---
slug: sernik-z-tofu
title: "Sernik z tofu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z tofu

Sernik z tofu, zwany też tofurnikiem lub sernikiem wegańskim, to pyszna alternatywa dla klasycznego sernika bez użycia nabiału. Kremowa masa z miękkiego tofu zestalonego agarem spoczywa na chrupiącym spodzie z pokruszonych ciastek, a całość wieńczy aksamitna polewa truskawkowa. Przepis jest bezglutenowy, gdy użyjesz ciastek kokosowych lub jaglanych.

## Składniki

- 750 g tofu miękkie (Najlepiej użyć tofu jedwabistego (silken tofu) – daje kremową, gładką masę.)
- 500 ml mleko kokosowe (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym, np. owsianym lub migdałowym.)
- 130 g cukier puder (Około 2/3 szklanki; ilość można dostosować do smaku.)
- 10 g agar (Około 4 łyżeczek; wegański zamiennik żelatyny pozyskiwany z alg.)
- 1 łyżeczka aromat cytrynowy lub inny (Dowolny aromat spożywczy; cytrynowy świetnie komponuje się z truskawkami.) *(opcjonalnie)*
- 300 g truskawki mrożone (Przed użyciem rozmrozić; można zastąpić świeżymi truskawkami.)
- 2 łyżka cukier puder do polewy
- 1 łyżeczka agar do polewy (Można zastąpić pektyną jabłkową w tej samej ilości.)
- 150 g ciastka bezglutenowe (kokosowe lub jaglane) (W wersji niekoniecznie bezglutenowej można użyć zwykłych herbatników.)
- 3 łyżka mleko roślinne do spodu (Kilka łyżek do zwilżenia pokruszonych ciastek.)
- 1 łyżka olej kokosowy lub tłuszcz roślinny do formy (Do wysmarowania tortownicy, by sernik łatwo odchodził od formy.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę (ok. 22 cm) wysmaruj tłuszczem roślinnym.
2. Ciastka pokrusz na drobne okruchy, wymieszaj z kilkoma łyżkami mleka roślinnego i wyłóż równomiernie na dnie tortownicy.
3. W garnku połącz mleko kokosowe, cukier puder i agar; podgrzewaj mieszając, aż całość zawrze.
4. Do blendera włóż tofu i gorącą mieszaninę mleka z agarem; zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
5. Dodaj aromat, jeszcze raz zmiksuj, a następnie wylej masę na przygotowany spód ciasteczkowy i wyrównaj.
6. Wstaw sernik do lodówki na min. 2 godziny, aż masa dobrze stężeje.
7. Rozmrożone truskawki zmiksuj z agarem i cukrem pudrem w blenderze na gładką masę.
8. Przelej masę truskawkową do garnka i zagotuj, stale mieszając; zdejmij z ognia i studź, mieszając co chwilę.
9. Przestudzoną, lecz wciąż płynną polewę wylej równomiernie na stężały sernik i z powrotem wstaw do lodówki.
10. Po całkowitym stężeniu polewy pokrój sernik w kawałki i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Tortownicę (okrągła forma z odpinanym rantem, ok. 22 cm średnicy) wysmaruj cienko olejem kokosowym lub innym tłuszczem roślinnym przy pomocy ręcznika papierowego lub pędzla.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyklejaniu się sernika i ułatwia jego wyjęcie po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno i boki tortownicy papierem do pieczenia – sernik będzie jeszcze łatwiejszy do wyjęcia.

**Krok 2.** Ciastka włóż do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem lub dłonią na drobne okruchy; przesyp do miski, dodaj kilka łyżek mleka roślinnego i wymieszaj łyżką, aż powstanie wilgotna masa. Wyłóż ją na dno tortownicy i ugnieć równo dłonią lub tylną częścią łyżki.
- *Dlaczego:* Wilgotna masa ciasteczkowa lepiej się skleja i tworzy stabilny spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mleka – spód powinien być wilgotny, ale nie mokry; zacznij od 2 łyżek i w razie potrzeby dodaj więcej.

**Krok 3.** Wlej mleko kokosowe do garnka, dodaj cukier puder i agar (dokładnie odmierzone 10 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż płyn zawrze i agar całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Agar aktywuje się dopiero po zagotowaniu – bez tego kroku masa sernika nie stężeje.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki zamiast łyżki, by agar równomiernie się rozprowadził i nie osiadł na dnie garnka.

