---
slug: sernik-z-wisniami-i-budyniem-przepis-autorski
title: "Sernik z wiśniami i budyniem-przepis autorski"
servings: 20
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z wiśniami i budyniem-przepis autorski

Sernik z wiśniami i budyniem to klasyczny deser z nowoczesnym akcentem. Warstwa waniliowego budyniu i soczyste wiśnie idealnie komponują się z kremową masą serową i kruchym ciastem czekoladowym.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto kruche z kakao (zagniecione z dwiema łyżkami kakao)
- 1000 g twaróg zmielony
- 6 szt jajka (2 żółtka + 4 całe jajka)
- 200 g masło miękkie
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 1 szt budyń waniliowy bez cukru (proszek)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 0.5 ml aromat cytrynowy (kilka kropel)
- 5 ml cukier waniliowy (1 łyżeczka)
- 1 słoik wiśnie bez pestek (świeże, z konfitury lub odsączone z zalewy)
- 750 ml mleko (3 szklanki)
- 45 ml cukier (3 czubate łyżki)
- 2 szt budyń waniliowy bez cukru

## Przygotowanie

1. Wyciągnij 3/4 ciasta kruchego i wyłóż nim blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostałe ciasto zamroź.
2. Ugotuj budyń i gorący równomiernie rozłóż na ciasto.
3. Rozłóż wiśnie na warstwie budyniu.
4. Utrzyj masło z cukrem, dodaj żółtka i po kolei jajka, mieszając po każdym.
5. Dodaj budyń, proszek do pieczenia i aromat cytrynowy. Wymieszaj.
6. Dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. Ubij białka z solą i delikatnie wymieszaj z masą.
7. Delikatnie rozłóż masę serową na wiśniach i budyniu.
8. Potrzyj zamrożone ciasto kruche na wierzch sernika.
9. Piec 60 minut w 180°C bez termoobiegu. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku 30 minut.
10. Po ostygnięciu możesz schować sernik do lodówki na noc.
11. Przepis przeznaczony jest na dużą blachę – pamiętaj o tym przy doborze formy.
12. Na koniec możesz polać sernik polewą lub posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciągnij 3/4 ciasta kruchego z opakowania i rozwałkuj je lub rozłóż ręcznie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałą część odłóż do mroźnika na później.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej potrzec na wierzch przed pieczeniem, a wyłożenie blachy zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko posmaruj dłoń olejem lub masłem.

**Krok 2.** W garnku ugotuj budyń z mlekiem i cukrem według przepisu, a następnie gorący budyń równomiernie rozłóż łyżką na ciasto.
- *Dlaczego:* Gorący budyń lepiej przylega do ciasta i tworzy gładką, szczelną warstwę.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj ciasta przed nałożeniem budyniu – może się roztopić i wsiąknąć.

**Krok 3.** Równomiernie rozłóż odsączone wiśnie na warstwie budyniu, nie zagłębiaj ich zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Wiśnie dadzą soku podczas pieczenia, dlatego nie powinny być zbyt zagłębione, by nie uszkodzić warstwy budyniu.
- *Pro tip:* Użyj wiśni z słoika odsączonych z syropu, by nie rozcieńczać masy serowej.

**Krok 4.** W misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż stanie się puszyste. Dodaj dwa żółtka, a potem po kolei cztery całe jajka, dokładnie mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru zapewnia lekkość ciasta, a stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Dodaj proszek budyniowy, proszek do pieczenia i kilka kropel aromatu cytrynowego. Wymieszaj mikserem na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Dodanie suchych składników na końcu zapobiega komulacji i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – wystarczy kilka sekund, by wszystko się połączyło.

**Krok 6.** Dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. W osobnej misce ubij 6 białek z szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj łyżką z masą serową.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że sernik będzie puszysty i nie zapadnie się po pieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić piany z białek.

**Krok 7.** Delikatnie rozłóż masę serową łyżką na wiśniach, starając się nie przesuwać warstwy budyniu i owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne rozkładanie zapobiega mieszaniu warstw, co daje ładny efekt warstwowy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku krawędzi, by równomiernie rozprowadzić masę.

**Krok 8.** Wyciągnij zamrożone ciasto i potrzyj je na dużych oczkach tarki prosto na wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tarka i tworzy chrupiącą, równą posypkę.
- *Pro tip:* Nie odmrażaj ciasta – im zimniejsze, tym lepszy efekt tarcia.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika (180°C, bez termoobiegu) i piecz ok. 60 minut, aż powierzchnia lekko zbrązowieje. Po pieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pomalutku ostywanie zapobiega pękaniu i zapadnięciu się sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

**Krok 10.** Po całkowitym ostygnięciu możesz odstawić sernik do lodówki na noc, by był bardziej zwarty i łatwiej się kroił.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga mase serowej lepiej się związać i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na 30 minut – lepiej smakuje w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Ten przepis jest dostosowany do dużej blachy – jeśli używasz mniejszej formy, proporcje mogą się różnić.
- *Dlaczego:* Zbyt mała forma spowoduje, że sernik będzie zbyt wysoki i może nie upiec się równomiernie.
- *Pro tip:* Idealna forma to ok. 30x40 cm – jeśli masz mniejszą, rozważ zmniejszenie ilości składników.

**Krok 12.** Na koniec możesz ozdobić sernik polewą czekoladową, owocową lub posypką z cukru pudru.
- *Dlaczego:* Ozdobienie poprawia wygląd i smak, ale nie jest konieczne – sernik jest pyszny i bez tego.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp najlepiej przez sitko, by uzyskać równą, delikatną warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych wiśni?**

Tak, ale upewnij się, że są bez pestek i dobrze osuszone. Świeże wiśnie dadzą więcej soku, więc może być nieco bardziej wilgotny.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie często wynika z zbyt wysokiej temperatury lub nagłej zmiany temperatury. Piecz w stałej temperaturze i pozostaw w piekarniku po upieczeniu.

**Czy można przygotować sernik z wyprzedzeniem?**

Tak, sernik najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce. Można go przygotować dzień wcześniej.

**Czy budyń musi być bez cukru?**

Nie musi, ale budyń bez cukru pozwala lepiej kontrolować słodycz całego deseru. Można użyć słodzonego, redukując ilość cukru w masie.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez do 5 dni. Można też zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy można zrobić sernik bez białek?**

Można, ale straci na puszystości. Białożka sprawiają, że masa jest lżejsza i nie zapada się po pieczeniu.