---
slug: sernik-z-trzech-serow-bez-pieczenia-i-z-polewa-czeresniowa
title: "Sernik z trzech serów bez pieczenia i z polewą czereśniową"
servings: 23
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z trzech serów bez pieczenia i z polewą czereśniową

Sernik z trzech serów bez pieczenia to klasyczny deser z pyszną polewą czereśniową. Idealny na każdą okazję, łatwy w przygotowaniu i nie wymaga pieczenia.

## Składniki

- 225 g ciasteczka typu oreo
- 50 g masło
- 250 ml śmietana 18%
- 166.7 ml cukier
- 125 ml mascarpone
- 125 ml ser do serników
- 62.5 ml ser kozi (można zastąpić mascarpone)
- 5 ml pasta waniliowa lub ekstrakt waniliowy
- 1 szczypta skórka z cytryny
- 250 ml śmietanka 30%
- 750 ml wydrylowane czereśnie
- 10 ml ocet balsamiczny
- 1 szt laska cynamonu
- 10 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml woda

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm, lekko natłuść, a spód wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ciasteczka razem z nadzieniem pokrusz najdrobniej jak się da, dodaj masło i wymieszaj aż powstaną mokre okruszki.
3. Wysyp je do tortownicy, ugnieć tworząc spód i włóż do lodówki.
4. W misce wymieszaj śmietanę 18%, wszystkie sery, 1/3 szklanki cukru, skórkę z cytryny i pastę waniliową.
5. Najlepiej wymieszać masę mikserem, aby uzyskać gładką konsystencję.
6. W dużej misie ubij śmietankę 30%, dodaj cukier i ubij do połączenia.
7. Dodaj masę serową i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
8. Wylej masę na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do zamrażarki na 2 godziny.
9. Przed podaniem przełóż sernik do lodówki na 15 minut, aby nieco odstał.
10. Wydryluj czereśnie, przekrój je na pół i usuń pestki.
11. Połowę czereśni wrzuć do rondla, dodaj cukier, ocet balsamiczny i laskę cynamonu.
12. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 5 minut.
13. Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, aż czereśnie staną się miękkie, ok. 3 minuty.
14. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą, dodaj do czereśni i gotuj, aż polewa zgęstnieje. Dodaj resztę czereśni i wymieszaj.
15. Schłodź polewę w lodówce przed użyciem.
16. Sernik lekko okrój wzdłuż brzegów tortownicy, aby uzyskać równy kształt.
17. Z polewy wyjmij laskę cynamonu, a następnie rozprowadź ją delikatnie na powierzchni sernika.
18. Zdejmij rant tortownicy, delikatnie unosząc brzegi.
19. Pokrój sernik lekko ogrzanym nożem, aby uzyskać czyste kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm, lekko natłuść dno i boki, a spód wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie przywieraniu ciasta i ułatwi wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Użyj masła lub oleju, aby równomiernie natłuczyć formę.

**Krok 2.** Pokrusz ciasteczka Oreo w malakserze lub torebce za pomocą wałka, aż staną się drobnym prochem, potem dodaj roztopione masło i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki z masłem tworzą idealny, zwarty spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj torebki i wałka do ciasta – to skuteczna alternatywa.

**Krok 3.** Wysyp mokre okruszki do tortownicy i ugnij je ręką lub szpatułką, tworząc równy, gładki spód.
- *Dlaczego:* Gęsty spód zapewni stabilność całej strukturze sernika.
- *Pro tip:* Wciśnij masę dobrze w dno i lekko w górę brzegów, aby nie spływała polewa.

**Krok 4.** W misce połącz śmietanę 18%, mascarpone, ser do serników, ser kozi, cukier, skórkę z cytryny i wanilię, mieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* To podstawa masy serowej – wszystkie składniki muszą być dobrze połączone.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sery są w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszały.

**Krok 5.** Użyj miksera, aby wymieszać masę serową do gładkości, bez grudek.
- *Dlaczego:* Mikser zapewnia jednolitą, kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, by nie przetłuc śmietany.

**Krok 6.** W osobnej misce ubij śmietankę 30% z cukrem mikserem, aż stanie się puszysta i zachowa kształt.
- *Dlaczego:* Ubite śmietanki nadadzą sernikowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i szypułki miksera wcześniej – to pomaga w lepszym ubiciu.

