---
slug: sernik-z-truskawkami
title: "Sernik z truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z truskawkami

Pieczona wersja sernika z truskawkami to prawdziwa uczta dla zmysłów: kruchy, maślany spód, kremowa masa twarogowa, soczyste truskawki i chrupiąca waniliowa kruszonka. Ciasto zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – idealne na letnie popołudnia, gdy truskawki są w pełni sezonu. Wypróbuj tę formę sernika, a szybko stanie się ulubionym przepisem całej rodziny.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 450 (Na spód kruchy – użyj mąki drobno mielonej.)
- 100 g masło (Zimne masło do ciasta kruchego – prosto z lodówki.)
- 70 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 2 szt żółtka (Do ciasta kruchego – w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią (Do ciasta kruchego.)
- 2 łyżka zimna woda (Pomaga połączyć ciasto kruche.)
- 150 g mąka pszenna typ 450 (Na kruszonkę.)
- 120 g cukier (Do kruszonki.)
- 100 g masło (Zimne masło do kruszonki – prosto z lodówki.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią (Do kruszonki – nadaje waniliowy aromat.)
- 500 g truskawki (Dojrzałe, słodkie truskawki; można użyć mrożonych po rozmrożeniu.)
- 15 g mąka ziemniaczana (Do obtoczenia truskawek – pochłania nadmiar soku.)
- 1 kg twaróg sernikowy (Gładki twaróg mielony trzykrotnie lub gotowy twaróg sernikowy.)
- 240 g cukier (Do masy serowej.)
- 200 ml śmietanka 30% (Dodaje kremowości masie serowej.)
- 30 g mąka ziemniaczana (Do masy serowej – stabilizuje strukturę podczas pieczenia.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią (Do masy serowej.)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, cukier, cukier z wanilią, zimne masło, żółtka i wodę w misie robota. Zagnieć szybko do ujednolicenia masy.
2. Zawiń ciasto kruche w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Wyłóż prostokątną formę 22x33 cm papierem do pieczenia. Rozłóż schłodzone ciasto równomiernie na dnie formy.
4. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż się zrumieni. Wystudź.
5. Zagnieć składniki kruszonki (mąka, cukier, masło, cukier z wanilią) palcami na okruszki. Przełóż do miseczki i wstaw do zamrażarki.
6. Umyj i osusz truskawki, pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z 15 g mąki ziemniaczanej.
7. Do misy robota przełóż twaróg, śmietankę, cukier, jajka, cukier z wanilią i 30 g mąki ziemniaczanej. Zmiksuj na gładką masę.
8. Wylej masę serową na wystudzony spód kruchy i delikatnie wyrównaj szpatułką.
9. Rozłóż równomiernie truskawki na masie serowej, a następnie posyp zamrożoną kruszonką.
10. Piecz sernik w 180°C przez ok. 60 minut, aż kruszonka będzie złota, a masa serowa ścięta.
11. Po upieczeniu zostaw ciasto w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, a następnie całkowicie wystudź.
12. Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż do misy robota kuchennego mąkę, cukier, cukier z wanilią, pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka oraz zimną wodę. Uruchom robot na niskiej prędkości i zagniataj, aż składniki połączą się w jednorodną kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj jak najszybciej – ciepło dłoni może sprawić, że masło zmięknie i ciasto straci kruchość.

**Krok 2.** Uformuj kulę z ciasta, owiń ją dokładnie folią spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Wyłóż dno i boki prostokątnej formy 22x33 cm papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozkrusz je równomiernie palcami po dnie formy, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie gwarantuje, że spód upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Możesz użyć spodu płaskiej szklanki, by równo docisnąć ciasto w narożnikach formy.

**Krok 4.** Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach w regularnych odstępach. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut, aż spód się lekko zrumieni. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta i powstawaniu bąbli podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że spód jest całkowicie zimny przed wylaniem masy serowej – inaczej masa może się rozwarstwiać.

**Krok 5.** W osobnej misce połącz mąkę, cukier, cukier z wanilią i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie gruba kruszonka przypominająca mokry piasek. Przesyp do mniejszej miski i wstaw do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożona kruszonka nie topi się błyskawicznie podczas pieczenia i zachowuje chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Kruszonkę możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce szczelnie zapakowaną.

**Krok 6.** Truskawki umyj, osusz papierowym ręcznikiem, usuń szypułki i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Wsyp mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, by obtułła owoce.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar soku truskawkowego i zapobiega rozmiękczaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Nie pomijaj osuszania owoców – wilgoć na truskawkach sprawi, że ciasto będzie mokre w środku.

**Krok 7.** Do misy robota kuchennego lub dużej miski przełóż twaróg sernikowy, śmietankę 30%, cukier, jajka (w temperaturze pokojowej), cukier z wanilią i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj na małych obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Miksowanie na małych obrotach ogranicza napowietrzenie masy, co zmniejsza ryzyko pęknięcia sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj jajka jedno po drugim, miksując każde przez chwilę przed dodaniem kolejnego.

**Krok 8.** Wylej masę serową na całkowicie wystudzony spód kruchy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką, dbając o równą grubość.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy gwarantuje jednakowe wypieczenie całego sernika.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza w masie.

**Krok 9.** Rozłóż pokrojone truskawki obtoczone w mące ziemniaczanej na masie serowej, starając się pokryć równomiernie cały wierzch. Wyjmij kruszonkę z zamrażarki i posyp nią obficie truskawki.
- *Dlaczego:* Ułożenie truskawek i kruszonki na wierzchu tworzy efektowną warstwę, która podczas pieczenia karmelizuje się i chrupie.
- *Pro tip:* Nie wgniataj truskawek w masę – ułóż je delikatnie na powierzchni.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez ok. 60 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa, a masa serowa lekko ścięta w środku.
- *Dlaczego:* Lekkie drżenie środka sernika po wyjęciu jest normalne – stężeje podczas studzenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową po 40 minutach pieczenia.

**Krok 11.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 15 minut. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy i pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj sernika z formy zanim nie będzie całkowicie zimny.

**Krok 12.** Wstaw wystudzony sernik w formie do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie serowej stężeć, dzięki czemu plastry będą się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Krojąc sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą równe i gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale najpierw rozmroź je i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Następnie obtocz w mące ziemniaczanej tak samo jak świeże. Pamiętaj, że mrożone truskawki oddają więcej wody, więc ciasto może być nieco bardziej wilgotne.

**Co zrobić, żeby sernik nie pękał podczas pieczenia?**

Kluczowe jest miksowanie masy na niskich obrotach, by nie napowietrzać jej nadmiernie. Stopniowe studzenie w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami również znacznie redukuje ryzyko pęknięć.

**Czy mogę zastąpić twaróg sernikowy innym serem?**

Najlepiej używać gotowego, gładkiego twarogu sernikowego lub trzykrotnie mielonego twarogu. Ricotta lub serek mascarpone zmienią smak i konsystencję – masa będzie rzadsza i mniej kwaskowa.

**Jak długo można przechowywać sernik z truskawkami?**

Sernik przechowuj w lodówce szczelnie przykryty przez 3–4 dni. Przed podaniem możesz go delikatnie ogrzać lub serwować prosto z lodówki.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik po upieczeniu i wystudzeniu można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc. Truskawki po rozmrożeniu mogą być nieco bardziej wodniste, ale smak pozostaje dobry.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Możesz nieznacznie zredukować cukier w masie serowej, np. do 180–200 g, szczególnie jeśli truskawki są bardzo słodkie. Zbyt duże ograniczenie cukru może wpłynąć na teksturę masy i jej zdolność do tężenia.