---
slug: sernik-z-truskawkami-i-kruszonka
title: "Sernik z truskawkami i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z truskawkami i kruszonką

Puszysty sernik na kruchym spodzie z warstwą świeżych truskawek i chrupiącą kruszonką – idealny na letnie popołudnia. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 5 łyżka cukier (Do ciasta kruchego / kruszonki)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 160 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia tworzenie kruszonki)
- 2 szt jajko (1 do ciasta, 1 do masy serowej; rozmiar L)
- 800 g zmielony twaróg (Twaróg trzykrotnie zmielony lub sernikowy w wiaderku; powinien być gładki)
- 133 g cukier (Do masy serowej (ok. 2/3 szklanki))
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy bez gotowania – zagęszcza masę serową)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 400 g truskawki (Świeże, umyte i pozbawione szypułek; można zastąpić mrożonymi (nie rozmrażać przed użyciem))
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Wchłania sok z truskawek i zapobiega rozmiękaniu ciasta)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po upieczeniu; według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, 5 łyżek cukru i proszek do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i 1 jajko, miksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
2. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 21×28 cm (lub tortownicę 25 cm) posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. Zmiksuj twaróg z 133 g cukru, proszkiem budyniowym, cukrem wanilinowym i 1 jajkiem na gładką, jednolitą masę serową.
5. Truskawki pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej, aby nie oddawały zbyt dużo soku.
6. Podziel ciasto na 2 części. Pierwszą wyłóż na spód formy i ok. 2 cm boków, dociskając palcami (nie trzeba wałkować).
7. Na ciasto wyłóż masę serową, równomiernie rozprowadzając łyżką, a następnie rozłóż na niej truskawki.
8. Drugą część ciasta rozdrobnij palcami na kruszonkę i posyp nią równomiernie wierzch sernika.
9. Piecz przez 40 minut w 180°C, aż kruszonka się zezłoci. Wyjmij z piekarnika, posyp cukrem pudrem i studź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 250 g mąki, 5 łyżek cukru i łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj 160 g masła pokrojonego w małą kostkę oraz 1 jajko. Miksuj mikserem (końcówki haki) lub rozcieraj palcami, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche i łatwo z niego uformować kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, wstaw miskę do lodówki na 10 minut przed formowaniem.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę – zbierz wszystko razem i lekko ugnieć. Owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki, żeby ciasto odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze w wałkowaniu i nie rozkleja się podczas wylepiana formy.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, połóż ciasto w zamrażarce na 10 minut zamiast lodówki.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C (góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje – zajmuje to ok. 10–15 minut. Formę posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni, a potem wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier ułatwia wyjęcie sernika.
- *Pro tip:* Papier możesz docisnąć do formy gniotąc go najpierw w kulkę – będzie bardziej plastyczny.

**Krok 4.** Do czystej miski włóż 800 g twarogu, wsyp 133 g cukru, zawartość opakowania budyniu (sam proszek!), łyżkę cukru wanilinowego i 1 jajko. Miksuj przez ok. 2 minuty do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy działa jak skrobia – zagęszcza masę i sprawia, że sernik jest zwarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg ma grudki, przetrzyj go przez sito przed miksowaniem – masa będzie idealnie gładka.

**Krok 5.** Truskawki umyj, oderwij szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki. Wsyp do miski, dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok wydzielany przez truskawki w trakcie pieczenia, dzięki czemu ciasto nie rozmaka.
- *Pro tip:* Truskawki powinny być suche przed obtoczeniem w mące – dobrze osusz je ręcznikiem papierowym.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 2 mniej więcej równe części. Jedną część wyłóż na dno formy, rozgniatając palcami równomiernie, i dosuwaj ciasto ok. 2 cm w górę po bokach.
- *Dlaczego:* Boki zapobiegają wylewaniu się masy serowej i nadają sernikowi ładny kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylepia się do palców, zwilż je lekko zimną wodą.

**Krok 7.** Wyłóż masę serową na spód z ciasta i rozprowadź łyżką, wyrównując powierzchnię. Na wierzchu rozłóż truskawki obtoczone w mące ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każdy kawałek sernika będzie miał porcję truskawek.
- *Pro tip:* Układaj truskawki w jednej warstwie – zbyt gruby murek z owoców utrudni równomierne upieczenie.

**Krok 8.** Drugą część ciasta rozdrobnij palcami bezpośrednio nad sernikiem, rozcierając je w płatki. Posyp nimi równomiernie całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kruszonka podczas pieczenia zrumieni się i doda chrupkości kontrastującej z kremowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Im większe okruszki, tym bardziej chrupiąca kruszonka – nie rozdrabniaj ich za drobno.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru. Wyjmij, posyp cukrem pudrem przez sito i odczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Przestudzony sernik jest stabilniejszy i kroi się schludnie bez rozpadania.
- *Pro tip:* Dla jeszcze lepszego efektu schłódź sernik w lodówce przez 1–2 godziny – smakuje wyraźniej i jest łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta – rozmrożone owoce oddadzą zbyt dużo soku. Obtocz zamrożone truskawki w mące ziemniaczanej i od razu układaj na masie serowej.

**Jaki twaróg najlepiej wybrać do sernika?**

Najlepszy jest zmielony twaróg półtłusty lub tłusty (trzykrotnie zmielony). Można też użyć gotowego twarogu sernikowego ze sklepu (w wiaderku) – jest już odpowiednio gładki i oszczędza czas.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Kruszonka powinna być złotobrązowa, a środek sernika nie powinien się trząść po delikatnym poruszeniu formą. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, sernik smakuje jeszcze lepiej po nocy w lodówce – masa serowa lepiej stężeje i smaki się przegryzą. Przechowuj go szczelnie przykryty, by nie wchłaniał zapachów.

**Czy mogę zastąpić budyń śmietankowy innym składnikiem?**

Możesz użyć budyniu waniliowego lub 2 łyżek mąki ziemniaczanej – oba składniki pełnią podobną rolę zagęszczającą. Smak będzie minimalnie inny, ale sernik wyjdzie równie dobry.

**W jakiej formie najlepiej upiec ten sernik?**

Przepis pasuje do prostokątnej formy 21×28 cm lub 24×24 cm, a także okrągłej tortownicy o średnicy 25 cm. Ważne, żeby forma nie była zbyt duża – zbyt cienka warstwa masy może się przesuszyć.