**Krok 4.** Tofu odsącz z wody i włóż do kielicha blendera. Ostrożnie wlej gorącą mieszaninę mleka z agarem. Zblenduj przez ok. 1–2 minuty na najwyższych obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie tofu z gorącym mlekiem daje kremową konsystencję przypominającą klasyczny sernik.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, przykryj pokrywkę ściereczką kuchenną – gorący płyn może wypchnąć pokrywę.

**Krok 5.** Do zmiksowanej masy dodaj wybrany aromat (np. cytrynowy), krótko zmiksuj, a następnie wylej masę na spód ciasteczkowy w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że polewa truskawkowa rozłoży się równomiernie i sernik będzie ładnie wyglądał.
- *Pro tip:* Kilka delikatnych stuknięć formą o blat usunie pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 6.** Wstaw sernik bez przykrycia do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), aż masa całkowicie stężeje i nie chybocze przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Agar zestala się w niskiej temperaturze – im dłużej sernik chłodzi, tym bardziej zwarta i kremowa staje się masa.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – masa powinna być całkowicie nieruchoma w środku.

**Krok 7.** Truskawki mrożone rozmróź wcześniej w misce (lub w mikrofali). Wrzuć je do blendera razem z agarem (1 łyżeczka) i cukrem pudrem (2 łyżki). Zblenduj na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Blendowanie truskawek z agarem przed podgrzaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie środka żelującego.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz polewy bez pestek, przecedź puree przez sito przed gotowaniem.

**Krok 8.** Przelej puree truskawkowe do czystego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż zawrze. Zdejmij z ognia i studź przez 5–10 minut, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje agar w polewie; mieszanie podczas studzenia zapobiega powstawaniu grudek i skórki.
- *Pro tip:* Polewa musi być przestudzona, ale jeszcze płynna – jeśli zbyt szybko zacznie gęstnieć, podgrzej ją chwilę na małym ogniu.

**Krok 9.** Wylej przestudzoną (ale wciąż płynną) polewę truskawkową równomiernie na powierzchnię stężałego sernika. Wstaw z powrotem do lodówki na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodna warstwa sernika przyspiesza żelowanie polewy i zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Wlewaj polewę powoli, zaczynając od środka – naturalnie rozleje się do brzegów bez rozmywania warstwy sernikowej.

**Krok 10.** Gdy polewa całkowicie stężeje, odepnij rant tortownicy, przesuń sernik na talerz lub deską i pokrój ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą na zgrabne kawałki.
- *Dlaczego:* Zwilżony nóż ślizga się przez żelową polewę bez rozrywania jej i daje czyste, estetyczne plastry.
- *Pro tip:* Pomiędzy każdym cięciem przetryj nóż wilgotną ściereczką, by kawałki były równe i nieoszpecone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tofu twardego zamiast miękkiego?**

Miękkie lub jedwabiste tofu daje kremową, gładką masę podobną do sernika. Twarde tofu sprawi, że masa będzie bardziej zbita i ziarnista, dlatego nie jest polecane.

**Czym można zastąpić agar?**

Agar jest wegańskim zamiennikiem żelatyny. W tej recepturze nie można go zastąpić żelatyną wieprzową, jeśli zależy nam na wersji wegańskiej. Pektyną jabłkową można zastąpić agar w polewie truskawkowej, ale masa sernikowa wymaga agaru.

**Jak długo sernik z tofu przechowuje się w lodówce?**

Sernik z tofu można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia – po rozmrożeniu masa traci kremową konsystencję.

**Czy sernik można przygotować bez spodu ciasteczkowego?**

Tak, sernik bez spodu jest równie pyszny i bardziej przypomina jogurtową galaretkę. Wystarczy wylać masę bezpośrednio do natłuszczonej lub wyłożonej papierem formy.

**Czy polewa truskawkowa może być ze świeżych owoców?**

Oczywiście! Świeże truskawki działają równie dobrze – zmiksuj je z agarem i cukrem, zagotuj i postępuj jak w przepisie. Świeże owoce dają intensywniejszy smak i kolor.

**Dlaczego masa sernikowa nie stężała?**

Najczęściej przyczyną jest niedostateczne zagotowanie agaru – musi on osiągnąć temperaturę wrzenia, by zadziałał. Sprawdź też, czy użyta ilość agaru odpowiadała przepisowi (ok. 10 g na całą masę).