---
slug: sernik-z-winem
title: "Sernik z winem"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z winem

Klasyczny sernik z dodatkiem słodkiego wina, który połącza delikatną konsystencję sera z aromatycznym ciastem. Idealny na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 250 g kostka margaryny
- 375 g cukier
- 2 łyżki kakao (2 łyżki = 20 ml)
- 120 ml wino słodkie (najlepiej deserowe, własnej roboty)
- 500 g mąka pszenna (około 2 szklanek)
- 8 szt jajka
- 4 łyżeczki proszek do pieczenia (łącznie 20 ml)
- 500 g ser twaróg (pół kilograma)
- 4 łyżki kasza manna (4 łyżki = 60 ml)

## Przygotowanie

1. Zagotuj cukier, margarynę, kakao i wino, następnie ostudź masę do temperatury pokojowej.
2. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i jajka do schłodzonej masy, wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
3. Zmiel ser, utrzyj margarynę z cukrem i żółtkami, dodaj ser, kaszę mannę, proszek do pieczenia i pianę z białek.
4. Ułóż łyżką porcje masy serowej na powierzchni ciasta, zachowując równe odstępy.
5. Piecz sernik około 50 minut w temperaturze 170°C.
6. Pozwól sernikowi ostygnąć – czasem ser się zapada, ale smak pozostaje wyśmienity.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz cukier, margarynę, kakao i wino. Gotuj na średnim ogniu, aż się rozpuści i zagotuje, potem odstaw i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ostudenie zapobiega ugotowaniu jaj przy dodaniu do ciepłej masy.
- *Pro tip:* Staw naczynie z masą w zlewie z zimną wodą, by przyspieszyć schłodzenie.

**Krok 2.** Do ostudzonej masy dodaj mąkę, proszek do pieczenia i jajka, mieszaj łopatką lub mikserem, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na zimno zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by uniknąć rozprysków.

**Krok 3.** Twaróg przeciśnij przez sito lub zmiel, margarynę utrzyj z cukrem i żółtkami, potem dodaj ser, kaszę mannę, proszek do pieczenia i ostrożnie wpraw pianę z białek.
- *Dlaczego:* Piana z białek nadaje masie puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Białka ubij na sztywną pianę, ale nie przetruj – tracą objętość.

**Krok 4.** Łyżką nakładaj kulki masy serowej na wierzch ciasta, układając je równomiernie, by pięknie się rozlały podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Równe rozmieszczenie zapewnia jednolity wygląd i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by łatwiej było formować kulki.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w 170°C – sernik powinien być złoty i sztywny w środku.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia powolne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośnięcie patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

**Krok 6.** Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź w formie, potem przetransferuj na tacy – nawet jeśli ser się zapadł, smak jest nadal doskonały.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala strukturze się ustalić i ułatwi cięcie.
- *Pro tip:* Przyłóż papier do pieczenia pod brzegi, by łatwiej wyjąć ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć sera żółtego zamiast twarogu?**

Nie, ser żółty nie nadaje się do sernika – trzeba użyć białego sera, najlepiej tłustego twarogu.

**Dlaczego masa serowa się zapada?**

Zapadanie się masy to normalne zjawisko spowodowane różnicą temperatur i zawartością białek. Smak nie ucierpi.

**Czy można zastąpić wino sokiem?**

Tak, ale sok nie da takiego aromatu. Lepszy jest sok winogronowy lub jabłkowy.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce pod folią przez 3–4 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy sernik może być bezglutenowy?**

Tak, ale trzeba zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową z dodatkiem ksantanu.