---
slug: sernik-z-truskawkami-i-czekolad
title: "Sernik z truskawkami i czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z truskawkami i czekoladą

Sernik na zimno z truskawkami i czekoladą to piankowy, orzeźwiający deser idealny na letnie upały. Czekoladowy spód z markizów, kremowe nadzienie truskawkowe z twarogu i galaretki, bita śmietana z truskawkami i polewa ganache tworzą nieodparcie efektowne połączenie. Schłodzony w lodówce smakuje wybornie i wygląda imponująco przy minimalnym wysiłku.

## Składniki

- 300 g markizy czekoladowe z nadzieniem czekoladowym (W UK odpowiednikiem są Bourbon Biscuits; można użyć Oreo z czekoladowym nadzieniem lub innych czekoladowych ciastek.)
- 50 g gorzka czekolada (Połamana i roztopiona, do masy spodu.)
- 50 g masło (Roztopione, do związania spodu ciasteczkowego.)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Opakowanie na 500 ml wody; rozpuszczamy tylko w 250 ml, by nadzienie było bardziej zwarte.)
- 250 g twaróg zmielony (Trzykrotnie zmielony, dzięki czemu masa jest całkowicie gładka.)
- 200 g truskawki (do nadzienia) (Odszypułkowane, miksowane razem z twarogiem i galaretką.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (do nadzienia) (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 250 g truskawki (do dekoracji) (Odszypułkowane, przekrojone na połówki lub ćwiartki, układane na bitej śmietanie.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (do dekoracji) (Schłodzona, ubijana z cukrem pudrem na wierzch sernika.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do posłodzenia bitej śmietany na wierzch.)
- 50 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do polewy) (Podgrzewana do rozpuszczenia czekolady na ganache.)
- 50 g chipsy czekoladowe deserowe lub gorzka czekolada posiekana (Do przygotowania polewy ganache; można użyć czekolady deserowej lub gorzkiej.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, roztopioną czekoladę i masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wciśnij ją w dno oraz boki do połowy wysokości. Wstaw do lodówki.
3. Galaretkę truskawkową rozpuść w 250 ml wrzącej wody (połowa zalecanej ilości) i odstaw do przestudzenia.
4. Do naczynia wlej przestudzoną galaretkę, dodaj twaróg i 200 g truskawek. Zmiksuj blenderem na gładką masę, następnie wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
5. Ubij 250 ml kremówki na sztywno, delikatnie wmieszaj ją rózgą do lekko gęstniejącej masy truskawkowej i wylej na spód. Chłódź do całkowitego stężenia.
6. Ubij 250 ml kremówki z cukrem pudrem na sztywno, wyłóż na stężały sernik i ułóż na wierzchu przekrojone truskawki.
7. Podgrzej 50 ml kremówki prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, wsyp chipsy czekoladowe i odczekaj 2 minuty. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy i udekoruj sernik.
8. Przechowuj sernik w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka, połamaną i roztopioną czekoladę oraz roztopione masło w malakserze. Miksuj pulsacyjnie, aż całość przypomina mokry piasek – nie powinno być dużych kawałków. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i pokrusz je wałkiem, a następnie wymieszaj z czekoladą i masłem w misce.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokruszone ciastka i tłuszcz tworzą spoisty spód, który po schłodzeniu nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Schłodź masło przed zmieszaniem – zbyt gorące może zmiękczyć ciastka i spód będzie zbyt miękki.

**Krok 2.** Na dno tortownicy o średnicy 23 cm połóż wyciętą z papieru do pieczenia okrągłą wkładkę. Wysyp masę ciasteczkową i dłońmi lub tylną stroną łyżki wciśnij ją równomiernie w dno i boki – do połowy ich wysokości. Całość wstaw do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed wylaniem nadzienia powoduje, że tłuszcz zastygnie i spód nie rozmięknie pod wpływem płynnej masy.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, żeby równomiernie ubić masę – wychodzi dużo bardziej gładko niż dłońmi.

**Krok 3.** Wsyp galaretkę do miski, zalej 250 ml wrzącej wody (to tylko połowa ilości z opakowania!) i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej – galaretka powinna być letnia, ale jeszcze płynna.
- *Dlaczego:* Użycie połowy wody sprawia, że galaretka jest mocniejsza i nadaje nadziewinemu stabilność bez użycia żelatyny w proszku.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj galaretki do lodówki, zanim nie połączysz jej z twarogiem – może zastygać nierównomiernie.

