---
slug: sernik-z-zielona-herbata-i-biala-czekolada
title: "Sernik z zieloną herbatą i białą czekoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z zieloną herbatą i białą czekoladą

Kremowy sernik z intensywnym smakiem japońskiej matchy na puszystym spodzie z białą czekoladą – połączenie orientalnej elegancji z klasyczną polską tradycją sernikową. Delikatna masa twarogowa ze słodzonym mlekiem skondensowanym sprawia, że ciasto jest wyjątkowo aksamitne. Efektowne ósemki z masy czekoladowej tworzą piękny wzór na zielonej powierzchni.

## Składniki

- 150 g biała czekolada (Najlepiej dobrej jakości, z zawartością masła kakaowego co najmniej 30%)
- 120 g miękkie masło (Masło powinno mieć temperaturę pokojową)
- 5 łyżka cukier
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajka (do spodu) (Jajka w temperaturze pokojowej)
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżeczka matcha (herbata zielona w proszku) (Użyj kulinarnej lub ceremonialnej matchy – im wyższa jakość, tym intensywniejszy kolor i smak)
- 500 g twaróg sernikowy (Gotowy twaróg do serników (mielony, gładki); można zastąpić zmielonym trzykrotnie twarogiem tłustym)
- 270 ml słodzone mleko skondensowane (niegotowane) (Około 3/4 puszki 400 ml; reszta może posłużyć do polewy)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana
- 2 szt jajka (do masy serowej) (Dodawać po jednym, miksując krótko po każdym)

## Przygotowanie

1. Formę 20×20 cm lub tortownicę 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 175°C.
2. Roztop masło z białą czekoladą w kąpieli wodnej, następnie zmiksuj z cukrem, jajkami, wanilią i przesianą mąką z proszkiem do pieczenia.
3. Odłóż około 5 łyżek masy czekoladowej. Resztę wlej do formy i piecz ok. 15 minut, aż spód wyrośnie i patyczek wychodzi suchy.
4. Matchę wymieszaj z 3 łyżkami podgrzanego mleka skondensowanego na gładką pastę, a następnie połącz z resztą mleka.
5. Zmiksuj masę matchową z twarogiem, dodaj mąkę ziemniaczaną i miksuj. Dodawaj jajka po jednym, miksując 15 sek. po każdym.
6. Wylej masę serową na upieczony spód. Łyżeczką wyłóż odłożoną masę czekoladową i wykałaczką narysuj ósemki.
7. Piecz 15 minut w 175°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze ok. 30 minut, aż masa będzie ścięta.
8. Studzić stopniowo w uchylonym piekarniku, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
9. Przed podaniem możesz udekorować sernik szczyptą matchy lub polewą z pozostałego mleka skondensowanego wymieszanego z matchą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia, przycinając go tak, aby wystawał nieco ponad krawędź. Ustaw piekarnik na 175°C – grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne pieczenie spodu.
- *Pro tip:* Możesz smarować formę masłem przed wyłożeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Umieść miskę z masłem i połamaną czekoladą nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) – miska nie powinna dotykać wody. Mieszaj, aż się rozpuszczą. Dodaj cukier, jajka, wanilię i przesianą mąkę z proszkiem, miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, a krótkie miksowanie nie nadmiernie napowietrza spodu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – wystarczy temperatura ok. 50°C, miska powinna być ciepła, nie gorąca.

**Krok 3.** Odłóż 5 łyżek masy do małej miseczki. Resztę przelej do formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika na ok. 15 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie spodu zapobiega jego rozmoknięciu pod masą serową.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 4.** Wsyp matchę do małej miski, dodaj 3 łyżki lekko podgrzanego mleka skondensowanego i ucieraj łyżką, aż powstanie gładka, ciemnozielona pasta bez grudek. Połącz z resztą mleka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie matchy w małej ilości ciepłego mleka przed zmieszaniem z całością zapobiega powstawaniu grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Możesz użyć małego sitka do przesiania matchy, aby uniknąć zbrylania się proszku.

**Krok 5.** Dodaj masę matchową do twarogu w misce i zmiksuj na gładko. Wsyp mąkę ziemniaczaną i znów zmiksuj. Następnie dodawaj jajka po jednym, miksując za każdym razem przez ok. 15 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu jajek ogranicza napowietrzanie masy, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj miksera z hakiem do ciasta lub mieszadłem płaskim zamiast trzepaczki – mniej powietrza, gładszy sernik.

**Krok 6.** Wylej masę serową równomiernie na upieczony spód. Łyżeczką nakładaj odłożoną masę czekoladową w małych porcjach w różnych miejscach, a następnie wykałaczką rysuj ósemki, ciągnąc przez kleksy.
- *Dlaczego:* Technika ósemek tworzy marmurkowy wzór łączący zieloną masę serową z białą czekoladową.
- *Pro tip:* Nie wbijaj wykałaczki zbyt głęboko – wystarczy 0,5–1 cm, aby nie niszczyć spodu.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 30 minut. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko drży, ale brzegi są ścięte.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie – najpierw w wyższej, potem niskiej temperaturze – zapobiega pękaniu i daje aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury powoduje opadanie i pękanie sernika.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Potem wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu powierzchni i pozwala sernikowi na stężenie do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej podawany następnego dnia – smaki się przegryzają, a konsystencja staje się kremowa.

**Krok 9.** Przed podaniem posyp sernik szczyptą matchy przez sitko, aby uzyskać elegancki efekt. Opcjonalnie przygotuj polewę: podgrzej 2 łyżki mleka skondensowanego, wymieszaj z łyżeczką matchy i połącz z resztą mleka ze słoiczka.
- *Dlaczego:* Dekoracja matchą podkreśla smak i nadaje sernikowi japoński charakter.
- *Pro tip:* Polewę nakładaj na zimny sernik tuż przed podaniem, żeby nie wsiąkała w powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu zamiast gotowego twarogu sernikowego?**

Tak, możesz użyć tłustego twarogu trzykrotnie zmielonego przez maszynkę lub blender – ważne, żeby masa była gładka i bez grudek. Unikaj chudego twarogu, bo sernik wyjdzie suchy i mniej kremowy.

**Gdzie kupić matchę i jaki rodzaj wybrać?**

Matchę znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką, sklepach ze zdrową żywnością oraz online. Do pieczenia wystarczy kulinarna matcha – jest tańsza od ceremonialnej i ma intensywny kolor. Im ciemniejsza zieleń proszku, tym lepszy produkt.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej są spowodowane zbyt wysoką temperaturą, otwieraniem piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt szybkim studzeniem. Dwuetapowe pieczenie i stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku znacznie redukują to ryzyko.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku do 4–5 dni. Można go również zamrozić – pokrojony na porcje, owinięty folią, wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć mleko skondensowane i zastąpić je czymś innym?**

Mleko skondensowane nadaje sernikowi charakterystyczną kremowość i słodycz – trudno je zastąpić bez zmiany smaku i konsystencji. Można spróbować zastąpić je gęstą śmietaną i cukrem pudrem (ok. 200 ml śmietany 36% + 80 g cukru pudru), ale rezultat będzie nieco inny.

**Czy sernik można przygotować bez spodu z białej czekolady?**

Tak, spód można pominąć i upiec sam sernik w kąpieli wodnej lub bez niej jako sernik bez spodu. Można też zastąpić spód klasyczną kruszanką z herbatników maślanych.