---
slug: sernik-z-sosem-truskawkowym
title: "Sernik z sosem truskawkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z sosem truskawkowym

Kremowy sernik na spodzie z kakaowych herbatników, z aksamitną masą waniliową i aromatycznym sosem z pieczonych truskawek. Sos powstaje przez zapiekanie owoców z octem balsamicznym i cukrem trzcinowym, co nadaje mu głębię smaku. Idealny deser na letnie okazje, gdy truskawki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 2 opakowanie herbatniki kakaowe petitki (Dwa opakowania – ułożone jeden przy drugim tworzą spód formy 20×30 cm; w razie potrzeby przyciąć.)
- 750 g twaróg tłusty lub półtłusty mielony trzykrotnie (Trzykrotne mielenie daje jedwabistą konsystencję bez grudek; można zastąpić gotowym twarogiem sernikowym.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 2 szt jajka duże (Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.)
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje masę serową i zapobiega pękaniu.)
- 1.25 szklanka drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ekstraktem z wanilii lub jednym opakowaniem cukru wanilinowego.)
- 500 g truskawki odszypułkowane i przepołowione (Do sosu; mrożone wymagają kilku minut dłuższego pieczenia.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Wzmacnia głębię smaku sosu truskawkowego.)
- 4 łyżka cukier trzcinowy (Do sosu z pieczonych truskawek.)
- 10 szt truskawki do dekoracji (Każda truskawka przekrojona na pół – jedna połówka na jeden kawałek sernika.)

## Przygotowanie

1. Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż herbatniki na spodzie, jeden przy drugim, przycinając je w razie potrzeby.
2. Wyjmij wszystkie składniki masy serowej z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
3. W misie miksera umieść twaróg, śmietankę, jajka, cukier, skrobię i wanilię. Miksuj tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy.
4. Masę serową ostrożnie przelej na spód z herbatników i wyrównaj szpatułką.
5. Piecz sernik w 160°C (bez termoobiegu) przez 45–50 minut, aż powierzchnia będzie ścięta. Wyjmij i całkowicie wystudź.
6. Truskawki wymieszaj z octem balsamicznym i cukrem trzcinowym w naczyniu żaroodpornym. Piecz w 170°C przez 35–40 minut bez przykrycia.
7. Wystudzone pieczone truskawki zmiksuj blenderem na gładkie puree. Przestudź do temperatury pokojowej.
8. Sos truskawkowy wyłóż na wystudzony sernik i wyrównaj. Wstaw do lodówki do zgęstnienia sosu, najlepiej na kilka godzin.
9. Sernik pokrój na porcje i na każdą wyłóż połówkę świeżej truskawki do dekoracji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów. Ułóż herbatniki na spodzie ciasno jeden przy drugim – jeśli nie pasują, odłam kawałek i uzupełnij lukę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu sernika i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – będzie lepiej przylegał do rogów.

**Krok 2.** Wyjmij twaróg, jajka i śmietankę z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem. Zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą się nie połączyć równomiernie i powodują pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 3.** Włóż do misy miksera twaróg, śmietankę, jajka, cukier, skrobię i wanilię. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą – masa powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, co powoduje, że sernik mocno rośnie w piekarniku i potem gwałtownie opada, tworząc nieestetyczne pęknięcia.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać składniki ręcznie trzepaczką – to zmniejsza ryzyko nadmiernego napowietrzenia.

**Krok 4.** Przelej masę serową powoli na herbatniki, trzymając miskę nisko nad formą. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Ostrożne przelewanie masy pozwala uniknąć przesunięcia herbatników i powstawania bąbelków powietrza.
- *Pro tip:* Delikatnie udarz formą o blat kilka razy, aby uwolnić ewentualne bąbelki powietrza.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 160°C, najlepiej bez termoobiegu (funkcja góra-dół). Piecz sernik przez 45–50 minut. Sprawdź gotowość, dotykając środka – powinien być ścięty, nie płynny. Wyłącz piekarnik i wyjmij formę.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i brak termoobiegu zapewniają równomierne, łagodne pieczenie, dzięki czemu sernik nie pęka i ma gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 6.** W szklanym lub ceramicznym naczyniu żaroodpornym wymieszaj truskawki z octem balsamicznym i cukrem trzcinowym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 35–40 minut, aż owoce puszczą sok i lekko skarmelizują.
- *Dlaczego:* Pieczenie truskawek koncentruje ich smak i aromat, a ocet balsamiczny dodaje głębi i delikatnej kwasowości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych truskawek, piecz je 5–10 minut dłużej i nie rozmrażaj wcześniej.

**Krok 7.** Poczekaj, aż pieczone truskawki ostygną do temperatury pokojowej. Przełóż je do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym lub stacjonarnym na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Blendowanie gorącego sosu może być niebezpieczne – gorąca para rozszerza się i może wyrzucić wieczko blendera.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej rustykalny sos, zmiksuj go tylko częściowo, zostawiając kawałki owoców.

**Krok 8.** Wystudzony sos truskawkowy wylej na całkowicie wystudzony sernik. Wyrównaj łyżką lub szpatułką. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala sosowi zgęstnieć i dobrze przylgnąć do masy serowej, a cały sernik nabiera odpowiedniej konsystencji do krojenia.
- *Pro tip:* Nakryj formę folią spożywczą przed wstawieniem do lodówki, żeby sernik nie wchłaniał zapachów z otoczenia.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z lodówki. Ostrym nożem pokrój go na 12 równych kawałków. Na każdy kawałek połóż połówkę świeżej truskawki.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki na wierzchu dodają koloru i świeżości, kontrastując z ciepłym smakiem pieczonego sosu.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – krawędź będzie idealnie czysta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do sosu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się dobrze. Nie rozmrażaj ich przed pieczeniem – wstaw bezpośrednio do piekarnika i wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie miksowanie masy (napowietrzenie), zbyt wysoka temperatura lub nagłe otwarcie piekarnika. Miksuj tylko do połączenia składników i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Czy mogę zastąpić twaróg mielony innym serem?**

Najlepszym zamiennikiem jest gotowy twaróg sernikowy ze sklepu lub ricotta. Serek Philadelphia zmieni konsystencję na bardziej kremową, ale sernik wyjdzie smaczny.

**Jak długo można przechowywać sernik z sosem truskawkowym?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni. Nie nadaje się do zamrażania po nałożeniu sosu truskawkowego.

**Czy ocet balsamiczny jest niezbędny w sosie?**

Nie jest obowiązkowy, ale bardzo poprawia smak – pogłębia owocowy aromat truskawek. Możesz go pominąć lub zastąpić łyżką soku z cytryny.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest dopieczony?**

Dotknij delikatnie środka palcem – powinien być ścięty i sprężysty, nie płynny. Brzegi sernika powinny być lekko złote, a powierzchnia matowa i równa.