**Krok 4.** Do wysokiego naczynia wlej przestudzoną (letnią) galaretkę. Dodaj twaróg i 200 g umytych, odszypułkowanych truskawek. Zmiksuj całość blenderem zanurzeniowym na gładką masę bez grudek. Wstaw do lodówki i sprawdzaj co 15 minut – masa powinna lekko gęstnieć, ale nadal być wlewna.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała masa łatwiej przyjmuje ubitą śmietanę i nie opada na dno podczas mieszania.
- *Pro tip:* Jeśli masa stężeje za bardzo, wyjmij ją z lodówki i delikatnie podgrzej przez chwilę w mikrofalówce, mieszając.

**Krok 5.** Wlej 250 ml dobrze schłodzonej kremówki do metalowej lub szklanej miski i ubij mikserem na sztywną pianę – zacznij od niskich obrotów, zwiększ do wysokich. Łyżką lub rózgą kuchenną delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do masy truskawkowej ruchami okrężnymi z dołu do góry. Przelej na spód i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie (technika składania) zachowuje puszystość bitej śmietany i sprawia, że nadzienie jest piankowe, a nie lejące.
- *Pro tip:* Kremówka ubija się najlepiej, gdy miska i śmietanka są bardzo zimne – wstaw je do zamrażalnika na 10 minut przed ubiciem.

**Krok 6.** Ubij 250 ml schłodzonej kremówki z 2 łyżeczkami cukru pudru na sztywno. Wyłóż równomiernie na stężałe nadzienie sernika. Ułóż na wierzchu truskawki przekrojone na połówki lub ćwiartki, układając je w ozdobny wzór.
- *Dlaczego:* Cukier puder (w przeciwieństwie do zwykłego) nie powoduje opadania bitej śmietany i daje jej gładką teksturę.
- *Pro tip:* Sernik udekoruj truskawkami tuż przed podaniem – dłuższe leżakowanie powoduje, że owoce puszczają sok.

**Krok 7.** Do małego garnuszka wlej 50 ml kremówki i podgrzewaj na małym ogniu, prawie do wrzenia (zobaczysz delikatne bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, wsyp chipsy czekoladowe lub posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje i udekoruj sernik cienką strużką.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie delikatnie stopić się w ciepłej śmietance bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Polej sernik czekoladą z małej torebki cukierniczej lub z łyżeczki, tworząc dekoracyjne krople lub spiralę.

**Krok 8.** Przykryj sernik folią spożywczą lub umieść go w pojemniku i przechowuj w lodówce. Najlepiej smakuje do 3 dni od przygotowania.
- *Dlaczego:* Lodówka zapobiega rozmięknięciu spodu i utrzymuje nadzienie w odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Krój sernik ostrym nożem moczonym w ciepłej wodzie – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera z wiaderka zamiast trzykrotnie mielonego twarogu?**

Tak, ser homogenizowany (np. Piątnicy) sprawdzi się dobrze – jest już gładki. Unikaj jednak twarogu w kostkach bez mielenia, bo masa będzie grudkowata nawet po miksowaniu blenderem.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce przed podaniem?**

Nadzienie potrzebuje minimum 4 godzin chłodzenia, by całkowicie stężało. Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej i zostawić go w lodówce na całą noc.

**Czy mogę zamienić truskawki na inne owoce?**

Tak, przepis działa świetnie z malinami, mango lub brzoskwiniami. Pamiętaj, by dobrać odpowiedni smak galaretki do wybranych owoców.

**Dlaczego galaretkę rozpuszczam tylko w 250 ml wody, a nie w 500 ml jak na opakowaniu?**

Użycie połowy zalecanej ilości wody sprawia, że stężona galaretka lepiej wiąże nadzienie i sernik tnie się w czyste plastry bez rozpadania.

**Co zrobić, jeśli masa truskawkowa zastygnie za szybko przed dodaniem śmietany?**

Wyjmij miskę z lodówki i podgrzej masę przez kilka sekund w mikrofalówce lub wstaw do ciepłej kąpieli wodnej, mieszając łyżką, aż lekko się upłynni. Powtarzaj, aż masa będzie znów wlewna.

**Jak przechowywać sernik i jak długo zachowuje świeżość?**

Sernik przechowuj przykryty folią spożywczą w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ bita śmietana i galaretka tracą konsystencję po rozmrożeniu.