konsystencji, warto poświęcić chwilę na przetarcie przez sitko.