**Krok 7.** Delikatnie dodaj masę serową do ubitej śmietanki i mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Tak zachowasz puszystość masy i unikniesz jej zapadnięcia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – powinno to być delikatne łączenie składników.

**Krok 8.** Wlej całą masę na spód w formie, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do zamrażarki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zamrażarka szybko utwardzi sernik, dzięki czemu będzie się lepiej kroił.
- *Pro tip:* Zasłoń folią, by uniknąć przesiąknięcia zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Przed podaniem przełóż sernik z zamrażarki do lodówki na 15 minut, by nieco miękł.
- *Dlaczego:* Zbyt twardy sernik trudno pokroić – lekkie odstawienie pomaga w idealnym krojeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo – ma pozostać chłodny i sztywny.

**Krok 10.** Wydryluj czereśnie – przekrój je na pół i usuń pestki za pomocą wydrylowarki lub łyżeczki.
- *Dlaczego:* Pestki psują smak i teksturę polewy.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowych wydrylowanych czereśni z puszki, by zaoszczędzić czas.

**Krok 11.** Do rondla wrzuć połowę czereśni, dodaj cukier, ocet balsamiczny i laskę cynamonu.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznej, słodko-kwaśnej polewy.
- *Pro tip:* Ocet balsamiczny pogłębia smak czereśni – nie pomijaj go.

**Krok 12.** Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło rozkłada czereśnie i wyciąga sok, a przykrycie zatrzymuje parę.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by nie przypalić masy.

**Krok 13.** Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej bez przykrycia, aż czereśnie staną się miękkie, ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Bez przykrycia część wody odparuje, co zagęści polewę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozpadł się cynamon.

**Krok 14.** Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą, dodaj do czereśni i gotuj, aż zgęstnieje. Dodaj resztę czereśni i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik – bez niej polewa będzie za ciekła.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo, by nie zrobić grudek.

**Krok 15.** Przełóż gotową polewę do miseczki i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimna polewa lepiej się trzyma na serniku i nie spływa.
- *Pro tip:* Możesz przygotować polewę wcześniej – przechowuj ją maks. 3 dni w lodówce.

**Krok 16.** Delikatnie okrój brzegi sernika wzdłuż tortownicy, by uzyskać równy kształt.
- *Dlaczego:* To sprawi, że sernik będzie wyglądał profesjonalnie i ładnie się prezentował.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 17.** Wyjmij laskę cynamonu z polewy, a następnie rozprowadź ją równomiernie na powierzchni sernika.
- *Dlaczego:* Cynamon ma silny smak – lepiej go usunąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Polewę lej powoli, od środka na zewnątrz, by ładnie się rozlała.

**Krok 18.** Delikatnie odblokuj i zdejmij rant tortownicy, unosząc go w górę.
- *Dlaczego:* To ostateczny krok, by odsłonić piękny kształt sernika.
- *Pro tip:* Jeśli rant się klei, delikatnie podgrzej brzegi formy palnikiem.

**Krok 19.** Pokrój sernik lekko ogrzanym nożem – podgrzaj ostrze pod bieżącą wodą ciepłą, potem wytrzyj.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż łatwiej przetnie gęstą masę i nie rozgniecie kawałków.
- *Pro tip:* Po każdym cięciu wytrzyj nóż, by kolejne krojenie było czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser kozi innym serem?**

Tak, ser kozi można zastąpić dodatkową porcją mascarpone – smak będzie nieco słodszy, ale równie kremowy.

**Jak długo przechowywać sernik w zamrażarce?**

Sernik można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Zalecane jest zapakowanie go hermetycznie w folię lub pojemnik.

**Czy sernik trzeba trzymać w zamrażarce?**

Tak, ponieważ to deser bez pieczenia, wymaga utwardzenia w zamrażarce. W lodówce by nie związał się odpowiednio.

**Czy można zrobić polewę z mrożonych czereśni?**

Tak, mrożone czereśnie świetnie nadają się do polewy – po prostu odmroź je częściowo i gotuj jak świeże.

**Dlaczego polewa nie zgęstniała?**

Prawdopodobnie za mało gotowano z mąką. Gotuj dalej, mieszając, aż masa zgęstnieje. Upewnij się, że mąka dobrze się rozpuściła w wodzie.

**Czy można użyć innych ciastek niż Oreo?**

Tak, możesz użyć ciastek czekoladowych bez nadzienia lub ciastek typu digestives, ale smak będzie inny.